Modifications

'''Propriétés physiques et chimiques.''' — A l’état frais, le cerfeuil exhale une odeur aromatique agréable ; sa saveur est légèrement piquante, analogue à celle de l’anis. Ses propriétés diminuent beaucoup par l’ébullition : on en retrouve à peine la trace dans les bouillons, les potages, tandis qu’elles se conservent dans les salades, les sucs, les macérations, et même dans les infusions faites à une douce chaleur. Le fruit contient une huile volatile assez abondante. C’est à l'huile volatile que contient aussi la plante, et qui s’élève pendant la distillation, qu'il faut attribuer les propriétés médicales de l'eau distillée du cerfeuil.

A L'INTÉRIEUR. — Infusion, 30 à 60 gr. par kilogramme d'eau bouillante, à vase clos.