Fruits

De PlantUse Français
Aller à : navigation, rechercher

Qu'est-ce qu'un fruit ?

La polysémie du mot "fruit" a fait couler beaucoup d'encre. D'un point de vue ethnobotanique, commercial et culinaire, un fruit est un organe charnu, caractérisé par des teneurs en sucres (simples) et en acides élevées, et qui se mange cru ou transformé. Les fruits sont naturellement sucrés et parfois additionnés de sucre. En cuisine européenne, on les mange habituellement en dessert ou en dehors des repas.

La plupart des fruits poussent sur des arbres ou des arbustes, et leur production est l'objet de l'arboriculture fruitière. Les fraises, les melons et les pastèques constituent des exceptions, dans la mesure où ces plantes herbacées sont des plantes maraîchères quand elles sont produites, et deviennent des fruits quand elles sont commercialisées et consommées.

La plupart des fruits sont botaniquement des fruits ou des infrutescences, c'est-à-dire un ensemble d'organes et de tissus qui incluent ou accompagnent des graines. Mais il convient de signaler une curiosité. La réglementation européenne stipule que : La «confiture» est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée de sucres, de pulpe et/ou de purée d'une ou de plusieurs espèces de fruits et d'eau. Comme on fait de la confiture avec d'autres organes de plantes, la conséquence logique est que : sont assimilés aux fruits, pour l'application de la présente directive, les tomates, les parties comestibles des tiges de rhubarbe, les carottes, les patates douces, les concombres, les citrouilles, les melons et les pastèques (et le gingembre). J'ignore ce qu'il en est de l'angélique dans la catégorie "fruits confits".

Source : Directive 2001/113/CE du Conseil du 20 décembre 2001 relative aux confitures, gelées et marmelades de fruits, ainsi qu'à la crème de marrons, destinées à l'alimentation humaine (JOCE L 10/67 du 12.01.2002).

Plantes souvent incluses dans les fruits

Les fruits à coque ou fruits secs, dont on mange l'amande de la graine, sont inclus dans la catégorie "fruits" en français, alors qu'ils font l'objet d'une catégorie spéciale, "nuts", en anglais. Cela dit, les anglophones les annexent habituellement aux fruits, dans une catégorie "fruits and nuts". La plupart des fruits à coque poussent aussi sur des arbres, mais on y trouve quelques plantes herbacées comme l'arachide.

Fruits qui ne sont pas des fruits

De nombreux "fruits botaniques" ne sont pas considérés comme des fruits au sens ethnobotanique. C'est le cas :

  • des légumes-fruits, consommés habituellement avec du sel, à l'état mûr (tomate, courge) ou immature (haricot vert, aubergine, courgette...). Mais la tomate verte redevient un fruit quand on en fait de la confiture.
  • de l'olive, qui est un oléagineux (huile d'olive) ou un condiment (olives confites)
  • des céréales, dont les grains sont botaniquement des fruits ou caryopses.

Par contre, l'avocat reste perçu comme un fruit, même s'il est surtout consommé en légume. Il en va de même des fruits qui sont utilisés immatures, comme la mangue verte dans les chutneys indiens, la papaye dans la fameuse salade de papaye verte thaïlandaise ou la jaque dans le rougail ti'jaque réunionnais, ou encore le bilimbi qui est trop acide pour être consommé cru.

