Eutrema japonicum

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Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.

alt=Description de l'image Daio wasabi farm11s1800.jpg.
racines en vente
Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae
Genre Eutrema

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Origine : Japon, Corée, Sakhaline

sauvage et cultivé

Français {{{français}}}
Anglais {{{anglais}}}


  • français : wasabi
  • anglais : Japanese horseradish


  • plante herbacée pérenne de 20-75 de cm
  • rhisome charnu, de 3 cm de diamètre, vert clair
  • feuilles de la base à pétiole de 10-20 cm de long et limbe cordé ou réniforme de 6-15 cm de long, denté ou crénelé
  • feuilles caulinaires ovales ou ovales-cordées
  • fleurs en grappe lâche, à corolle blanche
  • fruit : silique linéaire de 1-2 cm de long, toruleuse


  • rhizome râpé : condiment piquant
  • médicinal


Noms populaires

  • anglais : Japanese horseradish
  • allemand : japanischer Meerrettich
  • japonais : 山葵 - wasabi
  • coréen : gochunaengi
  • aïnou : kiseri, tsi

Biologie

  • milieu du wasabi

  • culture du wasabi

  • culture du wasabi

  • culture du wasabi en ruisseau

  • culture du wasabi en terrasses

  • plante

  • fleurs

Classification

Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. (1930)

basionyme :

  • Lunaria japonica Miq. (1866)

synonymes :

  • Cochlearia wasabi Siebold (1830), nom. nud.
  • Eutrema wasabi Maxim. (1873)
  • Wasabia japonica (Miq.) Matsum. (1912)

Cultivars

Histoire

  • illustrations historiques

  • Iwasaki Kanen, 1828

Le wasabi est une plante typique de la cuisine japonaise. Il est cultivé au Japon, en Corée, à Taïwan, en Chine, en Nouvelle-Zélande et aux Etats-Unis. Sa culture est difficile, car elle dois se faire dans l'eau courante (comme le cresson).

Usages

  • râpe à wasabi

  • râpe à wasabi

  • pois au wasabi

  • wasabi au restaurant

  • wasabi sur une feuille de shiso, Perilla frutescens

  • wasabi en tube

Références

  • Al-Shehbaz, I. A. & Warwick, S. I.. 2005. A synopsis of Eutrema (Brassicaceae). Harvard Pap. Bot., 10: 133.
  • Chadwick, C. I. et al., 1993. The botany, uses and production of Wasabia japonica (Miq.) Matsum. (Cruciferae). Econ. Bot., 47: 114.
  • Hodge, W.H., 1974. Wasabi: Native condiment plant of Japan. Econ. Bot., 28: 118-129.

Liens

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