Chou de Milan (Vilmorin-Andrieux, 1904) : Différence entre versions

Version du 30 décembre 2012 à 17:55

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On réunit sous ce nom toutes les variétés de choux qui, au lieu d'avoir les feuilles lisses, les ont entièrement cloquées, ou, comme on dit parfois improprement, frisées. Cette apparence tient, selon De Candolle, à ce que dans ces variétés le parenchyme se développe plus rapidement que les nervures, et que, par suite, l'espace qui existe entre elles clans le plan de la feuille ne suffit plus à le contenir. La surface des feuilles se trouve multipliée par ces nombreux replis, et la pomme, composée de toutes les feuilles encore jeunes, est, par suite, plus tendre qu'elle ne l'est d'ordinaire dans les choux cabus à feuilles lisses.Le goût des Choux de Milan passe aussi pour être plus doux et moins musqué. Le nom de Pancalier donné aux Choux de Milan frisés tire son origine de Pancalieri, ville du Piémont d'où ces choux proviennent.

CULTURE. — La culture des Choux de Milan ne diffère pas de celle des Choux cabus desaisons correspondantes (Voir page i i a ).

Nous avons réuni dans ce groupe les variétés les plus hâtives de Choux de Milan, qui, dans la région parisienne et surtout dans le Nord et l'Est, ont quelquefois à souffrir des rigueurs de l'hiver ; aussi les réserve-t-on plus exclusivement pour les semis printaniers (Février-Avril), contrairement à ce qui se passe pour les Choux cabus hâtifs que l'on sème aussi bien à l'automne qu'au printemps.

Variété très distincte de tous les autreschoux de Milan ; c'est, à vrai dire, un Chou cœur-de-boeuf à feuilles cloquées. Le pied est extrêmement court, de sorte que la pomme, conique, renflée, assez obtuse, repose sur le sol même, entourée seulement de quelques feuilles arrondies, grossièrement cloquées et d'un vert très blond presque jaunâtre. C'est un des choux les plus prompts à se former.

Le Chou Milan de Kitaing et le Ch. Milan de Strasbourg sont des variétés un peu plus tardives du Ch. Milan de la Saint-Jean.

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Pied assez haut ; pomme petite, ronde ; feuillage peu abondant, d'un vert foncé, à cloques assez grosses, très saillantes.

C'est le plus petit et en même temps un des plusprécoces de tous les choux de Milan.

Le Chou Milan de Vienne est une sous-variété du Ch. Milan petit hâtif d'Ulm, à feuilles un peu moins cloquées et à tête légèrement oblongue. C'est une race très petite et très précoce.

Le Chou Milan très hâtif de Paris, assez en faveur il y a quelques années pour la régularité de sa forme et sa précocité, est une variété voisine des deux précédentes. Pomme arrondie, ferme, d'un vert franc ; feuillage foncé, luisant, plus large-ment cloqué que celui du Ch. Milan petit hâtif d'Ulm. Chou Milan court hâtif.Chou Milan très hâtif de Paris. Reid. au douzième.Réd. au douzième.

Excellente variété, bien distincte et de première qualité. Pied très court ; feuilles larges et amples, d'un vert franc assez foncé, finement cloquées, s'étendant par terre en large rosette avant de former la pomme, qui est ferme et passablement déprimée.

Cette variété est très cultivée et appréciée aux environs de Paris pour l'approvisionnement du marché aussi bien pendant l'été et l'automne qu'en hiver. On en fait des semis durant tout l'été; on laisse les choux en place à l'entrée de l'hiver, et on les apporte ensuite à la halle pendant toute la mauvaise saison.

Le plus souvent, leur pomme n'est pas encore arrivée à complet développement quand on les récolte, mais les feuilles nombreuses et serrées qui l'entourent, attendries par les gelées, en font un légume excellent. Le Chou Milan à pied court extra d'Avranches est très voisin du Ch. Milan court hâtif, sinon identique.

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