Pomme de terre (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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POMME DE TERRESolanum tuberosum L.
Fam. des Solanées.
SYNONYMES : Parmentière, Patate des jardins. P. de la Manche, P. de Virginie, Tartaufe,Tartutle, Trufelle, Morelle truffe.
Noms ETa. : ANGL. Potato; (Am.) Irish potato. — ALL. Kartoffel. —FLAM. Aardappel.DAN. Jordepeeren. — su1 o. Potatis. — riAL. Patata. — ESP. et PORT. Patata.ESP. (AM.) Papa. — RUSSE l artôtel. — POL. Ziemniak, Kartofel.
Des hautesmontagnes de l'Amérique méridionale. —Annuelle, rivace par sestubercules. — L'histoire de la découverte et de l'introduction de la Pomme deterre en Europe est assez obscure. Il paraît certain cependant que c'est versla fin du xvte siècle que la plante a commencé à se répandre et à êtreemployée comme légume.
La culture en a été adoptée d'abord clans les Pays-Bas, en Lorraine, enSuisse, dans le Dauphiné, s'est meme répandue en Espagne et en Italie avantde devenir usuelle dans le centre et le nord de la France. Ce n'est, en effet,,qu'après les travaux et les publications de Parmentier que la Pomme de terrea été appréciée à sa juste valeur dans les environs de París et dans les régionsavoisinantes. C'est à peu pres à la même époque que sa culture a pris del'importance en Angleterre. L'extension en a été depuis cette époque extrê-mement rapide, et malgré l'invasion de la maladie qui a pu, vers le milieu dusiecle, faire craindre la ruine complue de cette culture, la Pomme de terreconserve le premier rang parmi les tubercules alimentaires.
Le nombre des variétés de la Pomme de terre est prodigieux, on en comp-terait plusieurs milliers, si l'on voulait enregistrer toutes celles qui ont étéobtenues et recommandées depuis cent ans dans les différents pays. Cetteextréme multiplicité de variétés nous a mis dans l'obligation d'en écarter untrès grand nombre, et nous nous bornerons, pour ne pas rendre cet ouvragetrop volumineux, à décrire une cinquantaine de variétés qui nous paraissentdes plus distinctes en même temps que des plus recommandables.
La tige de la Pomme de terre est habituellement pleine, plus ou moinscarrée, souvent relevée d'ailes membraneuses sur les angles. Les feuilles sontcomposées, formées de folioles ovales, entre lesquelles se trouvent le plussouvent de petites expansions foliacées ressemblant à d'autres folioles pluspetites. Les fleurs sont en bouquets axillaires et terminaux; la corolle en estentière, étalée en roue, à cinq pointes; elle varie du blanc pur au violet.
Beaucoup de variétés ne fleurissent pas, et, parmi celles qui fleurissent.un grand nombre ne dorme jamais de fruits. Ceux-ci consistent en baies arron-dies ou très courtemeut ovoïdes; elles sont vertes, ou rarement teintées debrun violacé, de 0"02 à 0m03 de diamètre. Elles contiennent, au milieu d'unepulpe verte et très Acre, de petites graines blanches, aplaties, réniformes.
Les tubercules, qui ne sont que des rameaux souterrains renflés et remplisde fécule, présentent, suivant les variétés, de très grandes différences deforme et de couleur. On les distingue habituellement en tubercules ronds,oblongs et longs. A ces caractères et à ceux qu'on tire de la couleur, on peutajouter encore ceux que fournissent les germes développés par les tubercules
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dans l'obscurité : leur apparence et leur couleur sont très constantes, et per-mettent de reconnaître assez sûrement les variétés les unes des autres. Nouscroyons que peu de caractères ont autant d'importance que celui-là pour ladétermination des variétés, et nous en parlions en ces termes dans un ouvragepublié précédemment (1) :
o Que les tubercules aient pris tout leur accroissement, ou au contrairequ'ils soient restés petits et chétifs à l'excès; qu'ils aient ou non atteint leurcomplète maturité; qu'ils soient même sains ou malades, pourvu qu'il leurreste assez de vie pour commencer à végéter, les germes se développent tou-jours semblables à eux-mêmes, avec la même apparence et la même couleur dans une même variété. » -
A condition, bien entendu, que le tubercule n'ait été exposé, ni avant,pendant la croissance du germe, à l'influence prolongée de la lumière.
CULTURE. — Pour la culture en pleine terre dans les jardins, les pommes de terre seplantent ordinairement dans le courant du mois d'Avril en poquets espacés en tous sens deo"'40 à o'bo, selon le développement que prennent les différentes variétés, et profonds deo'" I; à o"' ao suivant la nature du sol. Les tubercules entiers, niais de dimensions moyennes,sont les plus avantageux à employer comme semence ; toutefois, lorsque la semence est rare,ou si l'on a affaire à une variété à gros tubercules, on peut les sectionner en deux parties enavant soin de couper clans le sens de la longueur, mais ce moyen n'est pas à recommander;les tubercules doivent être recouverts, au moment de la plantation, d'environ o"' Io à o' 12cte terre, de manière que les poquets ne soient pas entièrement remplis. Lorsque les germessont bien sortis de terre, on donne un premier binage, à la suite duquel les poquets setrouvent comblés de terre. Environ quinze jours à trois semaines après, on donne un secondbinage dont on profite pour butter chaque touffe. Il sera prudent, entre le premier et lesecond binage, de protéger les jeunes pousses contre les gelées tardives en ramenant surelles de la terre prise dans les intervalles. Les autres soins à donner consistent simplement àmaintenir le terrain très propre, en arrachant à la main les mauvaises herbes qui ne peuventque nuire au bon développement des pommes de terre. Le buttage profite aux tubercules,qui se trouvent mieux ramassés au pied de la plante, et l'arrachage en devient plus facile.
Les pommes de terre mûrissent, suivant les variétés, depuis le commencement de Juinjusqu'à la fin d'Octobre, et la consommation se prolonge tout l'hiver et jusqu'en Juin, sion a le soin dégermer les tubercules à plusieurs reprises et de les tenir en lieu frais.
Quand les tubercules destinés à la plantation ont pu être exposés d'avance à l'influencede l'air et de la lumière, la végétation en est ordinairement d'autant plus vigoureuse et plushfàtive. Mais il faut, dans ce cas, beaucoup d'attention au moment de la plantation pour nepas briser les germes qui ont commencé à se développer.
La plantation des pommes de terre à l'automne ne présente quelque avantage que clans leMidi et en Bretagne ; les cultures ainsi faites donnent généralement un rendement un peuplus fort, à égalité de surface et de semence employée, que les plantations de printemps.Par contre, clans les régions moins privilégiées, la semence est exposée à périr en terre dansles hivers très froids ou humides. Culture forcée. — Cette culture a perdu maintenant toute importance au point de vue dela vente des tubercules au commerce, le cours des arrivages de l'Égypte, de l'Espagne, del'Algérie et du Midi ne permettant plus aux maraîchers de soutenir la concurrence : maiselle se pratique encore dans les propriétés éloignées des lieux d'approvisionnement.
On force ordinairement les pommes de terre sous chàssis et sur couche plus ou moinschaude, depuis le mois de Décembre jusque dans le courant de Mars. On les plante le plussouvent à o"20 ou o"' 25 en tous sens, en se servant pour cette culture de tubercules germés
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CATALOGUE METHODIQUE ET SYNONYMIQUE DES PRINCIPALES VARIETES DE POMMES DE TERRE, par Philippe de VILMORIN 3e édition), Paris 1902.
