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Page créée avec « La famille des Crucifères groupe de nombreux légumes importants. == Légumes cultivés == Les espèces importantes sont souvent diversifiées en groupes de cultivars, qui ... »
La famille des Crucifères groupe de nombreux légumes importants.
== Légumes cultivés ==
Les espèces importantes sont souvent diversifiées en groupes de cultivars, qui groupent des plantes de forme, de culture, d'usage et de noms différents. Par exemple, nous distinguons ici pas moins de 16 groupes pour le chou européen, ''Brassica oleracea'', qui est probablement l'espèce végétale la plus diversifiée au monde.
Toutes les Crucifères contiennent des glucosinolates dans leurs organes. C'est à ces composés soufrés que l'on doit la saveur piquante des radis, de la roquette, du raifort, de la moutarde et du cresson, ainsi que le goût des choux.
Dans la liste qui suit, nous nous sommes limités à donner les noms français et anglais, sauf pour les légumes typiques d'un pays, et connus par un nom dans la langue de ce pays.
''Armoracia rusticana'' Gärtn., Meyer et Scherb.
:::fr. : raifort
:::ang. : horseradish, horse-radish
''Barbarea verna'' (Miller) Ascherson
:::fr. : cresson de terre, cresson de jardin
:::ang. : winter cress, American cress, Belle Isle cress, Upland cress, land cress
''Brassica carinata'' Al. Braun
:::fr. : moutarde d'Abyssinie
:::ang. : Abyssinian mustard
''Brassica juncea'' (L.) Czern.
:Groupe Moutarde frisée
:::fr. : moutarde frisée
:::ang. : curled mustard, gai choy, mustard greens ; mustard lettuce (Nlle-Zélande)
:::chin. : zhòu yè jiè
:Groupe Moutarde à feuilles lisses
:::fr. : moutarde chinoise
:::ang. : leaf mustard
:::chinois : jiè cài ; gai choy (cantonais)
:Groupe Moutarde tubéreuse
:::fr. : moutarde de Chine tubéreuse, navet chinois
:::ang. : root mustard
:::chin. : dà tóu cài
:Groupe Moutarde pommée
:::fr. : moutarde à grandes feuilles, moutarde pommée
:::ang. : broad-leaved mustard, headed mustard
:::chin. : dà jiè cài ; paau sum kaai tsoi (Herklots)
:Groupe Tsatsaï
:::fr. : moutarde à confire
:::ang. : pressed mustard
:::chin. : zhā cài ; cha tsoi
:::Ce type de moutarde forme une tige courte très renflée et couverte de 7-9 protubérances, constituées des pétioles transformés des feuilles inférieures.
:::Il existe d’autres formes de moutardes à pétioles transformés. La "moutarde cornue" (jap. : kobu takana) présente ainsi une protubérance en forme de corne sur la face supérieure du pétiole. La var. strumata Tsen et Lee (chin. : liú jiè ; hom tsoi d’après Herklots), présente à la fois une tige renflée et des pétioles élargis et couverts de mamellons.
:Groupe Moutarde brocoli
''Brassica napus'' L.
:Groupe Schnittkohl
:::fr. : chou à faucher
:::ang. : Hanover salad
:Groupe Napobrassica
:::fr. : chou-navet ; rutabaga ; navet, navet du Québec (Canada)
:::ang. : swede, Swedish turnip (Royaume-Uni), rutabaga (Etats-Unis) ; rutabaga, yellow turnip
:Groupe Hakuran
:::hybride synthétique pommé obtenu au Japon entre un chou pommé et un pétsaï.
''Brassica oleracea'' L.
