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== Cerfeuil ==
CERFEUIL. Scandix cerefolium. L.
Choerophyllum sativum. G. BAUH. — Anthriscus cerefolium. HOFFM.
Cerfeuil commun, — certeuil cultivé, — herbe aiguillée ou à l'aiguillette.
OMBELLIFÈRES. —i SCANDICINÉES. Fam. nat. — PENTANDRIE DIGYNIE. L.
Cette plante annuelle est cultivée dans nos jardins pour les usages culi-
naires. Plusieurs animaux, et notamment les lapins, en sont très-friands.
Description. — Racine fusiforme, de l'épaisseur du petit doigt, roussàlre en de-
hors, blanche au dedans, garnie, vers son extrémité, de fibres assez nombreuses. -
Tiges dressées, cylindriques, rameuses, fistuleuses, glabres, de 30 à 60 centimètres,
— Feuilles alternes, plusieurs fois ailées, à folioles pinnatifides, etc. — Fleurs disposées
en ombelles latérales, blanches, petites (mai-juin), [dépourvues d'involucres, mais ayant
des involucelles à trois folioles. — Calice presque nul.] — Cinq pétales ouverts en rose,
— Cinq étamines à anthères arrondies, un ovaire inférieur, deux styles persistants. -
Fruits : deux akènes accolés, oblongs, lisses, sillonnés d'un côté, plans de l'autre, noi-
râtres dans leur maturité.
Parties usitées. — L'herbe et les fruits.
[Culture et récolte.— Le cerfeuil se cultive dans les jardins potagers; il aime
une terre légère; on le sème à la volée et en planches toute l'année, excepté vers la lin
du printemps et le cours de l'été : il monterait alors trop tôt en graine. Pour en avoir
toujours de frais, il est bon d'en semer tous les huil jours. Ses propriétés diminuent
considérablement par la dessiccation.]
Propriétés physiques et chimiques.— A l'état frais, le cerfeuil es-
baie une odeur aromatique agréable; sa saveur est légèrement piquante, analogue à celle
de l'anis. Ses propriétés diminuent beaucoup par l'ébullition : on en retrouve à peine la
trace dans les bouillons, les potages, tandis qu'elles se conservent dans les salades, les
sucs, les macérations, et même dans les infusions faites à une douce chaleur. Le fruil
contient une huile volatile assez abondante. C'est à l'huile volatile que contient aussi la
plante, et qui s'élève pendant la distillation, qu'il faut attribuer les propriétés médicales
de l'eau distillée du cerfeuil.
PRÉPARATIONS PHARMACEUTIQUES ET nOSES.
A L'INTÉRIEUR. — Infusion, 30 à 60 gr. par ki-
logramme d'eau bouillante, à vase clos.
Eau distillée (1 sur 3 d'eau), 30 à 60 gr. en
potion.
Suc dépuré, de 50 à 100 gr., seul ou môle avec
du petit-lait.
Sirop, de 15 à 60 gr., en potion ou seul.
Extrait, de 1 à 15 gr., en bols, pilules, etc.
Infusion des fruits, 4 à 8 gr. par kilogramme
d'eau bouillante.
Poudre des fruits, 2 à 8 gr. en électuiire,
bob, ou dans un liquide.
A L'EXTÉRIEUR. — Décoction, de 30 à 60 gr,
par kilogramme d'eau, pour lotions, fomen-
tations, cataplasmes.
Feuilles, en quantité suffisante pour cata-
plasme.
Le cerfeuil est un peu stimulant, diurétique, résolutif. Il convient dans
l'ictère, l'hépatite chronique, le catarrhe chronique, les engorgements lym-
phatiques, etc. A l'extérieur, il est d'un usage vulgaire dans les engorge-
ments des mamelles, le prurit des parties génitales, les phlegmasies cuta-
nées érythémateuses et érysipélateuses légères, les hémorrhoïdes, etc.
Cette plante a été préconisée, avec ou sans raison, dans une foule*
maux. Les observations de Balthazar Ehrart, de Haller, de Gilibert, tende»
à prouver son utilité dans les obstructions viscérales et dans les affections
des voies urinaires. Plenck (in Murray) la recommande dans les affections
cutanées chroniques. Rivière prescrit le suc à la dose de 60 gr. chaque jo»'
mêlé avec autant de vin blanc, et vante son efficacité dans l'hydrop*
Kufeland prescrit aussi ce même suc récemment exprimé dans la pun*
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CERFEUIL. 265
laryngée. On l'a conseillé contre certains symptômes de syphilis rebelles au
mercure. (Desbois, de Rochefort.)
