Muscari comosum

Muscari comosum (L.) Mill.


Ordre	Asparagales
Famille	Asparagaceae
Genre	Muscari

2n = 18

Origine : Europe, Méditerranée

sauvage et cultivé


Français	muscari
Anglais	tassel hyacinth

Résumé des usages

bulbes consommés comme légume

Description

plantes dans leur milieu
plante
bulbe
inflorescence

plante herbacée vivace de 20-50 cm, glabre, à bulbe gros, brun ou rougeâtre
feuilles 3-4, assez longuement engainantes, en gouttière, larges de 6-15 mm, rudes aux bords
fleurs inodores, les inférieures brun-roussâtre, horizontales, espacées, les supérieures stériles, bleu-violet vif, ramassées en houppe terminale, formant ensemble une grappe à la fin très allongée
périanthe long de 7-8 mm, tubuleux urcéolé
capsule à 3 valves larges de 6-8 mm, ovales-obtuses ou subaiguës

Noms populaires

français	muscari, muscari à toupet
anglais	tassel hyacinth
italien	lampagione, lampascione, cipollaccio col fiocco
grec moderne	βολβός - volvos, βορβός - vorvos ; καλογήρια - kaloyiria (plante)

Classification

Muscari comosum (L.) Mill. (1768)

basionyme :

Hyacinthus comosus L. (1753)

synonyme :

Leopoldia comosa (L.) Parl. (1847)
Bellevalia comosa (L.) Kunth (1843)
Bellevalia holzmannii Heldr. (1876)

Cultivars

cultivar ornemental plumeux

Histoire

Bolbos, Dioscoride de Vienne, 78r
Sturm, 1796. Deutschlands Flora
timbre de RFA, 1980

Usages

lampascioni marinés dans le sud de l'Italie
omelette grecque avec muscari, feta et saucisse

GOBERT (1942) signale l'identité d'une plante nommée en arabe « lazoul » avec Muscari comosum ^[1], et rapporte sa consommation comme aliment d'appoint tout en soulignant les aspects historiques de cet usage. Il note ainsi que PLINE et DIOSCORIDE parlaient déjà de ces petits bulbes non toxiques, de leur valeur alimentaire réelle et du fait que l'on peut supprimer leur saveur amère en enlevant le culot. Cette consommation des bulbes de Muscari est aussi rapportée par TROTTER (1915) et GATTEFOSSÉ (1957). L'espèce passe pour être aphrodisiaque (GATTEFOSSÉ, 1945). ↑ Dans son texte cependant, l'auteur relate dans un récit la consommation de cette espèce dans la région de Métameur (Sud tunisien) où elle est rare mais où abonde Allium roseum ssp odoratissimum au nom vernaculaire très voisin et avec laquelle elle est parfois confondue. Le Floc'h, 1983, Ethnobotanique tunisienne, 67

Le muscari est très consommé en Grèce et dans le sud de l'Italie (qui était la "Grande Grèce" dans l'antiquité). A Bari, ils sont offerts dans les cocktails. Les Italiens en ont organisé la cueillette au Maroc, et l'importent. On le trouve à l'international sur les marchés ethniques italiens.

Références

Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 80)
Heldreich, Theodor von, 1862. Die Nutzpflanzen Griechenlands. Mit besonderer Berücksichtigung der neugriechischen und pelagischen Vulgarnamen. Athènes, Karl Willberg. 104 p. [Des noms albanais ("pélagiques") sont inclus].
Paillieux, Auguste & Bois, Désiré, 1890. Les plantes alimentaires spontanées en Grèce. Rev. des sciences naturelles appliquées, 37 : 1087-1096. Gallica (pdf 1098-1108). lire sur Pl@ntUse
Paillieux, Auguste & Bois, Désiré, 1899. Le Potager d'un curieux, histoire, culture et usages de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues. 3e édition, entièrement refaite... Paris, Librairie agricole de la Maison rustique. XVI-678 p., fig. en ligne sur Gallica. Voir sur Pl@ntUse.

Liens

[1] Dans son texte cependant, l'auteur relate dans un récit la consommation de cette espèce dans la région de Métameur (Sud tunisien) où elle est rare mais où abonde Allium roseum ssp odoratissimum au nom vernaculaire très voisin et avec laquelle elle est parfois confondue.

[1]