Persil (Candolle, 1882)
Nom accepté : Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
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Persil. — Petroselinum sativum, Moench
Celte Ombellifère bisannuelle est sauvage dans le midi de l'Europe, depuis l'Espagne jusqu'en Macédoine. On l'a trouvée aussi à Tlemcen en Algérie et dans le Liban 4.
Dioscoride et Pline en ont parlé sous le nom de Petroselinon et Petroselinum, mais comme d'une plante sauvage et officinale 5. Rien ne prouve qu'elle fût cultivée de leur temps. Dans le moyen âge Charlemagne la comptait parmi les plantes qu'il ordonnait de cultiver dans ses jardins 6. Olivier de Serres, au XVIe siècle, cultivait le Persil. Les jardiniers anglais l'ont reçu en 1548 7.
Quoique la culture ne soit pas ancienne et importante, il s'est produit déjà deux races, qu'on appellerait des espèces, si on les voyait à l'état spontané : le Persil à feuilles frisées et celui dont la racine charnue est comestible.
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4. Munby, Catal. Alger., ed. 2, p. 22 ; Boissier, Flora orientalis, 2 p., 857.
5. Dioscorides, Mat. medica, 1. 3, c. 70 ; Pline, Hist., 1. 20, c. 12.
6. La liste de ces plantes est dans Meyer, Geschichte der Botanik, 3,. p. 401.
7. Phillips, Companion to kitchen garden, 2, p. 35.