:Groupe Ramosa
:::fr. : chou branchu ; choux à mille têtes
:::ang. : branching bush kale ; thousand-headed kale
:Groupe Acephala
:::fr. : chou vert, chou cavalier, chou à vaches, chou galicien ; chou rosette, collard (Canada)
:::ang. : kale, borecole, spring greens ; collards (Etats-Unis)
:::y compris le chou à feuilles de chêne (ang. oak-leaved cabbage)
:Groupe Sabellica
:::fr. : chou frisé, chou vert ; chou bricoli (vieux)
:::ang. : curly kale, borecole ; kale (Etats-Unis)
:Groupe Palmifolia
:::fr. : chou palmier
:::ang. : palm kale
:Groupe Medullosa
:::fr. : chou moëllier
:::ang. : marrow kale
:Groupe Alboglabra
:::fr. : brocoli chinois, kai lan ; gailon (Canada)
:::ang. : Chinese kale, Chinese broccoli, gai lon, giu lon, guy lon (Etats-Unis)
:::chin. : jiè lán ; kai laan (Hong-Kong)
:Groupe Gemmifera
:::fr. : chou de Bruxelles
:::ang. : sprouts (Royaume-Uni), Brussels sprouts
:Groupe Gongylodes
:::fr. : chou-rave ; colrave (Suisse, Canada), chou-pomme (Suisse); chou de Siam (vieux)
:::ang. : kohlrabi, kohl rabi ; knol kohl (vieux)
:Groupe Costata
:::fr. : chou à grosses côtes
:::ang. : Portugal cabbage, tronchuda cabbage, tronchuda kale
:Groupe Sabauda
:::fr. : chou de Milan, chou frisé ; chou de Savoie (Belgique, Canada) ; chou Marcelin (Suisse)
:::ang. : savoy, savoy cabbage
:Groupe Capitata
:::fr. : chou blanc, chou vert, chou cabus, chou pommé
:::ang. : white cabbage, cabbage
:Groupe Rubra
:::fr. : chou rouge
:::ang. : red cabbage
:Groupe Pyramidalis
:::fr. : chou pointu, chou nouveau
:::ang. : spring cabbage (Royaume-Uni) ; pointed cabbage, new cabbage (Etats-Unis)
:Groupe Botrytis
:::fr. : chou-fleur
:::ang. : cauliflower
:Groupe Cymosa
:::fr. : brocoli ; broccoletti (Suisse) / brocoli-asperge, brocoli à jets, brocoli branchu
:::ang. : broccoli, calabrese / sprouting broccoli ; Cape broccoli (à jets pourpres)
''Brassica rapa'' L.
:Groupe Rapa
:::fr. : navet, rave ; rabiole (Canada) ; rave de mai, rave d'automne (Suisse)
:::ang. : turnip
:Groupe Cima di Rapa
:::fr. : brocoli-navet, brocoli, cimarapa
:::ang. : broccoli-raab, broccoli-rapa, rappone, rapini, rapa ruvo (Etats-Unis)
:::it. : rapa da cima, rapa per broccoletti, broccolo ramoso di Ruvo (plante) / cima di rapa, broccoletti di rapa, broccoli di rapa, rapini (produit), friarelli (Naples)
:Groupe Septiceps
:::fr. : feuilles de navet
:::ang. : seven-top turnip, turnip greens, southern greens, Italian kale
:Groupe Chinensis
:::fr. : pakchoï, chou chinois ; bette chinoise, bokchoy (Canada)
:::ang. : pak-choi, Chinese cabbage, celery cabbage ; white cabbage, bok choy, baak choy (Amérique du Nord)
:Groupe Pekinensis
:::fr. : chou chinois, pétsaï
:::ang. : Chinese cabbage, Chinese leaves, pe-tsai ; celery cabbage, napa, nappa, wong bok (Etats-Unis)
:Groupe Parachinensis
:::fr. : choy sum, brocoli chinois
:::ang. : choy sum
:::chin. : cài tái
:Groupe Nipposinica
:::fr. : mizuna, mibuna, dendragone
:::ang. : mizuna greens
:::chin. : shui cài
:Groupe Narinosa
:::fr. : rosulaire
:::ang. : rosette pak choi, tatsoi
:::chin. :wū tā cài ; ta ge cai, tai gu cai ; tai koo choi (cantonais)
:::jap. : tatsoi, tasai
:Groupe Perviridis
:::fr. : moutarde épinard
:::ang. : tendergreen, mustard spinach, spinach mustard
:::jap. : komatsuna
''Cochlearia officinalis'' L.
