Salvia sclarea

Salvia sclarea L.

sclarée en fleurs
Ordre	Lamiales
Famille	Lamiaceae
Genre	Salvia

2n = 22

Origine : de la Méditerranée à l'Iran

sauvage ou cultivé


Français	sclarée
Anglais	clary

Résumé des usages

distinguée seulement au Moyen-Age des autres sauges
médicinale réputée au Moyen-Age
mucilage des graines utilisé pour "nettoyer les yeux", d'où le nom de clear-eye
arôme alimentaire (vin, bière) et du tabac
feuilles alimentaires

Description

plante herbacée vivace de 45-80 cm de haut, très velue, très aromatique
feuilles grandes, pétiolées, largement cordées, crénelées, pubescentes, grisâtres
fleurs blanches lavées de bleu, disposées en panicule de verticilles contractée et visqueuse
bractées membraneuses, lilacées, très larges, ciliées
corolle de 18-25 mm, 3 fois aussi longue que le calice, à lèvre supérieure en faux

sclarée en feuilles

Noms populaires

français	sclarée, toute-bonne, orvale
anglais	clary
allemand	Muskatsalbei, Scharlach
néerlandais	scharlei
italien	sclarea, amarella, moscatella
espagnol	salvia romana, almaro, esclarea
turc	tüylü adaçayı, misk adaçayı, pune, ayıkulaǧı

Voir les noms de la Flore populaire d'Eugène Rolland
sclareia ou sclarega en latin médiéval, déformation du latin classique hastula regia, "tige royale", qui était un nom de l'asphodèle
Au XVIe siècle, les apothicaires anglais ont interprété clary comme clear-eye

Classification

Salvia sclarea L. (1753)

Cultivars

Histoire

Usages

Voir les Plantes médicinales de Cazin (1868).

En Turquie et dans les Balkans, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).

Références

Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 360)
Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.