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à l'avance que l'on trouve facilement dans le commerce ou que l'on fait germer soi-même,comme nous l'expliquons à l'article Pomme de terre Marjolin (Voy. page 589); on avanceainsi la production de plusieurs semaines.
I1 est nécessaire d'aérer chaque fois que le temps le permet; mais la nuit, les chàssisdoivent être recouverts de paillassons. Il faut aussi arroser lorsqu'il en est besoin, le matin depréférence. On butte lorsque les tiges ont environ o'" ro à o'n 15 de hauteur, et on surélèveles coffres lorsque les feuilles touchent les verres des châssis.
On emploie surtout, pour la culture forcée, la P. de terre Marjolin dont les fanes sonttrès peu développées, ainsi que les variétés : A feuille d'ortie, Royal ash-leaved kidney,Victor, Belle de Fontenay. L'arrachage des tubercules peut commencer deux mois à deuxmois et demi après la plantation.
Culture rnfridionale de primeur. — La consommation considérable dont la Pomme de terreest l'objet en toute saison, et la préférence marquée accordée par les consommateurs auxpommes de terre dites » nouvelles », a naturellement poussé les cultivateurs des régionsfavorisées par des hivers doux et un printemps chaud et précoce, à donner un grand dévelop-pement à la culture de ce légume. L'Égypte, l'Algérie et l'Espagne apportent dès le moisd'Avril de grosses quantités de pommes de terre provenant de plantations effectuées enOctobre ou Novembre. La culture se fait dans les terres chaudes et légères du littoral, abon-damment fumées d'avance, disposées en billons larges de on' 6o, espacés par des fossés de0"'34) de largeur. Les tubercules sont plantés sur les bords de l'ados, à environ o'° 3o entous sens ; on bine et on butte comme dans les cultures précédentes, on irrigue en outre sicela est nécessaire.
Dans le Midi, on plante fréquemment dans les terrains abrités, sur les coteaux exposés auSud, ou sous le couvert des Oliviers, depuis Août jusqu'en Septembre ; les soins de culturesont ceux que nous avons déjà indiqués ; mais il est important d'abriter les jeunes tiges àl'aide d'une couche de paille, de litière, ou de feuilles sèches à l'époque des fortes gelées. Larécolte a lieu de Novembre à Février, et ce sont ces produits qui acquièrent le plus hautprix; malheureusement cette culture n'est pas possible partout dans la région méridionale.
La saison normale pour la culture de primeur en Provence commence en Février-Mars etles produits sont bons à récolter de tin-Avril à Juin.
Dans le Sud-Ouest et en Bretagne, la pornnie de terre de primeur est l'objet de culturesimportantes dont les produits font immédiatement suite aux envois de la Provence. En Bre-tagne, la plantation s'effectue dès la mi-Janvier en terres de coteaux bien exposées ; mais leprintemps étant plus tardif et moins chaud que dans le Midi, il est rare qu'on puisse pro-céder à l'arrachage avant la première dizaine de Mai. Les pommes de terre récoltées enBretagne, notamment à Roscoff et dans les environs, sont dirigées en majeure partie surl'Angleterre.
Culture en plein champ. -- Elle se fait absolument comme la culture ordinaire des jardins,en terrain profondément labouré et fumé deux ou trois mois à l'avance au moyen de bonfumier à moitié décomposé. On adopte ordinairement l'espacement de o"' 6o entre les ligneset de o"' 50 sur les lignes pour les variétés industrielles ou fourragères et les pommes deterre de consommation tardive ; les variétés précoces se plantent en lignes écartées deo"5o, les plants étant placés à o"'3o les uns des autres. Quant aux binages et buttages faitsà la main dans la culture de jardin, on les effectue en plein champ à l'aide de bineuses etet de hutteuses à cheval.
Dès que les premières feuilles sont sorties de terre, on herse vigoureusement. Le hersagedes pommes de terre, pour brutal qu'il puisse paraître, loin d'être de quelque dommage àcette culture, est aú contraire une opération très utile et d'ailleurs très usitée dans lesgrandes exploitations. Il a pour but d'aérer le sōl et de le débarrasser des mauvaises herbesqui, au début de la végétation, nuisent beaucoup au développement des jeunes pousses.
Le couchage des tiges, préconisé par divers agronomes, ne paraît pas à recommander ; ilen est de même de l'effeuillage et de la suppression des fleurs. La récolte s'effectue quandles tiges sont devenues brunes, les tubercules n'ayant rien à gagner d'un séjour plusprolongé en terre, mais, suivant les circonstances, on peut commencer l'arrachage dès lejaunissement des feuilles.
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SEMIS. — Ce procédé de multiplication est surtout employé pour l'obtention de variétésnouvelles ; mais il a aussi pour but de régénérer l'espèce. On sème les graines en pépinière,sur couche, en Février-Mars ou sur cotière ou ados en Avril. La semence doit être très peurecouverte et le semis sera tenu constamment frais à l'aide de bassinages. Suivant la façondont le semis a été effectué, on peut ou se contenter d'éclaircir lorsque le plant a deux outrois feuilles, ou repiquer en pots ou sur une nouvelle couche en espaçant de o" 15 à om zo.
Les tubercules, de la grosseur d'une noisette, que donne la première année de culture,sont replantés l'année suivante comme les tubercules ordinaires ; ce n'est qu'au bout de troisans de culture que l'on obtient des tubercules de volume normal.
ENGRAIS ET EXIGENCES. — La Pomme de terre se plait surtout dans les terres légères, siliceusesou calcaires; néanmoins elle donne des résultats satisfaisants dans les terres fortes, pourvuqu'elles ne soient ni trop compactes ni d'une humidité excessive.
C'est une plante exigeante, dont la production est entièrement subordonnée aux soins deculture et d'engrais dont elle est l'objet. L'ameublissement du sol est un des points principauxà observer ; les labours profonds (om 3o à om4o), joints à une fumure abondante, ont permisde dépasser les rendements de So,000 kil. à l'hectare pour les variétés industrielles.
La fumure à apporter devra varier naturellement suivant la composition chimique du solet les exigences habituelles des terres que l'on exploite. Voici, à titre de renseignement, unexemple de fumure applicable à tout terrain de composition moyenne pour compléter unebonne fumure au fumier de ferme, en vue d'une récolte d'au moins 3o,000 kil. à l'hectare :
Superphosphate de chaux 600 kil. Nitrate de soude 200 (J( par hectare. Sulfate de potasse 500 —
On enfouit d'abord le superphosphate et le sulfate de potasse au moment du dernierlabour ; le nitrate est répandu en deux fois, moitié après la levée du plant, moitié aupremier binage ; on doit, autant que possible, choisir un temps couvert et laissant prévoir lapluie à brève échéance.
INSECTES NUISIBLES ET MALADIES. — Dans le règne animal, la Pomme de terre n'a guère àredouter que les atteintes du ver blanc, larve du Hanneton, et celles du Dorypbora decent-liueala, coléoptère ressemblant assez à une grosse coccinelle ; heureusement, les cultivateursfrançais n'ont pas beaucoup à craindre ce dernier ennemi qui, par contre, cause de grandsravages en Amérique où on le combat à l'aide de l'arsenite de cuivre ou de l'arsenite dechaux, qui sont tous deux des poisons violents dont l'emploi exige de grandes précautions.