:::fr. : herbe au scorbut, cochléaria
:::ang. : scurvy grass, spoonwort
''Crambe maritima'' L.
:::fr. : crambé, chou marin
:::ang. : seakale, sea kale
''Eruca vesicaria'' (L.) Cav.
:::fr. : roquette
:::ang. : rocket ; rokka (Royaume-Uni) ; arrugula, roquette (Etats-Unis)
''Eutrema wasabi'' (Sieb.) Maxim.
:::fr. : wasabi, raifort japonais
:::ang. : wasabi, Japanese horseradish
''Lepidium meyenii'' Walp.
:::fr. : maca
:::ang.: maca
''Lepidium sativum'' L.
:::fr. : cresson alénois ; cressonnette (Belgique)
:::ang. : cress, salad cress, garden cress
''Nasturtium officinale'' x ''microphyllum'' Reichb.
:::fr. : cresson, cresson de fontaine
:::ang. : watercress, water cress
''Raphanus sativus'' L.
:::fr. : radis
:::ang. : radish
:Groupe Niger
:::fr. : gros radis, radis noir, raifort
:::ang. : winter radish, black radish
:Groupe Minor
:::fr. : radis, petit radis, radis de tous les mois
:::ang. : radish, salad radish
:Groupe Daïkon
:::fr. : radis japonais, daïkon ; lobak, navet chinois (Canada)
:::ang. : mooli, mouli ; daikon, lo bok, lo bak, Chinese turnip, Chinese radish (Etats-Unis)
:Groupe Sinensis
:::fr. : radis chinois
:::ang. : lo bok, lo bak, Chinese radish (Etats-Unis)
:::chinois : luó bo ; lo bak, lo pak, lo bok
:Groupe Mougri
:::fr. : mougri, radis serpent
:::ang. : rat-tailed radish, serpent radish
''Sinapis alba'' L.
:::fr. : moutarde blanche
:::ang. : white mustard
== Légumes sauvages ==
La cueillette des légumes sauvages varie beaucoup d'une région à l'autre. Nombre de Crucifères sont consommées crues en salade. D'autres sont cuites ou confites. La liste suivante est incomplète, et porte surtout sur les espèces européennes.
''Barbarea vulgaris'' R. Br.
:::fr. : barbarée, cresson de terre, cresson de jardin
:::ang. : winter cress
''Brassica oleracea'' L.
:::fr. : chou sauvage
:::ang. : wild cabbage
''Bunias erucago'' L.
:::fr. : bunias fausse-roquette
:::ang. : warty cabbage
''Cakile maritima'' Scop.
:::fr. : cakilier
:::ang. : sea rocket
''Capsella bursa-pastoris'' (L.) Medik.
:::fr. : bourse-à-pasteur
:::ang. : shepherd's purse
''Cardamine hirsuta'' L.
:::fr. : cressonnette
:::ang. : bitter cress
''Cardamine pratensis'' L.
:::fr. : cressonnette, cresson des prés
:::ang. : cuckoo flower
''Crambe maritima'' L.
:::fr. : crambé, chou marin
:::ang. : seakale, sea kale
''Crambe tataria'' Sebeok
:::fr. : ovidius
:::russe : katran
:::hongrois : tátorján
''Diplotaxis muralis'' (L.) DC.
:::fr. : roquette jaune, fausse roquette
:::ang. : false rocket
''Diplotaxis erucoides'' (L.) DC.
:::fr. : roquette blanche
:::ang. : white rocket
''Diplotaxis tenuifolia'' (L.) DC.
:::fr. : roquette jaune, fausse roquette
:::ang. : false rocket
''Lepidium draba'' (L.) Desv.
:::fr. : pain blanc
Lepidium graminifolium L.
fr. : nasitort
''Lepidium latifolium'' L.
:::fr : grande passerage
:::ang.: dittander
''Nasturtium officinale'' R. Br.
:::fr. : cresson, cresson de fontaine
:::ang. : watercress, water cress
''Raphanus raphanistrum'' L.
:::fr. : ravenelle
:::ang. : wild radish
''Sinapis arvensis'' L.
