Modifications

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Common chicory, Succory. — ALL. Wilde ''oder'' Bittere Cichorie (Kapuzinerbart), Wilde Wegwarte. — DAN. Sichorie. — SUÉD. Vanlig Sikoria. — ITAL. Cicoria da taglio, C. a foglia lunga, Cicoria selvatica, Radicchio, Radicia. — ESP. Achicoria amarga o agreste. — PORT. Almeirão, Chicorea selvagem. — RUSSE Dikÿ tsikory. — POL. Dzika Cykorya.</center>

''Indigène. — Vivace''. — Feuilles radicales, d'un vert foncé, sinuées, à lobes aigus, dentés ou découpés, à côtes étroites, velues, souvent rougeâtres ; tiges de 1m50 à 2 mètres, cylindriques, pubescentes, vertes ou rougeâtres, à rameaux étalés ; fleurs bleues, grandes, presque sessiles, axillaires. Graine ordinairement plus petite, plus brune et plus luisante que celle de la Chicorée Endive ; au nombre d'environ 700 dans un gramme, et pesant 400 grammes par litre. Sa durée germinative est de huit années.

C'est celle qui est employée dans l'industrie pour la préparation du café de chicorée. Ce produit s'obtient par la torréfaction des racines, qui sont débitées en tranches minces, puis grillées et pulvérisées. La culture de la Chicorée à café est surtout répandue en Allemagne, en Belgique et dans le nord de la France.

On en distingue deux variétés bien nettement tranchées :

Celle de ''Brunswick'', qui a les feuilles très découpées, divisées comme celles d'un Pissenlit et plus ou moins complètement étalées ; et celle de ''Magdebourg'', dont les feuilles vigoureuses sont, au contraire, non déchiquetées, entières et tout à fait dressées. Cette dernière passe pour être la plus productive des deux races. Les racines en sont plus longues et plus grosses, quoiqu'un peu moins régulières de forme. Il n'est pas rare d'en voir dont le poids atteint de 400 à 500 grammes et dont l'apparence se rapproche beaucoup de celle des Betteraves blanches à sucre de petite race, telles que les betteraves allemandes, quand elles ont été cultivées à faible espacement.