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<center>'''CUMIN'''. ''Cuminum cyminum''. L.</center>
'''Propriétés physiques et chimiques; usages économiques'''. — Les fruits de cumin exhalent une odeur fortement aromatique. Leur saveur est piquante, âcre, désagréable. Ils sont composés, en grande partie, d'huile essentielle jaunâtre, d'une saveur piquante, d'une odeur très-pénétrante, qui se dissout dans l'alcool.
[L'huile essentielle de cumin, que l'on extrait des fruits par distillation, est, d'aprèsCahours et Gerhardt, formée de deux essences : l'une, le ''cymène'', est un hydrogène carboné = C<sub>20</sub> H<sub>14</sub>, l'autre, oxygénée, est isomère avec l'essence d'anis ; c'est le ''cuminol'' ou hydrure de ''cumyle'' dont la composition = C<sub>20</sub> H<sub>12</sub> O<sub>2</sub> = C<sub>20</sub> H<sub>11</sub> O<sub>2</sub> H ; celle-ci, en absorbant deux molécules d'oxygène, se transforme en acide cuminique = C<sub>20</sub> H<sub>12</sub> O<sub>4</sub><ref>''Annales de chimie et de physique'', 2e série, t.1, p. 60.</ref>.
Les Anglais, les Allemands et les Hollandais se servent de ces fruits comme condiment, à la manière du carvi. Les Anglais en mettent dans leurs fromages. (Les Russes en confectionnent une liqueur stomachique excellente.)
<center>PRÉPARATIONS PHARMACEUTIQUES ET DOSES.</center>
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