Pe-tsai (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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PE-TSAI
Brassica chinensis L.
Fans. des Crucifères.
SYNONYMES: Chou de Chine, Chou de Shangton.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Chinese cabbage. — A1.L. Chinesischen' Petsaikohl.siÉn. Pe tsai-käl. — RUSSE Petsaī kapousta kitaiskaïa.
Chine. — Annuel. — Le Pe-tsai diffère complètement, par l'aspect, de noschoux d'Europe. I1 ressemble plutôt, comme apparence, aux Poirées à cardesou aux Laitues Romaines; comme elles, il forme tantôt une pomme allongée,assez pleine et compacte, d'autres fois un simple bouquet de feuilles demi-dressées et s'évasant en forme d'entonnoir. Les côtes, passablement grosses etcharnues, sont d'un blanc jaunâtre, et le limbe de la feuille, quoique plus étroitvers la base, les accompagne dans toute leur longueur. Les feuillus sont unpets cloquées, ondulées sur les bords et d'un vert pâle ou blond. La graineest ronde, petite, d'un gris noirâtre : un gramme en contient environ 3:i0, et lelitre pèse å peu près 700 grammes; sa durée germinative est de cinq années.
PE-TSAI AMÉLIORÉ.
Belle race du Chou de Chine à végétation vigoureuse et à développementrapide, qui mérite d'être recommandée comme légume d'hiver pour le Midi.
C'est une race à feuille ample, dont la côte blanche et large est à peine dénu-dée à la base et dont le limbe, d'un vert blond, est festonné sur les bords.Les premières feuilles sont étalées et un pen renversées en dehors; les sui-vantes se coiffent à la manière de celles d'une Romaine et forment ainsi unebelle pomme haute, qui peut arriver facilement à peser kil. et même davan-tage dans de bonnes conditions de culture.
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CULTURE. — Le Pe-tsai doit se semer dans le courant de l'été pour pommer à l'automneet pendant l'hiver. On peut en faire des semis successifs pour échelonner la production.
Nous avons obtenu de très beaux résultats dans le midi de la France en le semant enAoût et Septembre pour le récolter de Novembre en Février. C'est un légume très productif,de bonne qualité et à végétation très rapide.
USAGE. — Le Pe-tsai ayant un goût moins prononcé que les choux d'Europe, peut se con-sommer soit cru en salade, soit cuit de diverses façons. Bouilli, haché et assaisonné au beurre,il rappelle passablement la saveur fine dela chicorée cuite.
Pe-tsai amélioré (Red. au dixième).
