Armoracia rusticana : Différence entre versions

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La feuille est utilisée en Turquie et dans les Balkans pour fabriquer la préparation culinaire "sarma".<ref>Dogan, et al. (2015) Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobio. & Ethnomed. DOI 10.1186/s13002-015-0002-x</ref>
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En Turquie et dans les Balkans, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées [[Sarma|'''sarma''']]. (Dogan ''et al.'', 2015, 2017).
  
 
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*Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 165)
 
*Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 165)
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*Dogan, Yunus ''et al.'', 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. ''J. Ethnobiol. & Ethnomed.'', 11-26. [https://doi.org/10.1186/s13002-015-0002-x doi : 10.1186/s13002-015-0002-x]
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*Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. ''Emirates Journal of Food and Agriculture'', '''29''' (6) : 429-440. [https://doi.org/10.9755/ejfa.2016-09-1238 doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238].
  
 
== Liens ==
 
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Version du 27 mars 2019 à 18:24

Armoracia rusticana

alt=Description de l'image Image non disponible.JPG.
Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae
Genre Armoracia

2n =

Origine :

sauvage et cultivé

Français raifort
Anglais horseradish


Résumé des usages
  • racine râpée en condiment
  • feuilles mangées en salade et en sarma


Description

Noms populaires

français raifort ; cranson, moutarde des Allemands (vieux)
anglais horseradish, horse-radish
allemand Meerrettich ; Kren (est de l’Allemagne et Autriche)
néerlandais mierikswortel ; peperwortel (Belgique)
italien barbaforte, cren, rafano
espagnol rábano rusticano ; barbafuerte, taramago, cren (Argentine)
portugais rábão rústico
roumain hrean
polonais chrzan
russe khren
ukrainien hrin (Roumanie)
serbo-croate hren, kren, рен - ren (Bosnie-Herzégovine, Serbie)
bulgare рян - hrjan
hongrois torma (Roumanie)

Classification

Armoracia rusticana Gärtn., Meyer & Scherb. (1800)

synonymes :

  • Cochlearia armoracia L. (1753)
  • Armoracia lapatifolia Gilib. (1782)
  • Armoracia sativa Bernh. (1800)
  • Armoracia lapathifolia auct.

Cultivars

Histoire

Usages

En Turquie et dans les Balkans, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).

Références

  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 165)
  • Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
  • Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.

Liens