Modifications

Voir la page Nom accepté : ''[[Pastinaca sativa]]''

PasÇinaca <center>PANAIS CULTIVÉ. Pastinaca sativa. L. ''Pastinaca sativa latifolia''. C. BAUHBauh., TOURNTourn. •—■ — ''Pastinaca saliva sativa latifoliaGermanica flore luteo''. J. BAUHBauh.

OMBELLIFÈRES.Cette plante bisannuelle, qui croît naturellement dans les prés, les haies,au bord des champs, est cultivée comme plante potagère dans presque toutela France— PEUCÉDANÉES. On en distingue deux variétés : le panais long, le panais rond oude SiamFam. Les moutons, les porcs, les lapins mangent cette plantenat.— PENTANDRIE DIGYNIE. L.</center> 

Cette plante bisannuelle, Description. — Racine charnuequi croît naturellement dans les prés, fusiformeles haies, blanchâtre ou jaunâtre. — Tige.droiteau bord des champs, cylindrique, cannelée, rameuse, haute de 90 à 120 centimètresest cultivée comme plante potagère dans presque toute la France. — FeuillespubescentesOn en distingue deux variétés : le panais long, une fois ailées, composées de folioles ovales, assez larges, lobées le panais rond ou inci-tes.—Fleurs petites, régulières, jaunes, réunies en ombelles de vingt à trente rayons,dépourvues de collerette (juin-juillet)Siam. — Cinq étamines; ovaire inférieur. — Fruitdiàkène, elliptiqueLes moutons, compriméles porcs, un peu membraneux sur ses bordsles lapins mangent cette plante.

Parties usitées'''Description'''. — La racine et les fruitsRacine charnue, fusiforme, blanchâtre ou jaunâtre. — Tige droite, cylindrique, cannelée, rameuse, haute de 90 à 120 centimètres. — Feuilles pubescentes, une fois ailées, composées de folioles ovales, assez larges, lobées ou incisées. — Fleurs petites, régulières, jaunes, réunies en ombelles de vingt à trente rayons, dépourvues de collerette (juin-juillet). — Cinq étamines ; ovaire inférieur. — Fruit diakène, elliptique, comprimé, un peu membraneux sur ses bords.

[Culture. — Les procédés de culture du panais sont les mêmes que ceux de lacarotte, seulement il faut qu'il soit plus éclairci; le panais rond réussit dans les terrainspeu. profonds; la graine ne se conserve qu'un an ; on en sème 5 à 6 kilogr'Parties usitées'''. par hectare]— La racine et les fruits.

.Récolte. — La racine est employée à l['''Culture'''état frais. Les fruits se récoltent commeras ceux;, des ombellifères.— Les vieux procédés de culture du panaissont les mêmes que ceux de la carotte, ayant quelquefois une âcreté désa-gréable, doivent être rejetésseulement il faut qu'il soit plus éclairci ; le panais rond réussit dans les terrains peu profonds ; la graine ne se conserve qu'un an ; on en sème 5 à 6 kilogr. par hectare].

Propriétés physiques et chimiques ; usages économiques'''Récolte'''. — La racine est employée à l'état frais. Les fruits se récoltent comme tous ceux des ombellifères. — Les vieux panais, ayant quelquefois une âcreté désagréable, doivent être rejetés.

^'''Propriétés physiques et chimiques ; usages économiques.''' - La racine de panais, améliorée par la culture, a une odeur et une saveur qui n'estpoint désagréable. Elle contient 12 pour 100 de sucre cristallisable, et, dit-on, une assezgrande'.quantité de fécule. L'analyse de celte cette racine, qui, je crois, n'a pas été faite, se-tait-serait d'une grande utilité. >

■f;jLes Les Irlandais font bouillir et fermenter avec du houblon la racine de panais, et ilsobtiennent ainsi une boisson qui remplace la bière. En Thuringe, on retire des panaisnneiespèce une espèce de sirop dont on se sert au lieu de sucre. On fait bouillir les racines cou-pées ,coupées en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent sous les doigts. On les remuejour,pour les empêcher de brûler; on les broie ensuite pour en exprimer le suc, qu'on sou-fflet encpré soumet encore à l'ébullition avec d'autres panais coupés aussi en petits fragments; on faitfW.er !'e iu.s évaporer le jus et on l'écume. La cuisson peut durer environ quinze heures, et quanda la liqueur a pris la consistance du sirop, on la retire du feu. Si on la laissait cuire plus3te?PS0longtemps,n on obtiendrait du sucre cristallisé. Ce sirop pourrait être employé au lieu desucre dans les Campagnes campagnes pour édulcorer les tisanes.

iir,îi pme e Panais La racine de panais fournit à l'homme un aliment doux et sain, et aux bestiaux une«onne bonne pourriture. La fane est un excellent fourrage.

nnmv e*nC,e La semence de Panais panais est fortement aromatique et amère. Le lait des vaches qui sewK^Ï-,,nourrissent de cette Plailte plante est plus abondant et plus crémeux, sans contracter aucun$w.ae.sagréablegoût désagréable.