== Réponse ==
J'avais mis dans une [[Aide:Comment toiletter les textes numérisés#Aspects techniques|page d'aide ]] l'info sur le problème des apostrophes interprétées comme des balises de formatage. je vais la remanier avec les indications de Christian.
Pour les caractères æ et œ, sur Mac, il suffit de taper alt-a ou alt-o.