Par contre, plusieurs maladies de nature cryptogamique affectent la Pomme de terre etcausent, dans certaines années, des dommages considérables aux cultures. La plus redoutableet la plus connue est celle déterminée par le Phytophthora iulestans, qui s'attaque surtoutaux variétés tardives, car son apparition a rarement lieu avant la fin de Juin. Les feuilles dessujets contaminés, puis les tiges, se couvrent de taches brunes bientôt entourées d'une sorted'auréole blanchâtre. Tout le feuillage semble comme grillé et meurt au bout de peu de temps ;,l'infection atteint même les tubercules qui présentent, comme les feuilles, des taches brunessuperficielles gagnant en profondeur et finissant par déterminer la décomposition des tissus.
Cette maladie peut être efficacement combattue par un traitement préventif au sulfate decuivre. On emploiera, par exemple, une bouillie composée de :
Eau. .....loo litres. Sulfate de cuivre .........2 kil. Cristaux de soude 3 —
avec laquelle on arrosera toute la végétation à l'aide d'un pulvérisateur. C'est ordinairementdans les premiers jours de Juillet qu'il faut procéder 'a ce traitement qui doit être fait à ladose de 15 à ao hectolitres à l'hectare ; lorsque le temps est pluvieux, ou si l'invasion a étéparticulièrement forte l'année précédente, il est prudent de faire une deuxième et même unetroisième pulvérisation à quinze jours d'intervalle.
Une autre maladie, moins répandue heureusement, et due au Macrosporium solani, causequelquefois des dégâts assez sérieux. C'est celle que les Américains appellent « rouilleprécoce» (Early blight), pour la distinguer de la maladie causée par le Phytophthora,dénommée par eux « rouille tardive» (Late blight). La maladie se présente sous la forme de
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bord des folioles. Le sulfate de cuivre employé sous forme de bouillie contre cette maladie,donne de bons résultats.
La « gale » qui affecte les tubercules, dont elle arrête le développement, se reconnaît à laprésence sur la peau de verrues subéreuses. Elle parait due à l'action d'une cryptogamedésignée par M. Roze sous le nom de Micrococcus pellucides. On recommande d'éviter decultiver la Pomme de terre dans les terres se saturant facilement d'eau, ce milieu- paraissantconvenir particulièrement à la propagation- du parasite. Si la maladie a fait son apparitiondans un terrain sain, il faut alors éviter d'y faire revenir la Pomme de terre avant au moinstrois ans, et «employer pour la plantation que des tubercules sains, non coupés.
Les mêmes précautions sont à prendre contre la « brunissure des feuilles » qui paraît due àune bactérie. C'est cette maladie qu'on désigne aussi sous le nom de « frisolée », dénomina-tion imprécise s'appliquant également à d'autres maladies de même apparence, mais causéespar des organismes différents.
Nous terminerons cette rapide énumération des affections qui frappent le plus courammentla Pomme de terre, en disant quelques mots d'une maladie qui, sans être précisémentnouvelle, semble, depuis quelques années surtout, vouloir prendre une extension inquié-tante. Il s'agit de ce qu'on appelle la « filosité ». Les tubercules atteints, au lieu de formerde beaux germes, ne développent plus à l'endroit des yeux que des filaments amincis, grêles,absolument impropres à donner des tiges fortes et vigoureuses. Ces tubercules sont, ensomme, frappés de stérilité et, comme aucun caractère extérieur ou intérieur ne permet dereconnaître un tubercule fertile d'un tubercule stérile, il s'ensuit qu'on est exposé à voir leschamps, à la levée, à moitié ou aux deux tiers dégarnis. Jusqu'à présent, les causes de cetteinfécondité des tubercules sont tout à fait inconnues ; on a bien émis nombre d'hypothèsesplus ou moins ingénieuses pour expliquer cette anomalie, mais en fait, on ne sait rien depositif, et le cultivateur n'a pas d'autre ressource, pour éviter les manques dans ses champs,que de provoquer la sortie des germes avant d'effectuer la plantation, absolument commeon a l'habitude de traiter certaines variétés hâtives, telles que la Marjolin, la Victor, etc. Onsait du reste que la P. de terre Marjolin présente souvent cette particularité de produiresouterrainement des tiges filiformes stériles, et que la précaution d'en faire germer préa-lablement les tubercules est absolument nécessaire.
USAGE. — On mange les tubercules de Pommes de terre, jeunes ou mûrs. Ils sont aussi employés à l'alimentation des animaux, à la fabrication de la fécule et de l'alcool.
En France, on préfère les pommes de terre à chair jaune. En Angleterre, au contraire, cesont les variétés à chair blanche et farineuses qui sont les plus recherchées.
I. — Variétés jaunes rondes.
POMME DE TERRE RONDE NATIVE DE PROVENCE.
NOM ÉTRANGER : ALL. Lwiekauer friihe Kartoffel.
Tubercules gros, ronds, jaune pâle, réguliers, légèrement entaillés ; chairjaune très pâle; germe violet. Tiges grosses, vigoureuses, anguleuses, étalées :feuilles très amples, à folioles faiblement réticulées ; fleurs blanches. Cette variété est très productive malgré sa grande précocité; elle convienttrès bien à la culture de primeur en vue de l'exportation.
POMME DE TERRE CRAVE.
SYN. : P. de terre Shaw, P. Madeleine, P. Patraque jaune, P. de Perthuis, P. Bole.
Noms ÉTRANGERS: ANGL. Shaw potato, Regent P., Early Regent P.
Tubercule rond, jaune, à peau lisse ou rugueuse, suivant la nature duterrain; veux assez enfoncés. Chair jaune, très farineuse; germe d'un jaune decire, violet à la base et à l'extrémité. Quand la végétation de cette pomme deterre a repris après avoir été suspendue ou retardée par la sécheresse, il n'est
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pas rare que les tubercules s'allongent très notablement ; mais ces mêmestubercules employés comme semence donnent, l'année suivante, des tuberculesparfaitement ronds, si la végétation, cette fois, s'est faite dans des conditionsfavorables.
Tiges assez longues, atteignant jusqu'à un mètre, souples, presque toujourstombantes, complètement vertes ou très légèrement lavées de brun, faiblementailées, presque toujours ramifiées; feuilles courtes, nombreuses, d'un vertfoncé un peu terne; folioles serrées, réticulées, toujours frisées et ondulées.Fleurs ne s'épanouissant que très exceptionnellement, et tombant presque tou-jours à l'état de boutons encore petits : quand elles s'ouvrent, elles sont d'unecouleur lilas pâle bleuâtre.
Porerne de terre Chave (ne grosseur naturelle).
Cette variété est la plus cultivée des pommes de terre jaunes rondes, auxenvirons de Paris; elle est très productive, farineuse et d'excellente qualité.Plantée en Avril, elle mûrit dans le courant du mois d'Août.
La P. de terre Segon;ae ou Saint-Jean ne se distingue de la P. de terre Chave quepar quelques caractères de végétation sans importance.
POMME DE TERRE JAUNE RONDE HATIVE.
SYNONYMES : Pomme de terre de trois mois, P. d'Orléans, P. moissonnette jaune.
Cette variété peut être considérée comme une race un peu plus précoce dela Chave dont elle diffère à peine par ses caractéres de végétation. Les tuberculesen sont habituellement plus ronds, avec des yeux un peu moins nombreux; lestiges ne dépassent guère 0"'6O à O"'70 ; les feuilles sont moins abondanteset d'un vert un peu plus clair, celles du bout des tiges plus pâles et plusblondes que celles de la base. Les fleurs tombent à l'état de boutons.
Très jolie et excellente variété. Plantée en Avril, elle est bonne à récolterdès les derniers jours de Juillet.
