Modifications

Avant de consommer les cardons, on blanchit les côtes en liant toutes les feuilles ensemble, et en entourant le tout de paille, qu'on fixe avec d'autres liens ; on butte le pied, et l'on attend trois semaines environ ; au bout de ce temps, les côtes sont à point et doivent être cueillies ; laissées plus longtemps, elles courraient le risque de pourrir. Le Cardon craint les gelées ; il faudra donc, avant l'arrivée des grands froids, arracher et mettre dans la serre à légumes ce qui doit servir à la provision d'hiver.

Dans le Midi, on sème le Cardon en pépinière vers la fin de Mars; on le repique en rangs espacés de 0^m70 et à 1^m40 sur chaque rang. Pour le blanchir, on se borne à ouvrir à son pied une jauge dans laquelle on le couche après l'avoir entouré d'une chemise de paille, et on le recouvre de terre en laissant libre l'extrémité des feuilles.

USAGE — On mange comme légume, principalement pendant l'hiver, les côtes blanchies des feuilles intérieures, ainsi que la racine principale, qui est grosse, charnue, tendre et d'une saveur agréable.

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<center>'''CARDON DE TOURS'''.

Cette variété est une des moins grandes de taille ; les côtes en sont très épaisses et très pleines ; par contre, elle est la plus épineuse de toutes, ce qui ne l'empêche pas d'être une des plus cultivées et notamment celle que préfèrent les maraîchers de Tours

<center>'''CARDON BLANC D'IVOIRE'''.

Un peu moins haut et beaucoup moins épineux que le C. de Tours; à côtes nombreuses et très charnues, très fines et très tendres, le C. blanc d'ivoire est surtout remarquable par la teinte jaune très pâle de ses côtes, qui se blan¬chissent beaucoup plus facilement que celles de tontes les autres variétés.

<center>'''CARDON PLEIN INERME'''.

Grande et vigoureuse variété cultivée surtout dans la région méridionale; à feuilles amples et à larges côtes qui, parfois, se montrent légèrement rougeâtres à la base. Elle n'est pas épineuse, mais les côtes n'en sont pas aussi pleines.

Cardon à feuilles d'Artichaut, C. à flèche.