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=== 49 ===
'''CAPUCINE GRANDE''', CRESSON du PÉROU, CRESSON D'INDE (''Trapœolum majus'' L.). (ANGL. Tall nasturtium, Tall indian cress ; ALL. Kapuziner Salât; SUÉD. indisk crasse ; ITAL. Nasturzio maggiore, Astuzzia maggiore ; ESP. Capuchina grande ; PORT. Chagas ; RUSSE "Nastourtsia vysokaïa. — Famille des ''Tropéolées''.
Tiges grimpantes, pouvant s'élever jusqu'à 2 ou 3 mètres lorsqu'elles trouvent nie appui ; feuilles alternes, longuement pétiolées, peltées, entières ou à cinq lobes obtus, presque glabres ; fleurs portées sur un long pédoncule, grandes, à cinq pétales de couleur orange, marquées de taches pourpres.
'''CAPUCINE PETITE''' (''Trapœolum minor'' L.). Plante plus petite dans toutes ses parties que la Capucine grande ; tige moins élancée et pouvant se passer d'appui ; feuilles presque rondes ; fleurs jaunes, à cinq pétales, les trois inférieurs surtout, et plus largement, marqués d'une tache pourpre.
On confond parfois à tort avec la Capucine petite les variétés naines de la Capucine grande.
=== 50 ===
La culture des capucines est des plus simples : semées en pleine terre en place, pendant tout le printemps et l'été, de préférence en terre légère et bien filmée, elles fleurissent et grènent abondamment au bout de deux ou trois mois et la floraison dure à peu près tout l'été. Sans craindre les fortes chaleurs, elles s'accommodent pourtant fort bien d'arrosements copieux pendant les jours les plus chauds.
Les fleurs sont employées comme ornement pour la salade ; les boutons à fleur et les fruits encore verts et tendres, confits au vinaigre, servent d'assaisonnement comme les câpres. Pour ce dernier usage, on préfère la Capucine petite, qui fleurit plus abondamment, et a sur la Capucine grande l'avantage appréciable de ne point exiger de soutien.
'''CAPUCINE TUBÉREUSE''' (''Trapœolum tuburosum''). (ANGL . Tuberous nasturtium ; ALL. Peruanische Knollen-Kresse ; SUÉD . Knölig indisk krasse ; FLAM. Knoll-kupucien ; ESP. Capuchina tuberculosa; (au Pérou) Mayna ; (en Bolivie) Ysano ; RUSSE Nastourtsia kloubnievidnaïa : POL. Rzezucha puklowa).
Plante vivace de l'Amérique méridionale, à racines tubéreuses, coniques, de la grosseur d'un oeuf de poule, marquées de renflements en forure d'écaillés, jaune fouetté de rouge, d'un aspect agréable; tiges étalées, très ramifiées, faibles, longues d'environ 1 mètre; feuilles peltées, à pétioles rouges ; fleurs à long éperon et pétales assez peu développés, jaune nuancé d'orange. Graines mûrissant très rarement sous notre climat. La multiplication a lieu au moyen des tubercules.
Les tubercules de la C. tubéreuse se plantent en Avril ou Mai, en pleine terre, à 0<sup>m</sup>50 en tous sens; il convient de donner quelques binages, jusqu'au moment où les tiges, en s'étendant sur la terre, l'ont couverte entièrement; à ce moment, on effectue un léger buttage. L'arrachage ne doit se faire qu'assez avant dans l'automne, après les premières gelées, les tubercules ne se formant sur les racines que tard dans la saison et ne craignant pas les effets du froid tant qu'ils sont en terre.
Cuites dans l'eau, à la manière des Carottes ou des Pommes de terre, les racines de la Capucine tubéreuse sont aqueuses et ont un goût assez désagréable, quoique-parfumé.
En Bolivie, ou la plante est très cultivée dans les districts montagneux élevés, on en fait geler les tubercules après les avoir cuits. Dans cet, état, ils sont regardés comme une friandise et très recherchés. Ailleurs on les expose au grand air dans des sacs de toile et on les mange demi desséchés. Il ne faut donc pas s'étonner que le tubercule frais ne nous paraisse pas excellent, puisque même dans le pays d'origine on ne le mange que préparé.
La Capucine tubéreuse fait partie de ces plantes dont la liste est déjà, longue et qui ont été, proposées pour remplacer la Pomme de terre, depuis que celle-ci est atteinte de la maladie et devient dans certaines régions d'une culture difficile. Mais la Capucine tubéreuse, pas plus que l’Oxalis crenata, le Canna comestible (''Canna antiquorum'' ou ''Caladium esculentum''), l'Igname de la Chine (''Dioscarea divaricata''), le Konyakil du Japon (''Amorphophallus Rivieri''), n'ont pu remplacer la précieuse.
Plusieurs de ces légumes ont des qualités spéciales qui leur assurent une place, dans les potagers d'amateurs, niais aucun ne peut être compare à la Pomme de terre au double, point de vue du rendement et de la qualité.
'''CARDE'''. - Voy. Poirée.