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POMME DE TERRE JAUNE D'OR DE NORVÈGE.
Tubercules moyens, arrondis; quelquefois un peu allongés, ordinairementtrès réguliers; peau d'un beau jaune; chair jaune; germe violet. Tiges grêles;feuillage petit, vert blond; fleurs gris de lin.
Cette variété, très estimée en Angleterre, est une des plus recommandablespour la table, surtout clans les régions à climat un peu sec. Dans les terreshumides et par les années pluvieuses, elle a une tendance à prendre facilementla maladie.
Pomme de terre Belle écossaise (Be grosseur uatureiie).
POMME DE TERRE BELLE ÉCOSSAISE.
SYNONYME: P. de terre Cigarette.
Nom ÉTRANGER : ANGL. Kerr's Cigaret potato.
Tubercules gros, jaunes, ronds ou très légèrement oblongs et méplats, trèslisses ; chair blanche ; germe rose.
Tiges nombreuses, assez fortes, peu anguleuses. blondes; feuillage léger, àpetites folioles ovales-pointues et légèrement velues. Fleurs toujours caduques. Cette variété a contre elle la couleur blanche de sa chair, mais elle rachètece défaut par d'excellentes qualités et surtout par sa grande production et larégularité parfaite de ses tubercules, qui sont d'un épluchage très facile. C'estune pomme de terre de moyenne saison.
POMME DE TERRE FIN DE SIÈCLE
Nom ÉTRANGER : ANGL. Up-to-date potato.
Tubercules ronds, quelquefois un peu allongés et aplatis, presque sans yeux ;peau jaune. Chair jaune pâle, de qualité suffisante pour en permettre l'utili-sation dans la cuisine ; germe rose. Tiges hautes et vigoureuses ; fleurs lilas.
Cette variété, introduite récemment d'Angleterre où elle est très appréciée,est une excellente acquisition pour la culture en grand en vue de la grosse
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la Halle ; si elle est inférieure à celle-ci sous le rapport de la qualité, sonrendement, qui atteint et dépasse même 30000 kil. à l'hectare et sa résistanceà la maladie la feront certainement apprécier des cultivateurs.
Pomme de terre Canada (De grossrur naturelle:.
POMME DE TERRE CANADA.
Tubercule jaune, gros, un peu entaillé, rond ou légèrement allongé ; chairblanche ; germe rose. Tiges vigoureuses, hautes, garnies d'un feuillage abon-dant, vert un peu grisâtre ; fleurs blanches en bouquets nombreux ; grainesnulles ou très rares.
La P. de terre Canada est une variété de grande culture convenant surtoutà l'industrie et pour la nourriture des bestiaux ; elle est tardive, très vigou-reuse et très productive. Elle a été importée du Canada il -y a une trentained'années.
POMME DE TERRE IMPERATOR.
Nom ÉTRANGER : ALL. Richter's Imperator Kartoffel, Juwel K.
Tubercule arrondi ou légèrement oblong, gros ott très gros, assez entaillé,d'un jaune pale ; chair blanche; germe violet. Tiges vigoureuses, hautes,dressées, anguleuses, brunâtres, et portant des feuilles grandes, å folioleslarges, arrondies, mais assez espacées, de sorte que la plante a un port plutôtléger que compact ; fleurs grandes, lilas, ne nouant pas habituellement.
La P. de terre Imperator est tardive; les tubercules en sont remarquablement riches en fécule et, par ce motif, tout spécialement recherchés par l'industrieféculière. C'est de cette variété, que feu M. Aimé Girard avait préconisé la
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culture à la suite de ses remarquables recherches sur la Pomme de terreindustrielle; mais depuis, d'autres variétés ont fait leur apparition et finirontvraisemblablement par prendre à leur tour la place importante qu'occupeactuellement la P. de terre Imperator dans les cultures françaises.
Pomme de terre Imperator (De grosseur naturelle).
POMME DE TERRE JOYAU D'AGNELLI.
Tubercules ressemblant beaucoup à ceux de la P. de terre Imperator, maisde forme. plus allongée et à peau d'un jaune clair; chair blanche; germe vio-let. Les tiges sont hautes et très fortes ; même feuillage que la P. de terreImperator ; fleurs couleur de gris de lin.
Variété tardive, d'origine autrichienne, exclusivement industrielle ou four-ragère. Elle donne couramment à l'hectare 30000 kilogrammes de tubercules,dont la teneur en fécule dépasse souvent 18 0/0.
POMME DE TERRE PROFESSEUR MÆRKER.
Tubercules assez gros, jaunes, arrondis, à yeux superficiels, peu accentués ;chair blanche ; germe violet. Fleurs colorées.
Cette variété demi-tardive, introduite d'Allemagne depuis quelques années,peut à la rigueur servir à la grosse consommation ; mais c'est surtout unerace fourragère et industrielle caractérisée par une teneur élevée en fécule etune grande résistance à la maladie.
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POMME DE TERRE GÉANTE SANS PAREILLE.
Tubercules gros ou très gros, jaunes, ronds, parfois bossués, à yeux enfon-cés ; chair jaune ; germe rose. Tiges nombreuses, blondes, arrondies ou àpeine ailées, grosses et dressées ; feuillage vert blond, dressé, à folioles rap-prochées, petites, réticulées, velues ; fleurs blanches, ne nouant jamais.
Pomme de terre Géante sans pareille (De grosseur naturelle.
Cette variété tardive est surtout recommandable pour la grande culture.Plus productive encore que l'Imperator, elle la surpasse sensiblement commerichesse en fécule. Ses tubercules, malgré leur nombre et leur taille, sontd'une qualité tout à fait suffisante pour la consommation courante.
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II. — Variétés jaunes oblongues et longues.
POMME DE TERRE FLOCON DE NEIGE.
Nom I TR.: ANGL. Snowflake potato.
Tubercules ovales, d'une netteté et d'une régularité de forme extrêmementremarquables, toujours aplatis; peau jaune pâle ou blanc grisâtre, quelquefoislisse, le plus souvent rugueuse; chair blanche, très farineuse et légère; yeuxà peine marqués ; germe rose pâle.
Tiges assez dressées, dépassant rarement 0"60 de haut, plutôt arrondies quecarrées, renflées aux noeuds, entièrement vertes ; feuillage assez abondant etample, d'un vert très pâle et très blond ; les feuilles du bas des tiges sont plusamples et plus planes que celles de l'extrémité ; fleurs blanches, grandes,avortant très fréquemment.
Pomme de terre Flocon de neige (De groseur naturelle;;.
La P. de terre Flocon de neige est une des meilleures variétés d'origine américaine : elle est productive ; la chair en est d'excellente qualité et laprécocité assez grande. Plantée en Avril, elle mûrit au milieu de Juillet.
POMME DE TERRE GÉANTE DE L'OHIO.
NOM E:TnANGEn : ANGL. (ASI.) Ohio junior potato.
Tubercules gros ou très gros, oblongs, aplatis, très réguliers, jaunes et àyeux très peu entaillés ; chair blanche ; germe violet. Tiges fortes et vigoureuses,très grosses, mais courtes, souvent rameuses, faiblement ailées, violacées;feuillage ample, vert foncé luisant ; folioles ovales-arrondies, réticulées,presque glabres ; fleurs lilas à pointes blanches ne donnant jamais de graines.
