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INSECTES NUISIBLES. — Dans les cultures sous châssis, on a souvent à redouter les attaques du Puceron des racines (Apbus radicum). On le reconnaît surtout à la présence de fourmis jaunes qui vivent avec lui et de ses sécrétions. On le combat par des saupoudrages faits au collet des plantes avec du soufre nicotiné, ou à l'aide d'arrosages fréquents à l'eau additionnée d'un dixième de nicotine ou de Solutol Ligniéres.
Le Ver blanc, la Courtilière, le Ver gris et la Larve fil-de -fer, causent quelquefois des ravages dans les cultures de chicorées. Jusqu'à présent, on ne connaît pas de procédé pratique de destruction de ces insectes, en dehors du traitement du sol au sulfure de carbone introduit à l'aide du pal injecteur ; le mieux encore est de s'attaquer aux insectes adultes et de rechercher les larves au pied des plantes fanées, pour les écraser. Les Scaroles sont attaquées quelquefois par une rouille spéciale (Puccinia Hieracii), contre laquelle on ne connaît d'autre moyen de défense que l'enlèvement et la destruction par le feu des feuilles atteintes.
USAGE. — Les feuilles s'emploient cuites ou en salade.
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[[File:Chicorée frisée de Picpus.png|300px|left]]
<center>'''CHICORÉE FRISÉE DE PICPUS'''.</center>
<center>SYNONYME : Ch. de Germont (Beaujolais et Vivarais).</center>
<center>Noms NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Picpus fine curled endive. — ALL. PicpuS krause Sommer-E.</center>
Cette variété présente à peu près les mémes dimensions que la Ch. de Meaux, le diamètre de la rosette étant d'environ 0°'35 à 0°'40, niais les divisions desfeuilles sont beaucoup plus nombreuses et finement déchiquetées; le coeurest aussi plus ferme et plus plein. Les deux diffèrent surtout par l'aspect des lobes extrêmes des feuilles, qui sont presque réduits à la côte dans la Ch. de Picpus, tandis que dans l'autre ils ont une certaine ampleur. En outre, la côtequi est ici beaucoup plus étroite, est complètement dépourvue de teinte rosée.et (le place en place dégarnie, sur une certaine longueur, de toute expansionfoliacée, ce qui lui donne un aspect tout particulier. — La Ch. de Picpus est très bonne et très rustique ; elle convient surtout pour la pleine terre.
Dans plusieurs communes des environs de Paris, les maraîchers donnent improprement le nom de Chicorée de Picpus à la Ch. fine de Rouen.
[[File:Chicorée frisée grosse pancalière.png|300px|right]]
<center>'''CHICORÉE FRISÉE GROSSE PANCALIÈRE'''.</center>
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[[File:Chicorée frisée fine de Rouen Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
<center>'''CHICORÉE FRISÉE FINE DE ROUEN'''.</center>
La Ch. fine de Rouen est une des plus cultivées à Paris et dans tout le nord de la France ; elle convient particulièrement pour la pleine terre. Sa rusticité permet d'en continuer longtemps la récolte pendant l'arrière-saison.
[[File:Chicorée frisée fine de Louviers Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
<center>'''CHICORÉE FRISÉE FINE DE LOUVIERS'''.</center>
<center>'''CHICORÉE FRISÉE DE GUILLANDE'''.</center>
Cette race, très appréciée en Normandie, diffère extrêmement peu de laChla Ch. frisée fine de Louviers. Son seul avantage sur cette dernière est d'avoir lecoeur le coeur un peu plus bombé.
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<center>'''CHICORÉE FRISÉE DE RUFFEC'''.</center>
[[File:Chicorée frisée de Ruffec Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
<center>SYNONYMES : Ch. Béglaise (de Bordeaux), Ch. à large feuille (Pas-de-Calais).</center>
<center>NOMS ÉTR.: ANGL. Ruffec large green curled endive.— ALL. Krause Butler Endivien.</center>
Rosettes très amples, atteignant Om40 à Om45 de diamètre, ressemblant unpeu un peu à celles de la Ch. de Meaux, mais plus touffues et plus pleines dans lecentre le centre ; côtes des feuilles très blanches, épaisses, très tendres et très charnues, larges de Onn 02 environ, mais paraissant beaucoup plus amples par le blanchissement d'une grande partie du limbe même de la feuille, qui, dans le reste de son étendue, est déchiqueté et frisé, à peu près à la manière de la Ch. de Meaux.
