957
modifications
Modifications
m
aucun résumé de modification
<center>AIL. Allium sativum. L.
''Allium hortense''. FRICHS.
LILIACEES. — HYACINTHINÉES. Fam. nat. — HEXANDRIE MONOGYNIE. L.</center>
L'ail croît spontanément en Sicile, en Espagne, en Egypte. Il est cultivé dans les jardins pour l'art culinaire. Il est un objet de grande culture dans le Midi, où des champs entiers en sont annuellement couverts.
'''Description. ''' — Racines fibreuses, bulbe composé de plusieurs petits cayeux nommés ''gousses'', couverts de tuniques très-minces portées sur une sorte de plateau charnu qui jette de nombreux filaments, des espèces de chevelus, qui sont la seule véritable racine. — Tige de 30 centimètres et plus de haut, cylindrique. — Feuilles aplaties, linéaires. —Fleurs blanches ou rougeâtres, à six pétales oblongs, étroits, concaves, droits, sortant d'une spathe ovale, réunis en ombelle arrondie [entremêlées souvent de bulbilles charnus et écailleux.] — Etamines trifides (juin et juillet). Semences sous-orbiculaires.
['''Culture, récolte. ''' — L'ail est cultivé dans tous les jardins potagers ; on peut le propager par graines, mais mieux par cayeux.] En Provence, en Languedoc, on plante l'ail à la fin de novembre ou au commencement de décembre ; dans le Nord, on plante en mars. Une tête d'ail contient seize cayeux; chaque cayeux fait sa plante dans l'année même. L'ail des provinces méridionales est beaucoup moins acre que celui qu'on cultive dans le Nord. On le récolte en novembre, en lui conservant un peu de tige, pour en faire de petites bottes après dessiccation, qu'on conserve dans un lieu sec.
'''Parties usitées. ''' — Les bulbes.
Propriétés physiques et chimiques. — L'ail, d'une saveur piquante et chaude, d'une odeur forte, pénétrante, qui imprègne les appartements, passe dans nos humeurs et se communique à nos sécrétions, contient, d'après Bouillon-Lagrange et Cadet, une huile essentielle volatile très-âcre, pesante, de couleur jaune, de l'albumine, du soufre, une matière sucrée et de la fécule. « L'huile de l'ail, dit Berzélius, extraite de la tige et de la bulbe de cette plante, est très-volatile, passe avec les premières portions d'eau, et tombe ensuite au fond de celle-ci. Sa couleur est jaune, son odeur pénétrante, sa saveur forte et acre. Appliquée sur la peau, elle produit une douleur violente ; elle brûle en donnant beaucoup de suie et répandant une odeur d'acide sulfureux Elle est très-soluble dans l'alcool.
_ Cette huile est tellement diffusible et pénétrante, qu'on a vu l'odeur de l'ail transpirer par la surface des plaies ou des cautères quatre heures après l'ingestion de ce bulbe. Si l'on frotte la surface extérieure du corps avec de l'ail, on ne tarde pas à être
(1) ''Écho médical'', décembre 1858.