La P. de terre géante de l'Ohio est avant tout une variété de grande culture,dont les rendements peuvent être assimilés à ceux des pommes de terre Impe-rator et Géante bleue; mais au lieu d'être tardive comme ces dernières variétés,elle s'en distingue très nettement par sa précocité relative. Un de ses grands
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avantages est qu'elle ne donne jamais ou presque jamais de ces petits tuberculesqui, venus tardivement, n'ont pas eu le temps de se développer et constituentun déchet sérieux au moment de l'arrachage; le poids moyen des tuberculesest de 400 à 600 grammes.
POMME DE TERRE QUARANTAINE PLATE HATIVE.
NOM ÉTRANGER : ANGL. Sutton's seedling kidney potato.
Tubercules gros, oblongs et méplats, lisses et bien jaunes; chair jaune pâle;germe violet. Tiges moyennes, étalées, anguleuses, légèrement violacées ;feuillage assez ample, vert foncé luisant, à folioles grandes, ovales, mucronées,légèrement réticulées, parfois un peu repliées ; fleurs toujours caduques.
Cette variété, d'origine anglaise, est très productive et d'excellente qualité,ce qui permet de l'employer aussi bien pour la grande culture que pour lepotager. C'est une pomme de terre de demi-saison.
Pomme de terre Grand chancelier (0e rosseur naturelle).
POMME DE TERRE GRAND CHANCELIER.
Nom ÉTRANGER : ANGL. Chancellor potato.
Tubercules gros, oblongs, méplats, lisses, jaune pèle; chair jaunâtre; germeviolet. — Tiges longues, mais faibles, étalées, légèrement ailées, violacées;feuillage moyen ; les premières feuilles, très amples, d'un vert luisant, réti-culées, larges, ovales et courtement pétiolées, font place à des feuilles beau-coup plus petites, plus aiguës et d'un vert mat ; fleurs abondantes, violettes,à pointe blanche, ne nouant pas.
Cette très belle variété, d'origine anglaise, doit son succès à son fort rende-ment, à la parfaite régularité de forme de ses tubercules et à leur excellenteconservation. Maturité demi-tardive.
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POMME DE TERRE GÉANTE DE READING.
Beaux tubercules, gros, oblongs ou en forme de rognon, jaunes et bienlisses; chair blanche ; germe rose. — Tiges nombreuses et bien vigoureuses,courtes, étalées, légèrement anguleuses ; feuilles abondantes et courlementpétiolées, longues, à foliolesmoyennes, ovales ou oblongues,très velues, souvent repliées ;fleurs toujours caduques.
C'est une variété se rapprochant de la Magnum bonum, mais à plus grand rendement, résistante à la maladie et detrès bonne garde.
POMME DE TERRE REINE DES POLDERS.
Tubercules ordinairement oblongs, méplats, prenant tou-tefois une forme plus allongéedans les terrains légers et sablon-neux: bien lisses et réguliers,d'un jaune pàle, à yeux fort peusaillants ; à chair blanche et germe rose.
Tiges courtes, faibles ; feuil-lage crépu, vert foncé mat;folioles oblongues et réticulées ;fleurs blanches.
C'est une race de demi-saisonqui se plait dans les terressablonneuses des polders. Onen exportait, il y a quelques an-nées, de grandes quantités surl'Angleterre où elle est très es-timée pour sa bonne qualité etla beauté de ses tubercules.
POMME DE TERREMAGNUM BONUM.
SYNONYME : P. de terre Bonhomme.
Grand tubercule oblong, unpeu aplati, de forme parfoisirrégulière; peau jaune pâle,lisse ou rugueuse, suivant leterrain ; chair jaunâtre pres-que blanche; yeux assez marqués, plutôt saillants qu'enfoncés; germe rose.
Tiges très dressées, vigoureuses, carrées, ailées, teintées de rouge cuivréau-dessus des noeuds, atteignant de 0m80 à I mètre .de haut; feuilles assezespacées, composées de folioles très amples, surtout vers le bas des tiges,
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ovales-arrondies, pas très nombreuses, presque planes et largement réticulées;la teinte générale du feuillage est d'un vert assez pâle, presque grisâtre. Fleurslilas rougeâtre, avortant le plus souvent.
Pomme de terre Magnum honni :;De ;gros<eur naturelle).
C'est une variété extrérnernent productive, nütrissant vers la mi-Septembre.Elle passe, en Angleterre, pour résister trias bien a la maladie; elle ne nous a passemblé, en France, remarquable sous ce rapport. Il est vrai que, tout d'abord.elle reste assez verte pendant que d'autres variétés sont atteintes; mais, quandelle arrive au point de sa végétation oit les tubercules commencent à seformer, elle prend â son tour la maladie et dépérit promptement.
Pomme de terre caillou à germe bleu (De grosseur naturelle)
POMME DE TERRE CAILLOU A GERME BLEU.
SYNONYMES : Pomme de terre caillou blanc, P. anglaise, P. boulangère d'Islande,P. à germe bleu velu, P. Merveille de Tours.
Noms: ANGL. Lapstone potato, Pebble white P., Ash-top fluke P., Yorkshire hero P., Rixton's pippin P., i'xlip seedling P., Perfection kidney potato.
Tubercules très réguliers, en amande, parfois courts, parfois allongés, trèslisses; yeux à peine marqués; peau jaune pâle, grisâtre, devenant violacée sousl'influence de la lumière; chair jaune pâle, très fine; germe violet, velu.
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Tiges demi-dressées, de 0.50 à 0mG0 de hauteur, grosses à la hase, maiss'amincissant rapidement, carrées, un peu ailées, très faiblement cuivréesauprès des noeuds. Feuilles amples, d'un vert franc, presque planes, un peuvernissées, d'un aspect particulier et facile à reconnaitre. Fleurs abondantes,grandes, d'un blanc pur, nouant assez rarement.
Très jolie variété à chair fine, légère, d'excellente qualité. Plantée au moisd'Avril, elle peut se récolter vers la tin de Juillet.
Pomme de terre Victur, extra-hdtive (11 grosseur naturelle.
POMME DE TERRE VICTOR, EXTRA-HATIVE.
SYNONYME : Pouline de terre Ratte.
Nom ETRANGER : :ANGL. Sharpe's Victor potato.
Tubercules jaunes, aplatis, oblongs, souvent un peu carrés aux deux extré-mités, bien lisses; yeux à peine marqués. Chair franchement jaune : germeviolet. — Tiges courtes, assez vigoureuses, ne dépassant guère 0'30 à 0°' 35 dehauteur, portant des feuilles grandes et arrondies; fleurs très rares, mais,quand elles se montrent, grandes et. d'un violet pàle. Végétation extrèmementrapide devançant méme la P. de terre Marjolin.
Le peu de développement des tiges la rend très propre à la culture souschàssis, on ses tubercules peuvent se former dans l'espace de quarante jours.En pleine terre aussi, la P. de terre Victor se montre d'une très grande préco-cité, de sorte qu'on peut en obtenir deux récoltes dans le courant d'une saison.
POMME DE TERRE BRANDALE
Tubercules jaunes, longs, en forme de poire ou d'amande, ressemblant assezà ceux de la P. de terre Royale; chair d'un jaune beurre; germe violet.
Tiges courtes et couchées, brunes ou violacées, à petit feuillage ; foliolesvert foncé, petites et très réticulées ; fleurs blanches.
Cette variété hàtive est très estimée surtout dans la région méridionale.
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POMME DE TERRE DE HOLLANDE GROSSE.
Nom ÉTRANGER : ANGL. Bed's Hero potato.