:::fr. : moutarde, sénevé, sanve, ravison
:::ang. : charlock
''Kandis perfoliata'' (L.) Kerguélen
:::fr. : tabouret
:::ang. : pennycress
== Légumes cultivés ==
Les espèces importantes sont souvent diversifiées en groupes de cultivars, qui groupent des plantes de forme, de culture, d'usage et de noms différents. Par exemple, nous distinguons ici pas moins de 16 groupes pour le chou européen, ''Brassica oleracea'', qui est probablement l'espèce végétale la plus diversifiée au monde.
Toutes les Crucifères contiennent des glucosinolates dans leurs organes. C'est à ces composés soufrés que l'on doit la saveur piquante des radis, de la roquette, du raifort, de la moutarde et du cresson, ainsi que le goût des choux.
Dans la liste qui suit, nous nous sommes limités à donner les noms français et anglais, sauf pour les légumes typiques d'un pays, et connus par un nom dans la langue de ce pays.
''Armoracia rusticana'' Gärtn., Meyer et Scherb.
:::fr. : raifort
:::ang. : horseradish, horse-radish
''Barbarea verna'' (Miller) Ascherson
:::fr. : cresson de terre, cresson de jardin
:::ang. : winter cress, American cress, Belle Isle cress, Upland cress, land cress
''Brassica carinata'' Al. Braun
:::fr. : moutarde d'Abyssinie
:::ang. : Abyssinian mustard
''Brassica juncea'' (L.) Czern.
:Groupe Moutarde frisée
:::fr. : moutarde frisée
:::ang. : curled mustard, gai choy, mustard greens ; mustard lettuce (Nlle-Zélande)
:::chin. : zhòu yè jiè
:Groupe Moutarde à feuilles lisses
:::fr. : moutarde chinoise
:::ang. : leaf mustard
:::chinois : jiè cài ; gai choy (cantonais)
:Groupe Moutarde tubéreuse
:::fr. : moutarde de Chine tubéreuse, navet chinois
:::ang. : root mustard
:::chin. : dà tóu cài
:Groupe Moutarde pommée
:::fr. : moutarde à grandes feuilles, moutarde pommée
:::ang. : broad-leaved mustard, headed mustard
:::chin. : dà jiè cài ; paau sum kaai tsoi (Herklots)
:Groupe Tsatsaï
:::fr. : moutarde à confire
:::ang. : pressed mustard
:::chin. : zhā cài ; cha tsoi
:::Ce type de moutarde forme une tige courte très renflée et couverte de 7-9 protubérances, constituées des pétioles transformés des feuilles inférieures.
:::Il existe d’autres formes de moutardes à pétioles transformés. La "moutarde cornue" (jap. : kobu takana) présente ainsi une protubérance en forme de corne sur la face supérieure du pétiole. La var. strumata Tsen et Lee (chin. : liú jiè ; hom tsoi d’après Herklots), présente à la fois une tige renflée et des pétioles élargis et couverts de mamellons.
:Groupe Moutarde brocoli
''Brassica napus'' L.
:Groupe Schnittkohl
:::fr. : chou à faucher
:::ang. : Hanover salad
:Groupe Napobrassica
:::fr. : chou-navet ; rutabaga ; navet, navet du Québec (Canada)
:::ang. : swede, Swedish turnip (Royaume-Uni), rutabaga (Etats-Unis) ; rutabaga, yellow turnip
:Groupe Hakuran
:::hybride synthétique pommé obtenu au Japon entre un chou pommé et un pétsaï.
''Brassica oleracea'' L.