'''CAPUCINE GRANDE''', CRESSON du PÉROU, CRESSON D'INDE (''Trapœolum majus'' L.). (ANGL. Tall nasturtium, Tall indian cress ; ALL. Kapuziner Salât; SUÉD. indisk crasse ; ITAL. Nasturzio maggiore, Astuzzia maggiore ; ESP. Capuchina grande ; PORT. Chagas ; RUSSE "Nastourtsia vysokaïa. — Famille des ''Tropéolées''.
Tiges grimpantes, pouvant s'élever jusqu'à 2 ou 3 mètres lorsqu'elles trouvent nie appui ; feuilles alternes, longuement pétiolées, peltées, entières ou à cinq lobes obtus, presque glabres ; fleurs portées sur un long pédoncule, grandes, à cinq pétales de couleur orange, marquées de taches pourpres.
'''CAPUCINE PETITE''' (''Trapœolum minor'' L.). Plante plus petite dans toutes ses parties que la Capucine grande ; tige moins élancée et pouvant se passer d'appui ; feuilles presque rondes ; fleurs jaunes, à cinq pétales, les trois inférieurs surtout, et plus largement, marqués d'une tache pourpre.
On confond parfois à tort avec la Capucine petite les variétés naines de la Capucine grande.
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La culture des capucines est des plus simples : semées en pleine terre en place, pendant tout le printemps et l'été, de préférence en terre légère et bien filmée, elles fleurissent et grènent abondamment au bout de deux ou trois mois et la floraison dure à peu près tout l'été. Sans craindre les fortes chaleurs, elles s'accommodent pourtant fort bien d'arrosements copieux pendant les jours les plus chauds.
Les fleurs sont employées comme ornement pour la salade ; les boutons à fleur et les fruits encore verts et tendres, confits au vinaigre, servent d'assaisonnement comme les câpres. Pour ce dernier usage, on préfère la Capucine petite, qui fleurit plus abondamment, et a sur la Capucine grande l'avantage appréciable de ne point exiger de soutien.
'''CAPUCINE TUBÉREUSE''' (''Trapœolum tuburosum''). (ANGL . Tuberous nasturtium ; ALL. Peruanische Knollen-Kresse ; SUÉD . Knölig indisk krasse ; FLAM. Knoll-kupucien ; ESP. Capuchina tuberculosa; (au Pérou) Mayna ; (en Bolivie) Ysano ; RUSSE Nastourtsia kloubnievidnaïa : POL. Rzezucha puklowa).
Plante vivace de l'Amérique méridionale, à racines tubéreuses, coniques, de la grosseur d'un oeuf de poule, marquées de renflements en forure d'écaillés, jaune fouetté de rouge, d'un aspect agréable; tiges étalées, très ramifiées, faibles, longues d'environ 1 mètre; feuilles peltées, à pétioles rouges ; fleurs à long éperon et pétales assez peu développés, jaune nuancé d'orange. Graines mûrissant très rarement sous notre climat. La multiplication a lieu au moyen des tubercules.
Les tubercules de la C. tubéreuse se plantent en Avril ou Mai, en pleine terre, à 0<sup>m</sup>50 en tous sens; il convient de donner quelques binages, jusqu'au moment où les tiges, en s'étendant sur la terre, l'ont couverte entièrement; à ce moment, on effectue un léger buttage. L'arrachage ne doit se faire qu'assez avant dans l'automne, après les premières gelées, les tubercules ne se formant sur les racines que tard dans la saison et ne craignant pas les effets du froid tant qu'ils sont en terre.
Cuites dans l'eau, à la manière des Carottes ou des Pommes de terre, les racines de la Capucine tubéreuse sont aqueuses et ont un goût assez désagréable, quoique-parfumé.
En Bolivie, ou la plante est très cultivée dans les districts montagneux élevés, on en fait geler les tubercules après les avoir cuits. Dans cet, état, ils sont regardés comme une friandise et très recherchés. Ailleurs on les expose au grand air dans des sacs de toile et on les mange demi desséchés. Il ne faut donc pas s'étonner que le tubercule frais ne nous paraisse pas excellent, puisque même dans le pays d'origine on ne le mange que préparé.
La Capucine tubéreuse fait partie de ces plantes dont la liste est déjà, longue et qui ont été, proposées pour remplacer la Pomme de terre, depuis que celle-ci est atteinte de la maladie et devient dans certaines régions d'une culture difficile. Mais la Capucine tubéreuse, pas plus que l’Oxalis crenata, le Canna comestible (''Canna antiquorum'' ou ''Caladium esculentum''), l'Igname de la Chine (''Dioscarea divaricata''), le Konyakil du Japon (''Amorphophallus Rivieri''), n'ont pu remplacer la précieuse.
Plusieurs de ces légumes ont des qualités spéciales qui leur assurent une place, dans les potagers d'amateurs, niais aucun ne peut être compare à la Pomme de terre au double, point de vue du rendement et de la qualité.
'''CARDE'''. - Voy. Poirée.