Tubercules jaunes, gros, oblongs, bien lisses et presque sans yeux; chairjaune; germe blanc ou légèrement rosé. — Tiges minces, très dressées; feuil-lage abondant, d'un vert blond; folioles petites, ovales-pointues, dressées et àpeine réticulées; fleurs blanches, abondantes, ne nouant pas. C'est, dansl'ensemble, une plante vigoureuse, mais plutôt naine.
D'origine anglaise, cette variété est à peu près de même saison que la P. deterre quarantaine de l'a Halle si connue sur les marchés; elle en a toutes lesqualités, mais ses tubercules sont plus gros.
POMME DE TERRE MARJOLIN.
SYNONYMES : P. de terre marjolaine, P. deux lois l'an, P. kidney, P. à feuille de noyer,P. précoce de Sèvres, P. à germe blanc parisienne hâtive, P. quarantaine hâtive,P. cornichon chaud (Picardie).
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Walnut-leavedkidney potato, Sandringham earlykidney P. — ALL. Nieren Kartoffel,Sechswochen K., Ptluckmans K.
P. tlx.: terre \Iaijolin (germée) (De ;grosseurnaturelle).P. de terre 111at'jolin (Plante réd. au disièmc).
Tubercules allongés, souvent un peu courbés, plus gros et plus arrondis ausommet, amincis en pointe vers la base; souvent marqués de renflements àl'endroit des yeux; peau jaune, lisse; chair très jaune; germe développé àl'obscurité blanc jaunâtre, développé au jour violacé et verdâtre. Dans cettevariété, les tubercules sont tout à fait réunis au pied de la tige.
Tiges courtes, dépassant rarement 0"'35 à 0'10 de long, généralementtombantes, non ramifiées, légèrement ailées; feuilles moyennes, à foliolesarrondies, d'un vert foncé en dessus, très vernissées et presque toujours enforme de cuiller; fleurs blanches, assez grandes, avortant d'ordinaire quandla variété est bien franche.
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La P. de terre Marjolin est la plus connue et la plus répandue des pommesde terre hâtives; sa précocité est cependant devancée de quelques jours parla P. de terre Victor; plantée en Avril, en pleine terre, elle donne son produitdès le mois de Juin. C'est, avec cette dernière, la variété qui convient le mieuxet qu'on emploie le plus pour la culture de primeur sous châssis, en raison dupeu de développement de ses tiges et de la disposition ramassée de ses tuber-cules, tout près du collet de la plante.
On en rencontre parfois une forme à tiges plus hautes, à feuillage un peu réti-culé et à fleurs blanches abondantes. Cette sous-variété, moins précoce, est plusproductive; on la cultive en pleine terre.
Aux environs de Paris, l'usage de faire développer les germes des pommesde terre avant la plantation est très répandu. On range pour cela les tuberculessur des claies ou des paniers plats, en choisissant de préférence ceux degrosseur moyenne et les plus réguliers de forme; on a également le soin de placer en haut l'extrémité du tubercule où doit se développer le germe, et onles conserve ainsi dans un endroit sain et à l'abri du froid. Dès que la tempé-rature devient plus douce, et trois semaines à un mois avant la plantation, onsort en plein air les claies ou lespaniers. Pour permettre aux ger-mes de se développer avec plusde vigueur et éviter l'étiolement,on leur donne chaque jour unhassinage à l'eau douce et, le soir,on les rentre à l'abri de la gelée.
Ces diverses précautions doi-vent étre prises jusqu'au momentde la plantation. Quand arrive cette époque, on transporte les claies ou paniers sur le terrain, et les tubercules sont pris un à un et déposés avec précaution dans les trous destinés à les recevoir.
Les pommes de terre ainsi préparées devancent de trois semaines à un mois celles qui ont été plantées sans germes. En outre, on évite presquesûrement parce moyen un accident plus fréquent chez la P. de terre Marjolinque dans toute autre race, accident qui consiste dans l'avortement completdes tiges aériennes; dans ce cas, rien ne se développe à la surface du sol, letubercule pousse seulement quelques tiges filiformes souterraines terminéespar de petits tubercules qui, tous ensemble, pèsent moins que celui qui les aproduits.
POMME DE TERRE MARJOLIN TÊTARD.
SYNONYMES : Pomme de terre russe, P. parisienne, P. souffleuse.
Tubercules gros, aplatis, oblongs ou en amande; peau lisse ou faiblementrugueuse, d'un jaune foncé un peu cuivré, prenant après l'arrachage uneteinte particulière et bien reconnaissable; chair jaune, très fine et très délicate ;germe blanc jaunâtre. Les tubercules sont quelquefois renflés à la place desyeux comme ceux de la P. de terre Marjolin hâtive.
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Tiges dressées, carrées, légèrement ailées, très rarement ramifiées, complè-tement vertes, de 0"50 à 0"75 de hauteur ; feuillage passablement frisé etondulé, d'un vert franc, un peu blond et luisant; fleurs blanches, assez abon-dantes, mais ne donnant presque jamais de graines.
La P. de terre Marjolin Têtard, obtenue de semis en 1858, par M. LouisTêtard, est une excellente variété potagère, assez productive en même tempsque précoce, d'une finesse extrême et d'une qualité tout à fait hors ligne pourla consommation. Plantée en Avril, elle peut être récoltée dans la seconde moitié de Juillet.
Pumpe de terre Marjolin Têtard ;ne groseur naturelle).
POMME DE TERRE ROYALE.
SYNONYMES : Pomme de terre anglaise hâtive, P. hâtive a germe violet (en Provence).P. Strazelle, P. cornichon (Picardie).
Noms FTRANGERE : ANGL. Royal ash-leaved kidney potato, Carter's early race-horse P.,Early Alma kidney P., Harry's kidney P., Myatt's ash-leaved kidney P.,Myatt's prolific kidney P., Old dwarf top ash leaf loose P., River's ash-leaved kidney P..Royal ash top P., Seven weeks P., Veitch's ash-leaved kidney P.
Tubercule allongé, très lisse, en forme de rognon ou de cornichon, à peuprès comme la P. de terre Marjolin hâtive, encore un peu plus lisse et mieuxfaite ; peau jaune ; yeux peu marqués ; chair jaune ; germe abondammentpiqueté do brun violacé, quand il se développe dans l'obscurité, et complète-ment noir lorsqu'il est exposé à la lumière.
Tiges habituellement tombantes, demi-trainantes, d'environ 0n'50 de long,assez grêles, carrées, fortement teintées de violet brunâtre, surtout près desangles; feuillage d'un vert foncé ; feuilles inférieures amples, presque planes,passablement réticulées, celles du bout des tiges beaucoup plus contournéeset gaufrées, à folioles plus pointues ; fleurs grandes, d'un lilas bleuâtre, ne sedéveloppant que très rarement et presque jamais sur les pieds les plus francset les plus hâtifs.
La P. de terre Royale est une fort jolie et excellente variété de primeur,convenant mieux, toutefois, pour la pleine terre que pour la culture sous
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châssis ; elle est it peu près aussi hâtive que la Marjolin, mais les tuberculesen sont moins rassemblés au pied de la plante et les tiges ou fanes prennentplus de développement. La chair est très line et d'excellente qualité. La P. de terre Royale est très estimée enraison de sa grande précocité; comme pourla Marjolin, on plante de préférence destubercules germés à l'avance.
P, de terre Royale LPlante red. au dixième).
POMME DE TERRE BELLE DE FONTENAY.
SYNONYMES Pomme de terre Hénaut, P. boulangère.
