Perce-pierre (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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PERCE-PIERRE, BACILE, CURISTE MARINE, CRûTE MARINE, FENOUIL DES MARAIS,FENOUIL MARIN, HERRE DE SAINT-PIERRE, PASSE-PIERRE, SAXIFRAGE MARITIME (Crithraurn. maritimum L.). (ANGI.. Samphire, Sea fennel ; ALL. Meer-Fenchel,Steinbrech ; CLAM. et HoLL. 'Leevenkel ; suím. Hafs-britcka ; ITAL. Bacicci, ErbaSan-Pietro ; EsP. Hinojo marino, Pasa piedra ; PORT. Perexil, Funcho marino ;RUSSE Iī;rone morskoï; POL. Lomikamien.) — Fam. des Ombellifères.
La Perce-pierre croît ordinairement dans les rochers ou sur l'escarpement desfalaises au voisinage de la mer, mais hors de l'atteinte des plus hautes marées.
C'est une plante vivace à soucherampante; a tiges courtes et fortes,finement striées, souvent bran-chues, à rameaux très divariqués ;feuilles deux et trois fois divisées,à segments linéaires, épais, ren-flés, charnus. Ombelles terminalesde petites fleurs blanchâtres.
Sur les côtes, on se contente de'récolter la Perce-pierre, qui y croitnaturellement. On peut la cultiverdans les jardins en la semant àl'automne, dès que la graine estmûre, dans une bonne terre légèreet saine. Il est bon de couvrir lesemis au moins pendant le premierhiver, pour le protéger des grandsfroids, auxquels la plante est assezsensible. Elle réussit mieux encorequand on peut l'implanter dans lepied d'un mur, entre les joints des pierres, à bonne exposition.
On emploie comme assaisonnement les feuilles confites au vinaigre.
