Chicorée endive (Vilmorin-Andrieux, 1904)
CHICORÉE ENDIVE Cichorium Endivia L.Fani. des Composées. NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Endive. — ALL. Endivien. — FLAM. ('t HOLL. Andijvie.DAN. Endivien. — suÉn. EIjiv-Slkoria.— ITAL. Indivia ricciata. — ESP. Endivia.PORT. Endivia. — RUSSE Tsikory-endivia. — POL. Eildywia. — JAP. ki^U-j1Sba. Inde. — Annuelle et bisannuelle. -- Plante à feuilles radicales nombreuses,étalées en rosette, glabres, lobées et découpées plus ou moins profondément;tige creuse, de 0.50 à I mètre, cannelée, rameuse; fleurs bleues, axillaires,sessiles. Graine petite, anguleuse, allongée, de couleur grise, terminée enpointe d'un côté, couronnée de l'autre par une sorte de collerette membra-neuse; un gramme en contient environ 600 et le litre pèse 340 grammes; ladurée germinative en est de dix ans. Toutes les variétés qui sortent du Cichorium Endivia se reconnaissent à leursfeuilles complètement glabres, tant sur le limbe que sur les pétioles, et parleur tempérament plus délicat, qui les rend beaucoup plus sensibles au froidque les races cultivées du Cichorium Inlybus. CULTURE EN PLEINE TERRE. — Les premiers semis se font en Février-Mars sur couche chaudeet sous châssis; après la levée, on donne progressivement de l'air ; on repique sous châssis,puis on met en place en pleine terre, en Avril-Mai, en espaçant de 3o à 35 centimètres. Larécolte a lieu de Mai à Juillet. La vraie saison de pleine terre commence avec les semis qui se font à partir d'Avril, enpépinière, sur couche à l'air libre, ou en pleine terre à bonne exposition ; ces semis seprolongent jusqu'en Juin et Juillet. Le repiquage n'est pas indispensable, mais on a géné-ralement intérêt à le pratiquer. On met en place de Mai à Juillet-Août, en espaçant deom;o à om4o, suivant les variétés, et la récolte s'effectue de Juillet à Octobre. Les variétésqui se prêtent le mieux à ces semis sont les Ch. frisée de Meaux, de Ru_ fcc, de Picpus,grosse pancalière, etc. Les chicorées dites d'hiver, comme la Ch. frisée d'hiver et la Ch. Reine d'hiver, cultivéespour être consommées au printemps, se sèment en Août pour être repiquées un mois aprèsà demeure, à bonne exposition, en les espaçant de omgo à om5o. On préserve des grandsfroids à l'aide de litière ou de paillassons. C'est également de Juin en Juillet que l'on procède au semis des Scaroles dont la cultureest, du reste, identique à celle des Chicorées frisées. Étiolage. — Il est d'usage de blanchir les chicorées avant de les récolter. On attend pourcela que la plante ait pris à peu près tout son développement, puis, par un temps bien sec,on l'attache au moyen d'un ou deux liens, en réunissant toutes les feuilles ensemble, demanière à soustraire le coeur de la plante à l'action de la lumière ; on laisse en place et l'oncontinue les arrosements, si cela est nécessaire. La Chicorée ainsi traitée est bonne àconsommer au bout de quinze à vingt jours. Bien que les Chicorées d'hiver et les Scaroles supportent mieux le froid que les autresvariétés, elles ne peuvent cependant passer l'hiver dehors sans abri sous le climat de Paris;aussi, beaucoup de personnes, pour éviter d'avoir à couvrir et à découvrir constamment leurplantation d'hiver, préfèrent rentrer leurs salades vers la fin d'Octobre : les plantes sontenlevées avec leur motte, puis liées, si elles ne le sont déjà, et finalement transportées dansla serre à légumes ou tout autre local sec et à l'abri de la gelée, où on les place le piedenfoncé dans du sable. On peut aussi très bien se contenter d'ouvrir dans un carré libre du jardin, bien abrité sipossible, des tranchées larges de oø6o et profondes d'un fer de bêche, dans lesquelles lessalades, préalablement liées et enlevées avec leur motte, sont déposées et serrées les unes
