Eutrema japonicum
Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.
| Ordre | Brassicales |
|---|---|
| Famille | Brassicaceae |
| Genre | Eutrema |
2n = 28
Origine : Japon, Corée, Sakhaline
sauvage et cultivé
| Français | wasabi |
|---|---|
| Anglais | Japanese horseradish |
- rhizome râpé : condiment piquant
- médicinal
Sommaire
Description
- plante herbacée pérenne de 20-75 de cm
- rhisome charnu, de 3 cm de diamètre, vert clair
- feuilles de la base à pétiole de 10-20 cm de long et limbe cordé ou réniforme de 6-15 cm de long, denté ou crénelé
- feuilles caulinaires ovales ou ovales-cordées
- fleurs en grappe lâche, à corolle blanche
- fruit : silique linéaire de 1-2 cm de long, toruleuse
milieu du wasabi
culture du wasabi
culture du wasabi
culture du wasabi en ruisseau
culture du wasabi en terrasses
plante
fleurs
Noms populaires
| français | wasabi, raifort japonais |
| anglais | Japanese horseradish |
| allemand | japanischer Meerrettich |
| japonais | 山葵 - wasabi |
| coréen | gochunaengi |
| aïnou | kiseri, tsi |
Classification
Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. (1930)
basionyme :
- Lunaria japonica Miq. (1866)
synonymes :
- Cochlearia wasabi Siebold (1830), nom. nud.
- Eutrema wasabi Maxim. (1873)
- Wasabia japonica (Miq.) Matsum. (1912)
Cultivars
Histoire
Iwasaki Kanen, 1828
Le wasabi est une plante typique de la cuisine japonaise. Il est cultivé au Japon, en Corée, à Taïwan, en Chine, en Nouvelle-Zélande et aux Etats-Unis. Sa culture est difficile, car elle doit se faire dans l'eau courante (comme le cresson). Seuls quelques sites sont adaptés (comme pour le cresson) au Japon : les préfectures de Shizuoka, Nagano et Iwate.
Usages
râpe à wasabi
râpe à wasabi
pois au wasabi
wasabi au restaurant
wasabi sur une feuille de shiso, Perilla frutescens
wasabi en tube
Le wasabi est un produit cher et très recherché. Sa couleur naturelle est vert clair. Il est probable que le wasabi du commerce est fait avec du raifort (Armoracia rusticana) coloré en vert fluo.
Références
- Al-Shehbaz, I. A. & Warwick, S. I.. 2005. A synopsis of Eutrema (Brassicaceae). Harvard Pap. Bot., 10: 133.
- Chadwick, C. I. et al., 1993. The botany, uses and production of Wasabia japonica (Miq.) Matsum. (Cruciferae). Econ. Bot., 47: 114.
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 196)
- Hodge, W.H., 1974. Wasabi: Native condiment plant of Japan. Econ. Bot., 28: 118-129.
Liens
- BHL
- Flora of China
- GRIN
- IPNI
- Le Manger : Vous saurez tout sur le wasabi
- Mansfeld (Eutrema wasabi)
- Multilingual Plant Name Database (Wasabia)
- NewCrop Purdue (Eutrema wasabi)
- Plant List
- Plants for a future (Wasabia japonica)
- Tela Botanica
- Wikipédia
