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<center>'''FROMENT'''. ''Triticum sativum''. L.</center>
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La farine, ajoutée aux bains généraux (1 à 2 kilogr.), convient dans les affections cutanées chroniques accompagnées d'irritation. En pharmacie, on se sert de farine pour saupoudrer les tablettes, les pilules, etc. Afin d'administrer avec plus de facilité une poudre active, on peut la diviser avec de la farine. Les dames vénitiennes, qui ont le teint très-beau, se servent d'unmasque fait avec de la farine de froment et du blanc d'œuf. Cette pâte s'applique la nuit sur la figure, et s'enlève facilement le lendemain avec un peu d'eau tiède. Elle assouplit la peau en y retenant les produits de la transpiration insensible. Henri III en faisait, dit-on, fréquemment usage.
Un campagnard m'a dit s'être guéri d'un rhumatisme articulaire chronique, en s'étendant à nu sur une pâte amincie au moyen d'un rouleau et saupoudrée de farine, et se faisant recouvrir avec pareille couche de la même pâte jusqu'au cou, de manière à en être complètement enveloppé. Ilrestait chaque jour pendant deux ou trois heures dans cette singulière enveloppe, laquelle provoquait une abondante transpiration, qu'excitait encore l'ingestion de quelques tasses d'infusion chaude de fleurs de sureau.
Le levain ou pâte fermentée, étendu sur du linge et saupoudré de cantharides en poudre, qu'on humecte légèrement avec du vinaigre, sert à former un vésicatoire. Ce même levain, cuit avec une suffisante quantité de vieille bière, peut être employé en cataplasme comme maturatif. Mélangé avec parties égales de sel commun, il forme un rubéfiant très-actif.
Le '''GLUTEN''', composé de gélatine et d'albumine végétale, est extrait des céréales et plus particulièrement du froment. Cette substance est analeptique et adoucissante. On la conseille dans la débilité d'estomac, dans la convalescence des maladies graves, lorsque l'on ne peut ingérer aucun autre aliment. On l'administre en décoction à la dose de 30 à 60 gr. par kilogramme d'eau.
Taddei, dit Cottereau<ref>''Traité élémentaire de pharmacologie'', p. 473.</ref>, a proposé la préparation suivante de gluten, pour remplacer l'albumine animale dans le traitement de l'empoisonnement par le deutochlorure de mercure. Faites une pâte liquide, en triturant dans un mortier 5 ou 6 parties de gluten frais, avec 10 parties d'un soluté de savon à base de potasse ou de soude. Lorsque le gluten a disparu entièrement, étendez sur des assiettes la liqueur émulsive produite, et exposez-la à la chaleur de l'étuve jusqu'à ce qu'elle soit entièrement desséchée. Alors, détachez-la, réduisez-la en poudre, et renfermez-la dans des flacons de verre bien bouchés : 5 gr. de cette poudre glutineuse émulsive, délayés dans un verre d'eau, suffisent pour neutraliser 50 centigr. de sublimé corrosif.
Le meilleur antisyphilitique, suivant Taddei, est un composé glutineux mercuriel, dans lequel le bichlorure de mercure, quoique ramené à l'état de calomel, conserve encore les propriétés du bichlorure, notamment celle de ne produire que rarement la salivation et la diarrhée. Dorvault a cherché à établir<ref>''Journal des connaissances médicales pratiques'', 1845.</ref> qu'il n'y a là que déchloruration partielle, et non de moitié.
où l'on regarde comme l'annonce d'une prochaine convalescence le désir d'en manger, sert à plusieurs usages thérapeutiques.
Vers la fin des maladies aiguës, chez les convalescents et dans les phlegmasies chroniques des voies digestives, dans tous les cas enfin où une alimentation est nécessaire, malgré l'irritation qui semble l'interdire, on fait usage d'une crème de pain ainsi composée : Faites bouillir pendant une heure 125 gr. du meilleur pain dans 1 kilogr. d'eau ; après avoir bien brisé etpassé ce mélange, remettez-le au feu pour le faire cuire jusqu'à consistance d'une crème légère ; ajoutez-y 30 gr. de sucre et 10 gr. d'eau de fleurs d'oranger.
L'usage du pain fait avec la farine grossièrement moulue et non blutée,à cause de la grande quantité de son qu'il contient, est le meilleur moyen à employer contre la constipation habituelle. Dans ce cas, on est quelquefois obligé d'employer le pain de son presque pur.
Le '''SON''' forme une partie considérable de la farine. (C'est surtout sur la paroi interne de ses paillettes que se trouve la ''céréaline'', ferment coagulable, donnant au lait de son la propriété de s'aigrir et de se colorer sous l'influence de l'air. Mège-Mouriès a attiré l'attention sur le rôle de ce corps dans la panification.) Quand le moulin a des blutoirs à mailles larges, le son est gros et se nomme ''recoupes, griottes'' ; il contient encore beaucoup de farine, et on en extrait alors l'amidon. En décoction (une poignée pour 1 kilogr. d'eau), il est adoucissant, émollient, rafraîchissant. On l'emploie souvent dans les catarrhes aigus, les irritations intestinales, seul ou avec suffisante quantité de miel ou de sucre. C'est un remède domestique généralement en usage dans les campagnes contre la toux, les rhumes opiniâtres,les fièvres, etc. La décoction de son avec addition d'une suffisante quantité de levain, versée bouillante dans un tonneau et qu'on laisse fermenter, devient légèrement acide et forme une boisson agréable et saine, dont les populations rurales des départements du nord de la France font usage pendant l'été. Cette boisson, que l'on connaît sous le nom de ''bouillie'', plaît beaucoup aux fébricitants ; elle est très-rafraîchissante et convient dans les fièvres bilieuses et inflammatoires, les exanthèmes aigus, etc. On y ajoute quelquefois des prunelles cuites au four, qui lui donnent une couleur rosée.
L'eau de son s'emploie aussi en fomentations, en bains, en lavements. Ces derniers sont très-efficaces contre le ténesme dysentérique. Fouquet en fai-
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sait un fréquent usage dans la salle de clinique de Montpellier. On les préparait avec une demi-poignée de son, qu'on faisait bouillir dans 2 pintes d'eau jusqu'à réduction de moitié. On ajoutait à la colature trois ou quatre jaunes d'œufs frais. Le malade prenait un quart de lavement toutes les quatre ou cinq heures. On lui faisait boire en même temps une infusion defleurs de bouillon blanc, à laquelle on ajoutait une petite quantité de conserve de roses rouges. Avec ce traitement fort simple, Fouquet guérissait des dysenteries très-graves. Les cataplasmes faits avec le son et la décoction de graine de lin, ou de plantes émollientes, sont les plus légers et les plus économiques. Chauffé à sec et appliqué en sachet, le son convient dans les
douleurs rhumatismales, la pleurodynie, les coliques nerveuses, les flatuosités, la gastralgie, les engorgements articulaires chroniques, l'asphyxie par submersion, etc. Ces sachets doivent être fréquemment renouvelés, afin d'entretenir le degré de chaleur propre à atteindre le but qu'on se propose.