Références

  • Barwick. M., 2004. Tropical and Subtropical Trees - A Worldwide Encyclopaedic Guide. London, Thames & Hudson. A superb book, very concise and well written, giving a wealth of information on 400 or more species including descriptions, habitat, cultivation details and plant uses. A wealth of colour photographs bring each plant vividly to life. (Useful Tropical Plants).
  • Bonnassieux Marie-Pierre, 1988. Tous les fruits comestibles du monde. Paris, Bordas. 208 p. (Coll. Multiguide nature).
  • Duarte, Odilo & Paull, Robert E., 2015. Exotic fruits and nuts of the New World. Wallingford : CABI. IX-332 p. ISBN : 978-1-78064-505-6. Nombre moyen d'espèces.
  • Duke James A., 1989. Handbook of nuts. Boca Raton (Florida), CRC Press. 343 p. ISBN 0 8493 3636 8.
  • Eyog Matig, O. , O. Ndoye, J. Kengue et A. Awono (eds), 2006. Les fruitiers forestiers comestibles du Cameroun. Rome, IPGRI (Bioversity International). XIII-204 p. en ligne sur Pl@ntUse et téléchargeable à Bioversity
  • FAO, 1982. Espèces fruitières forestières. Fiches techniques. Rome, FAO. 201 p. lire sur GoogleBooks
  • Janick, Jules & Paull, Robert E., 2008. The Encyclopedia of Fruit & Nuts. CABI Publishing, 448 p.
  • Fouqué, A., 1972. Espèces fruitières d'Amérique tropicale. Institut français de recherches fruitières outre-mer (IFAC). numérisé sur Pl@ntUse.
  • Le Bellec, F & V. Renard, 1997. Le grand livre des fruits tropicaux. Chevagny-sur-Guie, Orphie. 192 p.
  • Leterme Evelyne & Lespinasse Jean-Marie, 2008. Les fruits retrouvés, patrimoine de demain : Histoire et diversité des espèces anciennes du Sud-Ouest. Rodez, Editions du Rouergue. 622 p.
  • Lorenzi. H.; Bacher. L.; Lacerda. M.; Sartori. S., 2000. Brazilian Fruits and Cultivated Exotics. Instituto Plantarum De Estudos Da Flora LTDA, Brazil. "A superb book, giving information on several hundred fruit species. Each entry has a brief description of the plant and its uses, accompanied by one to many excellent quality photographs of the fruits." (Useful Tropical Plants).
  • Lost Crops of Africa. Volume III: Fruits, 2008. Washington, National Academies Press. 380 p. en ligne
  • Martin, F.W., C.W. Campbell and R.M. Ruberté. 1987. Perennial edible fruits of the tropics - An inventory. United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Agriculture Handbook No. 642. Washington, D.C., USA.
  • Menninger Edwin A., 1977. Edible nuts of the world. Stuart (Florida), Horticultural Books. 175 p.
  • Morton, Julia F. Fruits of Warm Climates. Creative Resource Systems, Winterville, N.C.
  • Nagy Steven & Shaw Philip E., 1980. Tropical and subtropical fruits. Composition, properties and uses. Westport, Con., Avi Pub. 570 p. technologie, production, commerce de 22 espèces secondaires. Essentiel. avocat, ananas, mangue, banane et plantain, goyave, fruit de la passion, papaye, acerola, corossol, tamarin, chironja, durion, mangoustan, sapotille, figue de Barbarie, kaki, litchi, bibace, figue, date, noix de macadamia.
  • Patiño, Victor Manuel, 1963. Plantas cultivadas y animales domésticos en América equinoccial. 1- Frutales. Cali, Imp. Departamental. 547 p. (6 vol.)
  • Pijpers Dick, Constant Jac G. & Jansen Kees, 1985. Fruit uit alle windstreken. Utrecht, Spectrum. 179 p. Bonnes photos des fruits du commerce.
  • Popenoe Wilson, 1920. Manual of tropical and subtropical fruits. New-York, Macmillan. Reprint 1974, Hafner. 474 p.
  • PROSEA 2, 1991. Plant resources of South-East Asia. vol. 2. Edible fruits and nuts. ed. by E.W.M. Verheij & R.E. Coronel. Wageningen, PUDOC/PROSEA. (Bogor, PROSEA, 1992). 447 p.
  • Silva Silvestre & Tassara Helena, 1996. Frutas no Brasil. São Paulo, Empresa das Artes. 236 p. 81 espèces splendidement illustrées par S. Silva. Existe aussi en anglais.
  • Spjut, R. W. 1994. A systematic treatment of fruit types. Mem. New York Bot. Gard. 70: 1-181.
  • Trabut, Louis, 1921. L'arboriculture fruitière dans l'Afrique du Nord. Alger, Imprimerie algérienne. 430 p.
    • Seul le fascicule 1 a été publié. Le fascicule 2 aurait compris, sur la base des plantes listées dans l'introduction du fascicule 1, les Vignes, Figuiers, Muriers, Opuntia, Noyer, Noisetier, Pistachier, Chataigner, Chênes, Caroubier). Trabut a commencé à publier sur l'arboriculture fruitière en 1907 dans le Bulletin agricole de l'Algérie et de la Tunisie.
  • Villachica, H. 1996. Frutales y hortalizas promisorios de la Amazonía. Tratado de Cooperación Amazónica.
  • Walter, Annie & Sam, Chanel, 1999. Fruits d'Océanie. Paris, IRD Editions. 310 p.

Sites Internet

Récupérée de « https://uses.plantnet-project.org/f/index.php?title=Fruits&oldid=307262 »