La Ch. de Ruffec est assurément une des meilleures variétés pour la culture en pleine terre ; elle convient également bien pour l'été et pour l'automne, et nous n'en connaissons pas qui résiste mieux au froid : nous l'avons vue supporter en pleine terre, avec une simple couverture de feuilles, des hivers qui faisaient périr toutes les autres variétés; à plus forte raison sera-t-elle rustique dans le Midi, région pour laquelle elle mérite d'être particulièrement recommandée en vue de la production hivernale.
La ''Chicorée frisée d'hiver d'Hyères'' et la ''Chicorée de Saint-Laurent'' sont très voisines de cette variété.
[[File:Chicorée frisée impériale Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
<center>'''CHICORÉE FRISÉE IMPÉRIALE'''.</center>
<center>SYNONYME : Chicorée d'été jaune (Pas-de-Calais).</center>
Belle chicorée frisée d'été, formant des rosettes larges d'environ 0m35 à0"'40, liantes et très fournies, et présentant plus d'analogie avec la Ch. deRuffec qu'avec toute autre race. Elle en diffère bien, toutefois, par la teinteplus blonde de son feuillage et par la largeur plus grande des divisions deses feuilles, qui sont moins finement découpées que celles de la Ch. de Ruffec,mais très frisées et plissées.
La Ch. impériale est surtout remarquable en ce que les feuilles n'y sont pas,comme dans les autres variétés, réduites, à la base, à une simple côte, maislarges mais larges de Om02 à Om04 jusqu'en bas, et complètement blanches sur la moitiéau moitié au moins de leur longueur.
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[[File:Chicorée mousse Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
<center>'''CHICORÉE MOUSSE'''.</center>
<center>Noms ÉTRANGERS : ANGL. MOSS green curled endive, Triple curled E. — ALL. Sehr Peinekrause Moos-Endivien.</center>
Chicorée formant des rosettes assez petites, ne dépassant guère 0m25 à 0m30 de diamètre et rarement très compactes, à feuillage d'un vert franc, foncé, extrêmement découpé, déchiqueté, frisé et crépu au point qu'il devient presque difficile de distinguer les feuilles les unes des autres, et que l'ensemble de la plante rappelle l'aspect d'une touffe de mousse (d'où son nom); les côtes en sont étroites et très blanches.
Cette variété n'est pas d'un grand produit, mais occupant peu de place, elle se prête facilement à la culture sous cloche.
On rencontre parfois, sous le nom de Chicorée courte à cloche, une variété éga-lement très ramassée, qui paraît intermédiaire entre la Ch. mousse et la Ch. fined'été, tout en se rapprochant davantage de cette dernière.
[[File:Chicorée blanche frisée mousse Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
<center>'''CHICORÉE BLANCHE FRISÉE MOUSSE'''.</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. White moss curled endive. — ALL. Weisse krauseMoos-Endivien.</center>
Variété très distincte, petite, bien étalée, ne dépassant pas Ø'n30 à Om35 de diamètre; côtes larges et légèrement teintées de rose; feuilles très découpées et frisées, d'un vert blond niais non doré, sauf au coeur où elles sont très blanches. Ce n'est pas une variété à grand produit, mais plutôt une chicorée d'amateur aussi agréable au goût qu'à la vue.
