Cichorium intybus : Différence entre versions
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Légume endémique de Ligurie (Italie). | Légume endémique de Ligurie (Italie). | ||
| − | + | *Voir les [[Chicorée sauvage (Vilmorin-Andrieux, 1904)|Plantes potagères de Vilmorin (1904)]] | |
== Histoire == | == Histoire == | ||
| − | * | + | *Voir [[:en:Cichorium (Sturtevant, 1919)|Edible plants de Sturtevant (1919)]] |
| − | * | + | *Voir l'[[Chicorée sauvage (Candolle, 1882)|Origine des plantes cultivées de Candolle (1882)]] |
== Usages == | == Usages == | ||
Version du 5 juillet 2013 à 21:51
Cichorium intybus L.
| Ordre | Asterales |
|---|---|
| Famille | Compositae |
| Genre | Cichorium |
2n =
Origine : Méditerranée
sauvage et cultivé
| Français | {{{français}}} |
|---|---|
| Anglais | {{{anglais}}} |
- français : chicorée amère
- anglais : chicory
Sommaire
Noms populaires
Biologie
Classification
Cultivars
Aucun système complet de classification botanique n'a jamais été publié, et de nombreux groupes de cultivars sont restés inconnus des botanistes. Certains auteurs distinguent les cultivars à grosse racine de ceux à racine grêle. Nous suivons ici une classification pragmatique sur la base des usages.
Groupe Chicorée à couper
Biondissima di Trieste
Barbe de Capucin
- français : chicorée à couper
- anglais : cutting chicory
- allemand : Schnittzichorie
- espagnol : achicoria de cortar
- italien : cicoria da taglio, cicoria spadona
Ce type est bien connu en Italie. Les feuilles peuvent se couper plusieurs fois. Au moins un type, 'Barbe de capucin' (italien : barba di cappuccino; allemand : Kapuzinerbart) se cultive comme le Witloof, les racines étant forcées en caves et les feuilles étiolées consommées comme un produit de luxe.
Groupe Pain-de-Sucre
- français : chicorée Pain-de-Sucre
- anglais : Sugarloaf
- allemand : Zuckerhut
- néerlandais : groenlof
- espagnol : achicoria Pan de Azúcar
- italien : cicoria Pan di Zucchero
Connue surtout en Italie, en France et en Suisse comme salade d'hiver. La ‘Bianca di Milano’ est un cultivar similaire.
Groupe Catalogna
Puntarelle
Puntarelle cut in length
Cicoria all' acqua, cicoria otrantina, spécialité des Pouilles (Italie) (it:Wikipedia)
Malgré son nom, ce groupe est principalement connu en Italie et en Grèce. En Italie, un sous-type est cultivé pour ses jets charnus, qui naissent de la base au nombre d'une dizaine. Récoltés jeunes, on les appelle mazzocchi. Ils deviennent ensuite des puntarelle.
Ces puntarelle coupées en lanières longitudinales se mettent en boucles une fois placées dans l'eau. On les mange crues, simplement accomodées d'une sauce d'anchois écrasés et d'huile d'olive. Ces puntarelle alla salsa d'alici constituent l'une des salades italiennes les plus intrigantes et délicieuses.
Groupe Radicchio
Radicchio Variegato di Castelfranco
Radicchio di Chioggia
Radicchio di Treviso
- français : chicorée italienne, chicorée rouge
- anglais : red-leaved chicory
- allemand : Radicchio
- néerlandais : rodlof
- italien : radicchio
Ce groupe est né au Nord-Est de l'Italie. Ces chicorées sont soit récoltées en hiver dans les champs, soit forcées en caves comme l'endive.
Groupe Grumolo
Ce type forme une petite rosette de feuilles arrondies. C'est une salade d'hiver excellente, par exemple avec des œufs mimosa.
Groupe Witloof
- français : endive, chicorée witloof ; chicon (Belgium)
- anglais : chicory, Brussel chicory, witloof chicory
- allemand : Chicorée
- néerlandais : witlof
- espagnol : endive, endibia, achicoria de Bruselas
- italien : cicoria belga, cicoria di Bruxelles, cicoria witloof
Witloof chicory
Witloof
Witloof roots
Witloof ready for cutting
This type arose recently, about 1850 near Brussels. It has become a major industrial product. It is grown in tow stages. The plant is sown in fields, and roots are collected in autumn and stored during winter times. They are put to forcing according to market. Leaves form a thick oblong head. First cultivars could form their head only if covered by earth. New cultivars developed in the 1970's can form their head without earth, which allowed production to be done hydroponically in stacked trays.
Witloof est le nom flamand, et signifie "feuillage blanc". Les Néerlandais préfèrent la forme witlof. Le nom flamand est devenu le nom technique standard. En Belgique et dans le Nord de la France, le produit est appelé chicon, et la racine carotte. Ailleurs en France, le produit a pris le nom endive, qui était auparavant celui de la scarole. Par ailleurs,
Groupe Chicorée Industrielle
- français : chicorée à café, chicorée à sucre
- anglais : succory
- allemand : Wurzelzichorie, Zichorienwurzel, Kaffeezichorie
- néerlandais : cichoreiwortel
- espagnol : achicoria de raiz
- portugais : chicória do café
- italien : cicoria a radice
Spécialité du Nord de la France et de la Belgique, c'est maintenant une culture industrielle, cultivée surtout comme substitut du café, car elle ne contient pas de caféine. Une partie de la production sert à fabriquer de l'inuline.
Groupe Soncino
- italien : radice di Soncino
Légume endémique de Ligurie (Italie).
- Voir les Plantes potagères de Vilmorin (1904)