:Groupe Ramosa
:::fr. : chou branchu ; choux à mille têtes
:::ang. : branching bush kale ; thousand-headed kale
:Groupe Acephala
:::fr. : chou vert, chou cavalier, chou à vaches, chou galicien ; chou rosette, collard (Canada)
:::ang. : kale, borecole, spring greens ; collards (Etats-Unis)
:::y compris le chou à feuilles de chêne (ang. oak-leaved cabbage)
:Groupe Sabellica
:::fr. : chou frisé, chou vert ; chou bricoli (vieux)
:::ang. : curly kale, borecole ; kale (Etats-Unis)
:Groupe Palmifolia
:::fr. : chou palmier
:::ang. : palm kale
:Groupe Medullosa
:::fr. : chou moëllier
:::ang. : marrow kale
:Groupe Alboglabra
:::fr. : brocoli chinois, kai lan ; gailon (Canada)
:::ang. : Chinese kale, Chinese broccoli, gai lon, giu lon, guy lon (Etats-Unis)
:::chin. : jiè lán ; kai laan (Hong-Kong)
:Groupe Gemmifera
:::fr. : chou de Bruxelles
:::ang. : sprouts (Royaume-Uni), Brussels sprouts
:Groupe Gongylodes
:::fr. : chou-rave ; colrave (Suisse, Canada), chou-pomme (Suisse); chou de Siam (vieux)
:::ang. : kohlrabi, kohl rabi ; knol kohl (vieux)
:Groupe Costata
:::fr. : chou à grosses côtes
:::ang. : Portugal cabbage, tronchuda cabbage, tronchuda kale
:Groupe Sabauda
:::fr. : chou de Milan, chou frisé ; chou de Savoie (Belgique, Canada) ; chou Marcelin (Suisse)
:::ang. : savoy, savoy cabbage
:Groupe Capitata
:::fr. : chou blanc, chou vert, chou cabus, chou pommé
:::ang. : white cabbage, cabbage
:Groupe Rubra
:::fr. : chou rouge
:::ang. : red cabbage
:Groupe Pyramidalis
:::fr. : chou pointu, chou nouveau
:::ang. : spring cabbage (Royaume-Uni) ; pointed cabbage, new cabbage (Etats-Unis)
:Groupe Botrytis
:::fr. : chou-fleur
:::ang. : cauliflower
:Groupe Cymosa
:::fr. : brocoli ; broccoletti (Suisse) / brocoli-asperge, brocoli à jets, brocoli branchu
:::ang. : broccoli, calabrese / sprouting broccoli ; Cape broccoli (à jets pourpres)
''Brassica rapa'' L.
:Groupe Rapa
:::fr. : navet, rave ; rabiole (Canada) ; rave de mai, rave d'automne (Suisse)
:::ang. : turnip
:Groupe Cima di Rapa
:::fr. : brocoli-navet, brocoli, cimarapa
:::ang. : broccoli-raab, broccoli-rapa, rappone, rapini, rapa ruvo (Etats-Unis)
:::it. : rapa da cima, rapa per broccoletti, broccolo ramoso di Ruvo (plante) / cima di rapa, broccoletti di rapa, broccoli di rapa, rapini (produit), friarelli (Naples)
:Groupe Septiceps
:::fr. : feuilles de navet
:::ang. : seven-top turnip, turnip greens, southern greens, Italian kale
:Groupe Chinensis
:::fr. : pakchoï, chou chinois ; bette chinoise, bokchoy (Canada)
:::ang. : pak-choi, Chinese cabbage, celery cabbage ; white cabbage, bok choy, baak choy (Amérique du Nord)
:Groupe Pekinensis
:::fr. : chou chinois, pétsaï
:::ang. : Chinese cabbage, Chinese leaves, pe-tsai ; celery cabbage, napa, nappa, wong bok (Etats-Unis)
:Groupe Parachinensis
:::fr. : choy sum, brocoli chinois
:::ang. : choy sum
:::chin. : cài tái
:Groupe Nipposinica
:::fr. : mizuna, mibuna, dendragone
:::ang. : mizuna greens
:::chin. : shui cài
:Groupe Narinosa
:::fr. : rosulaire
:::ang. : rosette pak choi, tatsoi
:::chin. :wū tā cài ; ta ge cai, tai gu cai ; tai koo choi (cantonais)
:::jap. : tatsoi, tasai
:Groupe Perviridis
:::fr. : moutarde épinard
:::ang. : tendergreen, mustard spinach, spinach mustard
:::jap. : komatsuna
''Cochlearia officinalis'' L.
:::fr. : herbe au scorbut, cochléaria
:::ang. : scurvy grass, spoonwort
''Crambe maritima'' L.