Tubercules jaunes, oblongs ou en rognon, abondants et de grosseur moyenne,bien lisses; chair très jaune; germe violet.
Par l'ensemble de son appareil végétatif, cette variété se rapproche beaucoupde la P. de terre Royale, niais les tiges en sont plus courtes ; feuillage foncéet très contourné ; fleurs lilas se développant rarement.
Pomme de terre Belle de Fontenay (ne grosseur naturelle).
La P. de terre Belle de Fontenay est très hâtive, productive, de bonnequalité et de longue conservation ; on la cultive aux environs de Paris au moinsautant que la Royale et la Victor. Elle convient aussi bien pour la culture deprimeur sous châssis que pour la pleine terre.
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POMME DE TERRE BELLE DE JUILLET.
SYNONYME : Pomme de terre Perle d'Erfurt.
Nort ÉTRANGER : ALL. Juli Kartoffel.
Tubercules gros, longs, en forme d'amande, quelquefois franchement courbésen rognon ; peau jaune, très lisse; chair jaune; germe violet.
Tiges nombreuses, courtes, étalées, très ramifiées ; feuillage abondant,mais plutôt léger, d'un vert blond, folioles espacées, ovales, très souventrepliées ; fleurs ordinairement peu nombreuses, d'un lilas grisâtre, ne donnantgénéralement pas de graines.
Cette variété est tout à fait recommandable pour le marché français à causede sa forme, de sa précocité relative et surtout de la couleur de sa chair; ellese place, au point de vue de la consommation, à côté (le la Quarantaine de laHalle et lui est meme supérieure.
Elle résiste bien à la maladie. Ses tubercules sont nombreux et d'uneuniformité de grosseur presque parfaite, de sorte qu'il y a très peu de déchetà l'arrachage.‘\\
Pomme de terre Ilelle de Juillet ¡De grosseur 'attire] te).
POMME DE TERRE A FEUILLE D' ORTIE.
SYNONYMIE: Pomme de terre fouilleuse.
NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Early Itedfond kidney potato, Sutton's early race-horse P.
Tubercules à peau et chair jjaunes, ressemblant beaucoup à ceux de laP. de terre Marjolin, mais s'en distinguant dès le commencement de la végé-tation par leurs germes velus et rosés, présentant cette particularité unique dedévelopper, dès le plus jeune âge, de petites feuilles rose cuivré à l'obscuritéet devenant vertes sous l'influence de la lumière.
Tiges minces, généralement étalées et simples, longues de O"50 à 0m60,carrées, légèrement ailées; feuilles assez espacées, courtes, composées defolioles peu nombreuses, ovales-arrondies, très réticulées et d'un vert foncé.Fleurs blanches, paraissant de très bonne heure, réunies en bouquets peunombreux et donnant quelquefois de la graine.
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Très bonne variété à peu près aussi hâtive que la P. de terre Marjolin etaussi productive; elle se conserve difficilement. On en a fait grand usage auxenvirons de Paris pour la culture de primeur en plein champ.
Pomme de terre à feuille d'ortie De erosscur naturelle)
POMME DE TERRE PRINCE DE GALLES.
SYNONYME : Pomme de terre parisienne.
Tubercules assez lisses ou un peu bosselés, en amande ou en poire, quelque-fois aussi épais que larges ; peau bien jaune ; chair jaune, fine, farineuse etlégère. Tiges assez vigoureuses, brunâtres, se couchant facilement sur terre.Feuillage un peu réticulé: fleurs lilas bleuâtre, nouant tris rarement.
Pomme de terre Prince de Calles (De grosseur naturtue).
La Pomme de terre Prince de Galles est une excellente variété demi-hâtive,très productive et de bonne vente._Elle convient surtout pour la productiondes pommes de terre à consommer fraiches pendant les mois d'Aoùt et deSeptembre, parce que, comme ceux de la P. de terre Royale, ses tuberculespoussent rapidement et ne peuvent guère se conserver tard dans la saison.
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POMME DE TERRE QUARANTAINE DE LA HALLE.
SYN. : P. de terre quarantaine de Noisy, P. Marjolin tardive, P. Belle de Vincennes,P. Berthère, P. jaune longue d'Auvergne, P. germe violet ou :Rose parisienne tardive.
Novi ÉTRANGER : ANGL. Yorkshire hybrid potato.
Tubercules moyens, dépassant rarement 0m08 à 0"'10 de long sur Om04 àO' Oä de large, oblongs ou en amande; peau jaune, habituellement lisse;yeux à peine visibles; chair très jaune, d'excellente qualité; germe rose, impeu velu, lent à se développer.
Tiges demi-dressées, carrées, ailées, quelquefois ramifiées, atteignant 0m,60à 0m80 de longueur; feuilles grandes, amples, composées de folioles nom-breuses 'et de dimensions très variables : larges, planes et presque vernisséesaux feuilles inférieures, plus étroites, réticulées et crispées à celles du boutdes tiges; fleurs abondantes, grandes, rose violacé, nouant en assez forteproportion. — C'est une des variétés qui donnent le plus de graine.
Pomme de terre quarantaine de la Halle (De srosscur r,atureué;.
Elle compte parmi les plus estimées sur le marché de Paris, où elle a con,-ph temeant remplacé l'ancienne P. jaune longue de Hollande. Elle est productive.d'excellente qualité, de très bonne garde, mais malheureusement très sujette àla maladie.— Plantée en Avril, elle peut se récolter dans le courant d'Août.
La P. de terre jaune longue rte Prie est une sous-variété de la Quarantaine dela Halle, qui n'en diffère par aucun caractère essentiel : la couleur et la dispositiondes fleurs, et surtout l'aspect et l'époque de croissance des germes, sont complè-tement identiques. Les tubercules en sont ordinairement un peu plus longs, plusjaunes, et mîirissent un peu plus tard; mais cela tient surtout à ce qu'on la cultivedans des terres plus riches, plus profondes et plus froides que celles dans lesquellesse récolte ordinairement la Quarantaine de la Halle.
POMME DE TERRE PRINCESSE.
SYNONYME : Pomme de terre quenelle demi-Hâtive.
Tubercules très allongés, à peu près aussi épais que larges, ordinairementcourbés et plus gros au sommet qu'à la base; peau d'un jaune vif, lisse; yeuxplutôt saillants qu'enfoncés; chair très jaune ; germe glabre, rouge cuivré.
Tiges demi-dressées, de Om5O à OmGO, complètement vertes, grosses etcarrées, ailées; feuilles longues, très garnies de folioles grandes et petites;feuillage abondant, d'un vert assez pâle, un peu blond ; fleurs très grandes,lilas rougeâtre, en bouquets peu nombreux, nouant rarement.
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La P. de terre Princesse convient particulièrement pour frire ou pour salades;la chair en est très ferme, compacte et d'excellente qualité. Elle est de préco-cité moyenne; plantée en Avril, elle peut se récolter à la fin d'Août.
P. ile terre farineuse ronge (ne ego,:seul' uiturellej.P. de 1. Princesse (lirosseur naturrlle).
III. — Variétés rouges rondes.
POMME DE TERRE FARINEUSE ROUGE.
SYNONYMES : Pomme de terre Baile de farine, P. de l'Amérique, P. Washington,P. prussienne, P. La Comtoise.
Noms ÊTa.: ANGL. Red skinned flour ball P., Garnet Chili P., Briukworth challenger P.
Tubercules gros, profondément marqués par l'enfoncement des yeux,atteignant souvent et dépassant parfois Om 10 de diamètre ; peau ordinairementrugueuse, d'un rouge un peu pâle ; chair blanche ; germe blanchâtre à pointeet base rouges.