« Les qualités médicamenteuses du cerfeuil, dit Biett (1), louées avec un
peu trop d'exagération par Geoffroy et Desbois, de Rochefort, ne sont cepen-
,: dautpas à dédaigner. On a vu quelquefois le suc de cette plante produire
de bons effets dans les affections légères du foie, particulièrement dans
l'ictère commençant. »
Il ne faut ajouter aucune confiance, suivant Chaumeton, aux vertus anti-
;' phthisiques et anticancéreuses de cette plante, exaltées par J.-H. Lange,
l flermaim et Boeder. Toutefois, nous devons faire remarquer que tout ré-
cemment on a conseillé de faire entrer dans le régime alimentaire des can-
ï. ceieux l'usage des ombellifères.
;'■ Deval a constaté l'efficacité du cerfeuil en topique dans l'ophthalmie.
S; Ces résultats avaient déjà été obtenus en 1762 par Demours, etplus récem-
■ ment par Chabrely, de Bordeaux. Florent Cunier (in Dubois) a vu l'usage
; de cette plante réussir entre les mains d'un curé de campagne, dans un cas
i ..de photophobie sc.rofuleuse dont il lui avait été impossible de triompher.
Moi7même j'emploie ce topique depuis plus de vingt-cinq ans, d'après l'u-
-, sage tout populaire, qu'en faisaient nos paysaus depuis un temps immémo-
; rial. Il m'a presque toujours réussi.
; jPiié et appliqué sur ies mamelles en forme de cataplasme, le cerfeuil, dit
; Mùrray est un des antilaiteux les plus énergiques, surtout si on l'unit aux
| feuilles d'aune. J'ai souvent employé le cerfeuil en cataplasme sur les" ma-
il:', méfies engorgées, lors même que la peau était phlogosée. Là décoction est
? très-efficace dans l'érysipèle. Cuit dans du lait ou pilé, il soulage les dou-
leurs hémorrhoïdales. Dubois, de Tournay, emploie, dans ce dernier cas,
■; comme très-efficace, la vapeur d'une décoction très-concentrée de cerfeuil.
;;'■'. ' Les semences de cerfeuil sont excitantes et carminatives. Elles sont peu
i usitées, parce que nous possédons d'autres semences de plantes ombèlli-
; fères qui présentent les mêmes propriétés à un plus haut degré.
• CÈRFlïUIL MUSQUÉ, CERFEUIL ODORANT, CICUTAIRE ODORAMTE, FOUGÈRE
; MUSQUÉE, CERFEUIL ANISÉ. (Scandix odorata, L.; Chcerophyllum odoratum, uro-
i■ mticum; Myrrhis,—Scopoli (Q. Carn.).
Description. — Fleurs plus grandes, ombelles terminales. — Tiges plus fortes,
j odeur plus aromatique. —Racine et semences ayant le parfum et la saveur de l'anis.
? Son activité est plus grande que celle du cerfeuil ordinaire, qu'il peut
? remplacer. J'ai vu des asthmatiques se soulager en fumant des feuilles sèches
i 3e cette plante.
fc CERFEUIL SAUVAGE, PERSIL D'ÂNE (Chcerophyllum sylvestre, Anthriscus
: sylîiestris, Hoffm.j, se trouve dans les prés, les haies et les endroits couverts,
r humides; '
*' ,„-*e?®1,iP*i«M' — Racine pivotante. — Tiges divisées en rameaux atteignant à a.
;, lMécimètres et plus.— Pinnules des feuilles plus ou moins pliées en gouttière. — Fruits .
î;- allongés,.luisants. — Ses liges teignent la laine en vert et les feuilles en jaune.
■Cette espèce est délétère, à la manière des poissons acres. Sa racine, re-
l cueillie en hiver, a produit de fâcheux effets.
.; '^[Kousi citerons encore le Cerfeuil noueux ou tacheté (C. Temulum, L.),
t |uyouit des mêmes'propriétés. (Il paraît; en outre, posséder une certaine
jachotf narcotique (Brugmans). Pallas va jusqu'à dire qu'en Russie il est vé-
'^IDklionnake des sciences médicales, t. IV, p. 442.
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266 CERISIER.
Nous ferons mention du cerfeuil bulbeux (C Bulbosum, L., C. Tulcro-
sum, Cr.), à cause de son usage possible comme plante alimentaire.
[Description. —C'est une variété du précédent, qui s'en distingue par ses ra-
cines charnues et tubéreuses.]
(Cnltnre et récolte. — Semée en août ou septembre dans une terre bien pif.
parée, arrosée en mai et en juin, cette plante est récoltée en juillet.
Sacc, de Neufchàtel, a le premier proposé les tubercules de ce cerfeuil comme ali-
ment. Payen en a fait l'analyse et a trouvé qu'ils renferment deux fois plus de substance
que n'en contient la pomme de terre; que la matière nutritive y est en plus granit
proportion; que les grains de fécule sont très-fins et forment une fécule excellente. En
un mot, on pourrait utiliser cette plante en mangeant les tubercules entiers, cuits, ou
en extrayant la fécule qu'ils renferment en abondance.)
[[Catégorie:Cazin 1868]]
