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'''Description.''' — Racine dure et cylindrique pivotante. — Tige, anguleuse, de 60 à 80 centimètres, rameuse, glabre. — Feuilles grandes, ovales, cordiformes à la base, molles, succulentes, plissées sur les bords, d’un vert blanchâtre ou rouge, suivant les variétés. — Fleurs petites, sessiles, de couleur herbacée, trois ou cinq assemblées, axillaires et en épis grêles, [accompagnées de bractées foliacées, avec calice à cinq lobes, égaux, obtus, persistants. — Cinq élimines incluses insérées sur un disque charnu. — Ovaire aplati, uniloculaire. — Deux stigmates courts et blanchâtres. — Fruit : akène triangulaire, irrégulière, aplatie, entourée par le calice.]
'''Culture.''' — Celte Cette plante a produit par la culture deux variétés principales, cultivées, l'une pour ses feuilles alimentaires (bette ou poirée à cardes), l’autre pour sa racine charnue, alimentaire et saccharifère, répandue dans les champs et les jardins.
'''Récolte.''' — Les feuilles et les pétioles de la bette ne sont employés que frais. Ces derniers sont bouillis à l’eau et mangés comme des asperges.
