Cydonia oblonga

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Cydonia oblonga Mill.

alt=Description de l'image Quitte Cydonia oblonga.jpg.
fruits mûrs
Ordre Rosales
Famille Rosaceae
Genre Cydonia

2n = 34

Origine : Caspienne

sauvage et cultivé

Français cognassier / coing
Anglais quince


Résumé des usages
  • fruit rarement mangé cru
  • transformé en compote, pâte de coing, boisson
  • très riche en pectine
  • utilisé avec des plats de viande
  • pépins : source d'un gel utilisé en cosmétique et comme gomme arabique


Description

  • arbre

  • arbre en fleurs

  • fleurs en boutons

  • fleurs

  • fleurs (Ambérac, Charente, France)

  • fleurs (Ambérac, Charente, France)

  • fruit noué

  • fruit immature

  • fruits mûrs

  • fruit en coupe longitudinale

  • arbrisseau ou arbuste de 2 à 7 mètres, tortueux, sans épines, à jeunes rameaux tomenteux
  • feuilles courtement pétiolées, ovales-arrondies, entières, blanchâtres-tomenteuses en dessous
  • fleurs d'un blanc rosé, grandes, solitaires, subsessiles, terminales
  • calice à lobes foliacés, ovales-lancéolés, dentés-glanduleux, ainsi que les stipules marcescentes
  • 5 pétales suborbiculaires, tordus dans le bouton
  • 5 styles, soudés à la base
  • ovaire infère et adhérent
  • fruit gros, en poire, étroitement ombiliqué au sommet, cotonneux, jaune et très odorant à la maturité, à saveur très âpre, à 5 loges contenant chacune 10-15 graines entourées de mucilage (Coste)

Noms populaires

français cognassier / coing
anglais quince
allemand Quitte
néerlandais kwee, kweepeer
espagnol membrillero / membrillo
portugais marmeleiro / marmelo
italien cotogno / cotogna
russe айва - ajva
turc ayva
albanais ftoy
arabe سفرجل - safarǧal
persan به - beh, bihī
chinois 榅桲 - wen po

Classification

Cydonia oblonga Mill. (1768)

basionyme :

  • Pyrus cydonia L. (1753)

synonyme :

  • Cydonia vulgaris Delarbre (1800)

Cultivars

Histoire

  • Thomé, 1885, Flora von Deutschland

  • Köhler, 1897. Medizinal-Pflanzen

  • Cézanne, Nature morte avec coing, pommes et poires

  • Francisco de Zurbarán, entre 1633 et 1664

  • timbre de Moldavie, 1998

Usages

  • cotognata sur un marché de Syracuse

  • dulce de membrillo

  • pâte de coing de Vaucluse

En Turquie et dans les Balkans, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).

bandoline

  • "Les pépins contiennent, sous un endocarpe brun et coriace, une substance blanche douce mucilagineuse, tellement abondante que 4 gr. de ces semences donnent la consistance du blanc d'oeuf à 120 gr. d'eau. C'est ce mucilage que les coiffeurs appellent bandoline. Cependant ils substituent aujourd'hui aux semences de coings, celles de psyllium ou le carragaheen, qui sont d'un prix beaucoup moins élevé ; de plus ils y ajoutent de l'alcool aromatisé.
    Le mucilage de semences de coing peut très-bien remplacer la gomme arabique ; il possède toutes les qualités de cette substance. On s'en sert en pharmacie pour favoriser la solution et l'incorporation des substances résineuses et gommo-résineuses avec différents médicaments." (Cazin, 1868)
  • "Cosmétique aromatisé, provenant du mucilage des pépins de coing et utilisé autrefois pour lisser les cheveux". (CNRTL). néologisme de 1844

Références

  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 587)
  • Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
  • Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.
  • Postman, Joseph, 2009. Cydonia oblonga: The Unappreciated Quince. Arnoldia, 67(1) :2-9. télécherger le pdf

Liens

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