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Tiges dressées, carrées, ailées, rouge cuivré, s'élevant à environ 0m80 ou1 mètre de hauteur, quelquefois ramifiées, portant des feuilles moyennes, com-posées presque uniquement de grandes folioles ovales-acuminées, presquetoujours pliées en gouttière, d'un vert assez blond ; le pétiole principal estassez fortement teinté de brun, surtout vers l'extrémité; fleurs très abondantes,d'un rose légèrement lilacé, réunies en bouquets nombreux et se succédantpendant longtemps. Graines très rares.
La P. de terre farineuse rouge est une des bonnes variétés de grande culture;elle a pris une place importante parmi les races cultivées pour la féculerie etpour la consommation. La production en est assez constante, parce qu'ellesouffre relativement peu de la maladie. L'époque de maturité n'en est pas troptardive: aux environs de Paris, on peut en général l'arracher en Septembre.
Pour la consommation, on lui reproche d'avoir la chair trop blanche etmanquant un peu de finesse.
Pomme de terre Merveille d'Åmerique (lie grosseurnat e.4111 1.
POMME DE TERRE MERVEILLE D'AMÉRIQUE.
SYNONYME : P. de terre rouge d'Amérique.
NOMS ÉTRANGERS : American wonder potato, Wood's scarlet prolific P. Tubercules gros, arrondis, un peu irréguliers; yeux profondément enfoncés:peau assez lisse, d'un rouge intense, presque violacé ; chair blanche parfoiszonée de rouge; germe rouge.
Tiges dressées, carrées, vigoureuses; feuilles amples, à folioles vert foncé;fleurs d'un rouge violacé, grandes, abondantes, en forts bouquets. C'est une variété demi-tardive, bien productive, mais de qualité ordinaireet qu'on doit considérer surtout comme pomme de terre de grande culture.
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IV. — Variétés roses ou rouges oblongues et longues.
POMME DE TERRE INSTITUT DE BEAUVAIS.
SYNONYME : P. de terre La Marseillaise.
Tubercules méplats, larges, en forme de coeur ou de pain de savon, d'unjaune légèrement saumoné, un peu teinté de rose au voisinage des yeux, quisont peu enfoncés et à peine accompagnés d'un pli superficiel; chair trèspâle, presque blanche ; germe rose. Tiges très vigoureuses, carrées, épaisses,très dressées, garnies d'un feuillage ample, uni, d'un vert clair ; fleursblanches, nombreuses, en forts bouquets.
Pomme de terre Institut de Beauvais (ne grosseur naturelle).
La P. de terre Institut de Beauvais est demi-hâtive, très remarquablement productive et d'une qualité très convenable pour une variété plutôt de grandeculture. Elle a été obtenue de graine et multipliée à l'Institut agricole deBeauvais (Oise).
L'extrême ressemblance qu'elle présente avec la pomme de terre américaineIdaho peut faire supposer, ou qu'elle provient de graines de cette dernière, ouque deux semis à peu près identiques ont été obtenus des deux côtés de l'Atlan-tique et baptisés de noms différents.
Dans le Vivarais, les agriculteurs donnent improprement le nom d'Imperator àla P. de terre Institut de Beauvais.
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POMME DE TERRE ÉLÉPHANT BLANC.
NOMS ÉTRANGERS : ANGL. White elephant potato, Vick's Perfection P.
Tubercules très gros et généralement très longs et aplatis, légèremententaillés, d'un jaune pâle plus ou moins panaché de rose, surtout vers l'extré-mité opposée au point d'attache ; chair blanche. 'figes très vigoureuses, élevées,garnies de feuilles larges, d'un beau vert ; fleurs blanches.
C'est une belle variété tardive, remarquable par la grosseur de ses tuber-cules ; elle convient surtout pour l'alimentation des animaux.
Pomme de terre Early roué ne _ros:eur natnre1H.
POMME DE TERRE EARLY ROSE.
SYNONYMES: Pomme de terre rose hiaive, P. Primrose, P. parisienne Limousin',P. américaine (Provence.
NOM ÉTRANGER : ANGL.. Early rose potato.
Tubercules oblongs, assez aplatis, souvent plus pointus au sommet qu'a labase ; yeux peu profonds, mais accompagnés (l'une ride assez prononcée ;peau lisse, d'un rose un peu saumoné ; chair blanche ; germe rose, remarqua-blement prompt à se développer.
Tiges moyennes, dressées, atteignant 0°'60 á0'1175i de hauteur, assez grossesà la base et s'amincissant. rapidement, parfois rameuses, légèrement teintéesde rouge cuivré, surtout auprès des noeuds ; feuilles planes et lisses, presqueuniquement composées de grandes folioles ovales-acuminées, unies, un peuluisantes et d'un vert clair ; fleurs blanches, grandes, en bouquets peu nom-breux et tombant en général sans nouer.
Race très productive, précoce, pouvant s'arracher dans le courant d'Àoüt.Chair légère, de qualité extrêmement variable suivant les terrains. Les tuber-cules sont trop prompts à entrer en végétation pour se bien conserver.
POMME DE TERRE A FEUILLE PANACHÉE.
SYNONYME: Pomme de terre Arlequin.
Si nous rapprochons cette variété de l'l arly rose ou Rose hâtive, c'est qu'elleen est extrêmement voisine, en effet. Elle ne s'en distingue même réellementque par la panachure jaune d'or de ses feuilles, qui permet de l'utiliser
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pendant la belle saison comme plante ornementale. Ses tubercules sont demime forme et de méme couleur que ceux de l'Early rose, mais moins nom-breux et souvent moins gros.
POMME DE TERRE SAUCISSE.
SYNONYMES : Pomme de terre généreuse, P. Merveille d'Algérie,1'. Pertuis rouge (Algérie), P. rouge tardive, P. savonnette, P. Vitelotte belge.
Nom 1 TIIANGEe : ANGL. t,ottager's red potato.
Tubercules aplatis, oblongs, de forme généralement bien régulière, longsde 008 à O'n12. sur environ 0°'05 de largeur ; peau lisse, d'un rouge assezintense ; yeux légèrement marqués, non enfoncés ; chair jaune, très fari-neuse; germe rose.
Pomme de terre SAUCis e (De grosseur naturelle).
Tiges hautes, dressées, très vigoureuses, presque toujours rameuses, attei-gnant aisément un mètre de hauteur, carrées, légèrement ailées et très forte-ment teintées de rouge-brun ; feuilles grandes, composées de folioles trèsinégales, toutes ovales-arrondies, très réticulées, d'un vert foncé un peu gri-sâtre et terne ; fleurs violet pâle, en bouquets très nombreux et généralemententremélés de feuilles. Graines très rares.
C'est une des meilleures variétés pour la consommation d'hiver et des plusemployées à Paris à l'arrière-saison: elle est très tardive à germer. La chair euest un peu compacte et d'autant plus farineuse que la saison est plus avancée.
La P. de terre Saucisse résiste assez bien à la maladie proprement dite, maissouffre fréquemment de l'accident appelé la « frisolée », qui racornit le feuillageet les tiges au début de la végétation. C'est là son seul défaut.
POMME DE TERRE CARDINAL.
Tubercules moyens, oblongs ou un peu en amande, très rouges; chairjaune pâle, parfois légèrement zonée de rose, ferme et farineuse; germe rouge.Tiges courtes, de On'30 environ ; minces, étalées, légèrement violacées, à
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