<center>'''CHICORÉE FRISÉE TOUJOURS BLANCHE'''.</center>
<center>SYNONYMES : Ch. très frisée dorée, Ch. frisée à couper, Endivotte, Endivette (Nord).</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Ever-white curled endive. — ALL. Von Natur ganz gelbe extra-krause Endivien.</center>
Rosettes peu garnies et peu pleines, de Om35 à 0m40 de diamètre ; côtes étroites, lavées de rose ; feuillage d'une teinte extrêmement pâle, analogue à celle des parties blanchies artificiellement dans les autres chicorées. Cette
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[[File:Chicorée frisée toujours blanche Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
teinte particulière est son principal avantage, car elle n'est ni très productive ni même d'une qualité bien remarquable ; mais son apparence la fait toujours accueillir avec faveur sur les marchés.
On la consomme ordinairement jeune, comme la Laitue à couper ; elle est assez tendre, mais elle fournit moins que les autres.
On cultivait autrefois une race de Chicorée toujours blanche à feuille plutôt ondulée et frisée que bien découpée ; elle a été abandonnée depuis l'adoption dela race très finement laciniée que l'on cultive aujourd'hui.
[[File:Chicorée frisée d'hiver Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
Ce n'est que dans les climats les plus chauds ou les plus maritimes de la France que les Chicorées Endives, même les variétés dites d'hiver, peuvent être sans danger laissées dehors pendant les mois rigoureux.
<center>'''CHICORÉE FRISÉE D'HIVER (DE PROVENCE)'''.</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Curled Christmas endive. — ALL• Neujahrstag- krauseWinter-Endivien.</center>
Cette race, très intéressante, a commencé à se répandre il y a une quinzaine d'années dans les environs de Saint-Rémy-de-Provence pour la culture d'hiver.
C'est une chicorée frisée, qui présente la particularité singulière d'avoir les feuilles extérieures simplement découpées et festonnées, tandis que les feuilles du centre sont longuement laciniées et divisées en .lanières étroites, quiforment, par leur enchevêtrement, une pomme très compacte et très volumineuse, pouvant atteindre facilement le poids d'un kilogramme.
On en a attribué l'origine au croisement d'une race de Provence, la Chicorée verte ou Ch. du Midi, avec la Ch. frisée de Rouen. Son apparence rend cette supposition assez vraisemblable.
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La Chicorée frisée d'hiver est cultivée très en grand en Provence, où elle passe bien l'hiver, repiquée en plein champ, en ados. Les Provençaux l'expédient en quantité pour l'approvisionnement des grandes villes du Centre etdu Nord, en Janvier et Février.
Elle ne présente aucun intérêt pour la culture dans la région de Paris et lenord de la France.
A Bordeaux et dans la contrée environnante, on cultive sous le nom de ''Chicorée bâtarde'' une variété à feuilles grossièrement découpées qui forme bien la transition entre les Chicorées frisées et les Chicorées-Scaroles. Son plus grand mérite estd'avoir donné naissance à la race suivante :
[[File:Chicorée Reine d'hiver Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
[[File:Scarole ronde Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
<center>SYNONYMES : Scarole verte, Escarole, Scariole, Scarole bouclée, Sc. courte, Sc. langue-de-bœuf, Sc. de Meaux, Endive de Meaux, Scarole très grosse de Saint-Mihiel, Chicorée grosse (Picardie), Ch. camarde (Toulouse), Endive à large feuille (Alsace).</center> <center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Round or broad-leaved Batavian endive. — ALL. Rnndbliittrigevollherzige grüne Escariol. — HOLL. Escarol, Kropandijvie. — DAN. Bretbladeibatavisk Endivien. — ITAL. Endivia scariola. — Ese. Escarola de hojas anchas.