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| Sécurité alimentaire= 2

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:Protologue: Fl. Ind. occid. 2(2) : 1150 (1800).

:Nombre de chromosomes: 2''n'' = 26, 28

D’une façon générale, la chayote n’est pas très sensible aux maladies et ravageurs, mais elle est souvent gravement attaquée par des nématodes à galles. L’application de fortes quantités de fumier organique dans les trous de plantation réduit les dégâts. Les plantes de chayote souffrent quelquefois du virus de la mosaïque. L’oïdium ''(Erysiphe cichoracearum)'', le mildiou (''Pseudoperonospora cubensis'') et les taches foliaires (''Mycosphaerella'' sp.) apparaissent mais sont rarement graves. A la Trinité, une maladie appelée “web blight” causée par le rhizoctone ''Thanatephorus cucumeris'' a été signalée. Des araignées rouges et des insectes comme les chrysomèles peuvent causer quelque dommage. L’emploi de pesticides peut réduire le rendement en tuant les insectes pollinisateurs. A cause des nématodes et d’autres problèmes sanitaires, on arrache habituellement les chayotes au bout de 3 ans de culture.

3–5 mois après la plantation, les plantes de chayote commencent à produire des fruits ; ceux-ci demandent 4–6 semaines après la pollinisation pour atteindre une taille commercialisable (d’ordinaire environ 0,5 kg). Les fruits sont ramassés à la main à un stade immature, quand ils ont atteint leur pleine taille mais avant le grossissement de la graine. Une récolte tardive donne des fruits fibreux, une récolte précoce des fruits aqueux qui ne se conservent pas bien. Traditionnellement, la maturité est évaluée par une légère pression de l’ongle sur le fruit ; le stade correct est atteint si cela ne blesse pas la peau. Pour la récolte des tubercules, il n’est pas nécessaire de supprimer la plante ; des tubercules isolés peuvent être déterrés avec soin, tandis que la plante continue à produire des fruits et de nouveaux tubercules.