Gluten

Le terme de gluten a servi a désigner en français plusieurs types de substances visqueuses, en cohérence avec son étymologie latine de "colle", "glu". C'est à la fin du XVIIIème siècle qu'il commence à acquérir le sens spécifique de "substance azotée des grains de céréales" (Guyton de Morveau, Nomenclature Chimique, 1787).

Exemple de sens vieilli :

"L'Analyse naturelle de ces Plantes [les orchidées] ainsi que de toutes les autres, c'est-à-dire, les moyens dont la Nature se sert pour faire rentrer dans la circulation leurs principes, est la PUTREFACTION, il paraît qu'elles l'éprouvent plus promptement que les autres, du moins les Satyrions, et qu'alors elles acquièrent une fétidité extrême.

On peut présumer que cette Odeur générale tient à un Gluten particulier qui se trouve répandu dans toutes les parties, non seulement de ces Plantes, mais de toutes les autres Monocotylédones ; il paroît que c'est lui qui se manifeste dans les Etamines et forme les filets qui les lient avec les Ovules, et que je regarde comme les véhicules de l'Aura seminalis : c'est ce Gluten qui fait la base de la préparation apportée du Levant, sous le nom de SALEP. On a reconnu depuis longtemps que les Orchidées de nos climats pouvoient fournir une Substance absolument semblable."

-- Du Petit-Thouars, A.-A., 1822, Histoire particulière des plantes orchidées recueillies sur les trois îles australes d'Afrique, de France, de Bourbon et de Madagascar, 1ère partie, pp. 25-26.