Diospyros kaki

Diospyros kaki Thunb.

un kaki au Japon
Ordre	Ericales
Famille	Ebenaceae
Genre	Diospyros

2n = 6x = 90

Origine : Chine subtropicale

cultivé


Français	kaki
Anglais	persimmon

Résumé des usages

fruit consommé cru, blet ou non (suivant cultivars)
fruit séché en abondance en Asie
jus du fruit vert fermenté (kakishibu) pour l'imperméabilisation des bois, papier, tissus...
feuille séchée en thé
bois dur utilisé

Description

fleur
fin de floraison
fruit vert
arbre en automne

arbre jusqu'à 12 m de haut
feuilles entières, larges, brillantes, vert foncé, devenant rouges à l'automne
fleurs à 4 sépales larges et 4 pétales jaunâtres
fleurs mâles, femelles ou hermaphrodites
fruit globuleux ou piriforme, à calice persistant, habituellement rouge orangé au début de l'hiver, de 5-8 cm de diamètre
pulpe orange ou brune, avec ou sans graines
4 groupes de cultivars distingués

Noms populaires

français	kaki
anglais	persimmon, kaki ; oriental persimmon, Japanese persimmon (États-Unis)
allemand	Kaki, Kakifeige, chinesiche Dattelpflaume
néerlandais	kaki
italien	loto, kaki, cachi
espagnol	caqui, kaki
portugais	caqui, kaki
hindi	halwa tendu
Assam	dieng-iong, soh-tang-jong
japonais	kaki
chinois	shì
Indonésie	kesemek, buah kaki (PROSEA)
Malaysia	buah kaki, buah samak (PROSEA)
Cambodge	tonloëp (PROSEA)
Thaïlande	phlap chin (central) (PROSEA)
Vietnam	thi, hông (PROSEA)

Voir les noms dans toutes les langues européennes
Voir l'étymologie de Diospyros.

kaki est le nom japonais
persimmon est emprunté à un dialecte algonquin de Virginie, qui désignait Diospyros virginiana ; plaquemine est le même nom, mais emprunté à un autre dialecte algonquin.

Classification

Diospyros kaki Thunb. (1780)

synonymes :

non Diospyros kaki L.f. (1781)
Diospyros chinensis Blume (1823), nom. nudum

Cultivars

Sharon fruit
Fuyu
Kesemek d'Indonésie

fruit du haut : non astringent, immature (à gauche) et blet (à droite) ;
fruit du bas : astringent, immature (à gauche) et blet (à droite). (Vineyard)

La classification pomologique reconnaît quatre groupes:

Groupe PCA (constant à la pollinisation, astringent)

La pulpe du fruit n'est pas influencée par la pollinisation. Le fruit est inmangeable à la récolte, et doit devenir mou pour être commercialisé et mangé, ce qui le rend difficile à manipuler. Les cultivars les plus connus sont 'Costata' et 'Lycopersicon' en Italie, et 'Hachiya' (conique), 'Tamopan' et 'Tane-nashi' (sphériques) en Californie.

Groupe PCNA (constant à la pollinisation, non astringent)

Le fruit n'est pas astringent (même s'il n'a pas de graines), et peut être mangé encore ferme, comme une pomme. Israël les vend sous le nom de 'Sharon fruit', et on le connaît en français comme kaki-pomme. Un cultivar commun est 'Fuyu' ou 'Fuyugaki'.

Groupe PVA (variable à la pollinisation, astringent)

Fruit parthénocarpique, ou fruit contenant quelques graines, avec une pulpe pâle et astringente. Les fruits pollinisés avec de nombreuses graines ont une pulpe qui brunit et perd son astringence. Cultivé en Italie ('Kaki Tipo') et en Californie ('Hyakume', 'Okame', 'Yemon', 'Yeddo-ichi'). Les noms commerciaux se réfèrent souvent au chocolat, à la cannelle ou au sucre brun.

Groupe PVNA (variable à la pollinisation, non astringent)

Le fruit reste astringent.

'Aizumishirazu', 'Hiratanenashi'

Histoire

Michał Boym, 1656. Flora Sinensis
Oiseau sur un kaki, par Watanabe Shotei
cv. Hachiya; aquarelle par Amanda Newton (USDA, 1887)

L'ancêtre probable de cette espèce hexaploïde est l'espèce sauvage diploïde Diospyros roxburghii Carr. (1872) (2n = 30).

Cette espèce, emblématique des paysages japonais, a été introduite au Japon il y a 1000 ans, et en Europe et aux Etats-Unis au XIXe

Usages

Important fruit crop in E and SE Asia extending to Australia and the Mediterranean area. In Africa a less important backyard crop, in tropical America and (warm-) temperate parts of Europe and the Americas cultivated in gardens more as a curiosity. The yellow to red fruits are eaten fresh or processed into creme and jam. Dried fruits are valued as a confectionery item in Japan, Caucasia and elsewhere. Unripe and untreated fruits are very astringent though cultivars with low tannin content and those without seeds exist. The astringency is correlated to the the extent of tannic cells in the fruit flesh: the smaller these cells are, the less astringent is the fruit. Especially the calyx is also medicinally used as astringence, the fruits for dyeing. Most cultivars (glabrous fruits) are hexaploids. Most probably the diploid D. roxburghii Carr. (hairy fruits, 2n = 30) from subtropical SE Asia is the wild ancestor of the species. Northern China is also dicussed as place of domestication. In Japan, southern China and other warmer areas, seedlings of wild growing ("mountain") kaki are used as rootstocks. In cooler areas, D. lotus is used on light soils giving larger and heavier yielding trees whereas D. virginiana rootstocks are more suited for heavy soils giving smaller trees which begin earlier with cropping and have larger fruits.

Mansfeld.

Voir la composition nutritionnelle pour le kaki frais (Table CIQUAL)
Voir la table de composition nutritionnelle de l'USDA pour le kaki frais
Voir la table de composition nutritionnelle de l'USDA pour le kaki séché

Kakibase, bâtiment pour sécher l'anpogaki, un kaki séché au soufre, fabriqué à Fukushima (Japon)
à Kanzo yashiki ("maison de la réglisse"), ville de Koshu, Yamanashi (Japon)
séchage du hoshigaki au Japon
séchage du kaki gotgam en Corée
kakis suspendus pour sécher devant une vieille maison près de Daedunsan (Corée)
à Xi'an, Chine

Ethnologie

Références

Boym, Michał, 1696. Flora Sinensis. Paris, 15 p. Seconde édition en français. Voir Su-pim sur Pl@ntUse.
Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 254)
Drouet François. Classification des variétés de Diospyros kaki (2004). en ligne.
Evreinoff V.-A., 1948. Le Plaqueminier du Japon ou Kaki. Fruits d'Outre-Mer, 3(4), 124-132. en ligne.
Ragazzini Domenico, 1983. La coltivazione del kaki. Bologna, Edagricole. 164 p. (Coll. Frutticoltura moderna).
Sugiura A. & Taira S., 2009. Dried persimmon production in Japan. in Proc. IVth International Symposium on Persimmon (eds. E. Bellini & E. Giordani). Acta Hort., 833: 71-76.
PROSEA 2, 1991. Plant resources of South-East Asia. vol. 2. Edible fruits and nuts. ed. by E.W.M. Verheij & R.E. Coronel. Wageningen, PUDOC/PROSEA. (Bogor, PROSEA, 1992). 447 p.
Wealth of India (The), 1952. A dictionary of Indian raw materials and industrial products. Vol. 3. Raw materials : D-E. New-Delhi, Council of scientific and industrial research. XX-236-XXX p., 22 pl., index vol. 1-3.