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modifications
Modifications
→Citronnier
'''Récolte'''. — La récolte des différentes parties du citronnier n'exige rien de particulier. On peut, dit-on, conserver le fruit pendant plusieurs années dans la saumure. Comme moyen de conservation, Garoste (l) indique de mettre les citrons sur des planches de peuplier et de les couvrir d'une cloche en verre ou d'un bocal.
'''Propriétés physiques et chimiques'''. — Le citron a une odeur suave et fragrante ; son suc est d'une acidité très-piquante et très-agréable ; son écorce est chaude, aromatique, très-amère. Ses semences sont âcres, et d'une amertume qui se rapproche un peu de celle de l'acide cyanhydrique. Le suc de citron contient, suivantProust, acide citrique, 1.77; principe amer, gomme et acide malique, 0.72 ; eau, 97>.51. C'est à l'acide citrique, découvert par Scheele, en 1784, que les citrons, les orangfejoranges, les cédrats, les bigarades, les fruits rouges, etc., doivent leur agréable acidileacidité. ce>-C'est
(1) Dorvault, ''l'Officine'', 5<sup>e</sup> édition, p. 226.
particulièrement du citron qu'on le retire. Cet acide est solide, en cristaux prismatiques,