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'''Parties usitées.''' — Les sommités fleuries, les graines.
'''Récolte.''' — Les feuilles et les tiges ne sont employées que fraîches ; on les cueille à l'époque de la floraison ; les graines sont ramassées au moment de là la déchirure du fruit.
'''Propriétés physiques et chimiques.''' — Les arabettes ont une odeur fort piquante lorsqu'on les froisse, une saveur acre aromatique due à une huile essentielle analogue à celle que l'on trouve dans les autres crucifères.
