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'''Propriétés physiques et chimiques ; usages économiques'''. - Le rhizôme, à l'état frais, exhale une odeur pénétrante peu agréable, qui, après dessiccation, devient suave et rappelle celle de la violette. La saveur, d'abord amère, âcre et persistante, s'adoucit par la conservation.
La culture en France n'a pas fait perdre à l'iris de Florence sa constitution chimique propre. — Stan. Martin<ref>''Bulletin de thérapeutique'', 1803, t. LXV, p. 361.</ref> a constaté dans le nôtre, comme Vogel l'avait fait pour l'exotique, de la gomme, un extrait brun, de la fécule amylacée, de l'huile grasse amère, âcre ; de l'huile volatile, ayant la forme de paillettes blanches (pouvant être représentée par C<sub>8</sub> H<sub>8</sub> O); des fibres végétales. — Stan. Martin a rencontré en plus une matière résineuse qui a beaucoup de l'aspect physique de la glu du houx.
La parfumerie utilise le parfum des rhizômes et extrait de deux manières le résinoïde aromatique: la distillation aqueuse et la distillation alcoolique.