:::fr. : crambé, chou marin
:::ang. : seakale, sea kale
''Eruca vesicaria'' (L.) Cav.
:::fr. : roquette
:::ang. : rocket ; rokka (Royaume-Uni) ; arrugula, roquette (Etats-Unis)
''Eutrema wasabi'' (Sieb.) Maxim.
:::fr. : wasabi, raifort japonais
:::ang. : wasabi, Japanese horseradish
''Lepidium meyenii'' Walp.
:::fr. : maca
:::ang.: maca
''Lepidium sativum'' L.
:::fr. : cresson alénois ; cressonnette (Belgique)
:::ang. : cress, salad cress, garden cress
''Nasturtium officinale'' x ''microphyllum'' Reichb.
:::fr. : cresson, cresson de fontaine
:::ang. : watercress, water cress
''Raphanus sativus'' L.
:::fr. : radis
:::ang. : radish
:Groupe Niger
:::fr. : gros radis, radis noir, raifort
:::ang. : winter radish, black radish
:Groupe Minor
:::fr. : radis, petit radis, radis de tous les mois
:::ang. : radish, salad radish
:Groupe Daïkon
:::fr. : radis japonais, daïkon ; lobak, navet chinois (Canada)
:::ang. : mooli, mouli ; daikon, lo bok, lo bak, Chinese turnip, Chinese radish (Etats-Unis)
:Groupe Sinensis
:::fr. : radis chinois
:::ang. : lo bok, lo bak, Chinese radish (Etats-Unis)
:::chinois : luó bo ; lo bak, lo pak, lo bok
:Groupe Mougri
:::fr. : mougri, radis serpent
:::ang. : rat-tailed radish, serpent radish
''Sinapis alba'' L.
:::fr. : moutarde blanche
:::ang. : white mustard
== Légumes sauvages ==
La cueillette des légumes sauvages varie beaucoup d'une région à l'autre. Nombre de Crucifères sont consommées crues en salade. D'autres sont cuites ou confites. La liste suivante est incomplète, et porte surtout sur les espèces européennes.
''Barbarea vulgaris'' R. Br.
:::fr. : barbarée, cresson de terre, cresson de jardin
:::ang. : winter cress
''Brassica oleracea'' L.
:::fr. : chou sauvage
:::ang. : wild cabbage
''Bunias erucago'' L.
:::fr. : bunias fausse-roquette
:::ang. : warty cabbage
''Cakile maritima'' Scop.
:::fr. : cakilier
:::ang. : sea rocket
''Capsella bursa-pastoris'' (L.) Medik.
:::fr. : bourse-à-pasteur
:::ang. : shepherd's purse
''Cardamine hirsuta'' L.
:::fr. : cressonnette
:::ang. : bitter cress
''Cardamine pratensis'' L.
:::fr. : cressonnette, cresson des prés
:::ang. : cuckoo flower
''Crambe maritima'' L.
:::fr. : crambé, chou marin
:::ang. : seakale, sea kale
''Crambe tataria'' Sebeok
:::fr. : ovidius
:::russe : katran
:::hongrois : tátorján
''Diplotaxis muralis'' (L.) DC.
:::fr. : roquette jaune, fausse roquette
:::ang. : false rocket
''Diplotaxis erucoides'' (L.) DC.
:::fr. : roquette blanche
:::ang. : white rocket
''Diplotaxis tenuifolia'' (L.) DC.
:::fr. : roquette jaune, fausse roquette
:::ang. : false rocket
''Lepidium draba'' (L.) Desv.
:::fr. : pain blanc
Lepidium graminifolium L.
fr. : nasitort
''Lepidium latifolium'' L.
:::fr : grande passerage
:::ang.: dittander
''Nasturtium officinale'' R. Br.
:::fr. : cresson, cresson de fontaine
:::ang. : watercress, water cress
''Raphanus raphanistrum'' L.
:::fr. : ravenelle
:::ang. : wild radish
''Sinapis arvensis'' L.
:::fr. : moutarde, sénevé, sanve, ravison
:::ang. : charlock
''Kandis perfoliata'' (L.) Kerguélen
:::fr. : tabouret
:::ang. : pennycress