</center> Rosettes atteignant facilement O"°4O de diamètre; feuilles entières, dentées sur les bords et plus ou moins contournées, à côtes blanches, larges, épaisses. Les feuilles du centre, en parties repliées en dedans, tendent à couvrir le cceur de la plante, formant ainsi une sorte de pomme hasse assez prononcée : lorsque la Scarole est dans cet état, les jardiniers disent qu'elle est bouclée. Bien cultivée, cette plante fournilune des meilleures salades d'hiver : les feuilles intérieures, blanchies, sont particulièrement tendres, croquantes et d'un goût agréable. Elle est de beaucoup la plus cultivée des Scaroles. [[File:Scarole en cornet grosse de Limay Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]<center>'''SCAROLE GROSSE DE LIMAY'''</center> <center>SYNONYME : Scarole Batavia.</center> <center>NOMS ÉTR. : ANGL. Large green Limay Batavian endive. — ALL. Limay grosse Escariol.</center> Feuilles très amples, disposées en rosette compacte et serrée, d'un vert unpeu pale, gaufrées, entières, les intérieures découpées en lobes assez profondsmais peu nombreux, gaufrées aussi et formant une sorte de coeur ou depomme assez forte, pouvant se lier et blanchir facilement.Cette variété devient plus grosse que la Scarole ronde ; elle lui est préféréedans quelques localités des environs de Paris et de Versailles. [103]
[[File:Scarole blonde Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
<center>'''SCAROLE BLONDE'''.</center>
<center>SYNONYMES : Scarole à feuille de Laitue, Scarole jaune å coeur plein, Chicorée blanchelarge de Hollande, Ch. langue-de-vache.</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL.: White lettuce-leaved Batavian endive.ALL. Gelbe lattichblättrige vollherzige Escariol.</center>
Rosettes un peu plus larges que celles de la Scarole ronde ou verte, mais, par contre, moins pleines et s'en distinguant surtout par la couleur très pâle de son feuillage.
La Scarole blonde pomme beaucoup moins que l'autre variété et se coupe généralement jeune, avant d'avoir pris tout son développement ; elle est aussimoins rustique que la Scarole ronde et, en outre, plus sujette à se tacher par l'humidité, mais sa couleur presque blanche et sa tendreté la font apprécier comme salade.
On la cultive surtout pour l'été etl'automne, et on l'obtient toujours tendre au moyen de semis successifs.
[[File:Scarole en cornet Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
<center>'''SCAROLE EN CORNET'''.</center>
<center>SYNONYME : Scarole d'hiver.</center>
<center>Noms ÉTRANGERS : ANGL. Hooded or Hardy green winter Batavian endive.ALL. Breite grüne krausblättrige Escariol.</center>
Variété très différente, comme aspect, des autres Scaroles. Les feuilles sont, dans celle-ci, moins nombreuses, mais beaucoup plus amples, étant presque aussi larges que longues, découpées sur les bords en dents allongées et nombreuses. Les cötes paraissent se ramifier dès la base de la feuille et s'étendre endivergeant dans toutes les directions. La feuille, pliée d'abord dans le coeur de la plante, se développe en s'étalant un peu à la manière d'un cornet qui s'ouvre; souvent elle forme une sorte de capuchon qui continue à envelopper assez longtemps les feuilles plus jeunes et plus intérieures, constituant ainsiune véritable pomme.
Améliorée de plus en plus dans ce sens, la Scarole en cornet donne une excellente salade d'hiver, car elle est relativement rustique et supporte en pleine terre les hivers ordinaires du climat de Paris, pourvu qu'on la protège
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avec des feuilles et des paillassons. C'est une variété qui convient particulièrement à l'ouest et au midi de la France.
La ''Scarole en cornet de Bordeaux'' ou ''Scarole Béglaise'' se distingue de la précédente par son feuillage un peu plus découpé ; elle est très fréquemment cultivée dans le sud-ouest de la France.
<center>'''SCAROLE D'HIVER DU VAR'''.</center>
<center>NOMS ÉTRANG.: ANGL. Var winter Batavian endive. — ALL. Winter- vom Var Escariol.</center>
Grosse rosette compacte, formée de feuilles larges et à grosses côtes, dentées et d'un blond cendré, plus découpées que celles des variétés précédentes.
Elle convient admirablement pour la culture d'hiver en Provence, où aucune autre race ne l'égale. — Au moyen de semis échelonnés d'Août en Octobre, la Scarole du Var peut donner des plantes bien développées pendant tout l'hiver.
[[Catégorie:Vilmorin-Andrieux, Potagères 1904]]
