Modifications

|texte=Le fruit de l'épine-vinette est une baie de couleur rouge ; la pulpe est gorgée d'un suc acidulé, astringent, de couleur rosée. Ce fruit se présente en grappes composées d'une douzaine de baies dont la forme oblongue et la couleur rouge offrent l'aspect le plus gracieux ; on le mange rarement cru, le plus souvent on en prépare pour les usages économiques des conserves et des confitures très délicates et très saines ; ces confitures sont l'objet d'un commerce assez considérable à Chanceaux, près Dijon.<br/>

Les baies d'épine-vinette, lorsqu'elles sont encore vertes, sont employées à l'instar du citron, et notamment dans le Nord, pour relever la saveur fade de certains mets ; confites au vinaigre, elles remplacent les câpres comme assaisonnement ; leur extrême astringence les a fait ranger parmi les substances qui entrent dans la composition de la préparation officinale qui jouit de cette propriété au plus haut degré, ''Diascordium''.

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