Citrus junos
Citrus junos Siebold ex Tanaka
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| Ordre | Sapindales |
|---|---|
| Famille | Rutaceae |
| Genre | Citrus |
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Origine : Chine
cultivé
| Français | yuzu |
|---|---|
| Anglais | yuzu |
- fruit acide comme le citron
- zeste et jus utilisés
- condiment culinaire
- arôme de boissons, bière, vinaigre
- huile essentielle cosmétique
- utilisé dans l'eau du bain
- porte-greffe des agrumes résistant au froid (-9°C)
Sommaire
Description
feuilles et fruit vert
tronc
fruit mûr
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- arbre épineux de taille moyenne
- feuilles lancéolées acuminées, à limbe de 5-7 cm de long
- pétiole ailé obovale de 6-15 mm de large
- fruit globuleux-déprimé, de 5-7 cm de diamètre, à épiderme rugueux bosselé
Noms populaires
| français | yuzu |
| anglais | yuzu |
| chinois | 香橙 - xiāngchéng |
| japonais | ユズ, 柚, 柚子 - yuzu |
| coréen | 유자 - yuja |
Le japonais yuzu vient du chinois 柚子 - yòuzi, qui désigne aujourd'hui Citrus maxima
Classification
Citrus junos Siebold ex Tanaka (1924)
hybride probable d'un papeda et d'une mandarine, Citrus ichangensis × Citrus reticulata var. austera
Cultivars
Histoire
illustration de Kawahara Keiga, 1823-1829 (Siebold Collection, Naturalis)
Le yuzu est originaire du centre de la Chine. Il a été introduit au Japon et en Corée pendant la dynastie Tang (avant l'an Mil), et c'est dans ces pays qu'il est maintenant le plus cultivé. Il est devenu à la mode chez les restaurateurs étasuniens depuis les années 2000, et en Europe dans les années 2010.
Usages
vinaigre de yuzu
bière au yuzu
boisson japonaise
thé coréen yujacha
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 646)
