Myristica fragrans
Myristica fragrans Houtt.
| Ordre | Magnoliales |
|---|---|
| Famille | Myristicaceae |
| Genre | Myristica |
2n = 42
Origine : sud des Moluques
sauvage et cultivé
| Français | muscadier |
|---|---|
| Anglais | nutmeg |
- le fruit donne trois produits différents :
- graine : noix muscade
- arille : macis
- péricarpe confit en Indonésie : pala manis
- médicinal
- vieux péricarpes : substrat de culture
du champignon de paille Volvariella volvacea
Sommaire
Description
1, branche en fleurs et en fruits ; 2, fleur femelle ouverte ; 3, colonne staminale ; 4, graine et arille ; 5, graine sans arille ; 6, graine en coupe (PROSEA)
arbre
feuillage
fruit ouvert montrant la graine couverte par son arille
Noms populaires
| français | muscadier ; noix muscade / macis |
| anglais | nutmeg / mace |
| allemand | Muskatnussbaum ; Muskatnuss / Muskatblüte |
| néerlandais | muskaatnoot, nootmuskaat / foelie |
| espagnol | nuez moscada / macis |
| portugais | noz moscada / maça, macis |
| italien | noce moscata / macis |
| arabe | ǧawz buwā, ǧawz al-ṭīb / basbāsa |
| persan | gauzi būyā (« noix odorante »), gauzi buwā / bazbāz |
| chinois | 肉豆蔻 - rou dou kou (Flora of China) |
| sanscrit | jāti, jātiphala |
| hindi, bengali, marathi, gujerati | jaiphal (noix) ; japatri, jotri, jayapatri (macis) (Wealth of India) ; jātī, jaiphar, jāyphal, jāvitrī |
| telugu, tamoul, kannada, malayalam | jajikai, jadikai (noix) ; jadipattiri, japatri (macis) (Wealth of India) |
| Philippines | duguan (PROSEA) |
| Singapour | pokok pala (PROSEA) |
| Indonésie | buah pala / bunga pala ; pala, pala Banda (PROSEA) |
| Malaysia | pala (PROSEA) ; buah pala / bunga pala |
| Thaïlande | chan-thet (centre), chan-ban (nord) (PROSEA) |
| Vietnam | nhục dậu khấu (PROSEA) |
| Laos | chan th'e:d (PROSEA) |
| Cambodge | pôch kak (PROSEA) |
| Birmanie | mutwinda (PROSEA) |
Classification
Myristica fragrans Houtt. (1774)
synonyme :
- Myristica moschata Thunb. (1782)
Cultivars
Histoire
Nieuhof, 1665, Description générale de l'empire de la Chine
William Farquhar, 1819–1823
Muscadier aromatique, Descourtilz, Flore médicale des Antilles, 1829, 8:562
Koehler, Medizinal-Pflanzen, 1897
tri des noix muscades et séparation du macis à Macassar, Célèbes, avant 1942
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Usages
pala manis, confiserie indonésienne
macis
râpe à muscade
La noix de muscade est la graine du fruit. Elle est vendue en coque ou le plus souvent décortiquée. Comme son arôme est très volatil, elle est souvent râpée avec une petite râpe au moment de l'usage.
Le macis est l'arille du même fruit.
Commercially cultivated in a few countries, Indonesia and the Caribbean isl. of Grenada are the main producers, lesser amounts are produced in Sri Lanka. Cultivated in a small scale in many other countries. Use as a flavouring and for medicine has a long tradition. The first authentic record for Europe is by Actius of Constantinople in about 540 AD. Trade was dominated by the Portuguese and Dutch for nearly 300 years, until the monopoly was broken by the French and the British in the 18th cent. Dried seed is the nutmeg of the spice trade, dried crimson aril is the spice mace ("Macis" or "Muskatblüte" in German). The seed and mace is used by the indigenous people of Indonesia for medicine and religious rituals. The immature pericarp, or pod, is made into jellies and preserves in Indonesia, Malaysia and Singapore. Nutmegs usually contain 33% of fixed oil and 4.5% of essential oil (mace 22 and 10% respectively), which is extracted or distilled. Nutmeg oil is mainly used in in ketchups and softdrinks, pharmaceutical products and male toiletries. Mace oil is a direct substitute for nutmeg oil.
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 481)
- Rollet, Bernard et coll., 2010. Arbres des Petites Antilles. Tome 1 : Introduction à la dendrologie. 276 p. Tome 2 : Description des espèces. 866 p. + 46 pl. coul. + CD de photos sur l'anatomie du bois. Basse-Terre, ONF. Voir sur Pl@ntUse.
- Roubo, André-Jacob, 1774. L’Art du Menuisier. L’art du menuisier-ébéniste — 3e section de la 3e partie. pp. 768-781. Voir sur Pl@ntUse
- TRAMIL, Pharmacopée végétale caribéenne, éd. scient. L. Germosén-Robineau. 2014. 3e éd. Santo Domingo, Canopé de Guadeloupe. 420 p. Voir sur Pl@ntUse
