Céréales : Différence entre versions
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Version du 20 décembre 2010 à 14:31
Sommaire
Définition
Au sens strict, les céréales sont des plantes de la famille des Gramineae utilisées pour leurs grains. Ces grains sont en fait des fruits secs, appelés caryopses. Ils sont riches en amidon (75 à 90% de la matière sèche). Quand ils sont mûrs, leur faible teneur en eau (10 à 15%) les rend faciles à transporter et à stocker. Ces deux caractéristiques combinées expliquent que les les céréales aient constitué la base alimentaire de nombreuses civilisations.
Les pseudo-céréales
Des plantes d’autres familles botaniques ont des graines qui partagent des caractéristiques similaires. On les appelle “ pseudo-céréales ”. Il s’agit surtout des Amaranthus, Chenopodium et Fagopyrum. Le blé noir est Fagopyrum esculentum.
Les céréales à paille
Sous cette locution, on groupe les céréales de la sous-famille des Pooideae, qui donnent un chaume creux, valorisé comme paille en agriculture. Dans la pratique, il s'agit des blés, de l'orge, du seigle, du triticale et de l'avoine. (ang. small grain cereals)
clé de détermination des céréales en épi
clé mnémotechnique de détermination des céréales en herbe
Les millets
Au sens étymologique, le millet est Panicum miliaceum. Le terme a pris très tôt un sens générique, et englobe aujourd'hui un grand nombre d'espèces de céréales à petites graines rondes. En anglais, le mil (Pennisetum glaucum) fait partie des millets, alors qu'en français, il en est d'ordinaire exclu. De même, le sorgho est appelé gros mil en français d'Afrique. Le portugais est allé encore plus loin, puisque milho désigne avant tout le maïs, mais aussi le sorgho, le mil et les millets. La logique de cette extension de sens tient à l'utilisation similaire de ces plantes, surtout en bouillies (liquides ou sèches).
Divers
Dans certains pays, un terme plus englobant inclut les légumes secs, qui se stockent comme les céréales mais contiennent surtout des protéines. C’est le cas de l’espagnol granos básicos, mais c’était aussi l’usage du mot bleds chez Olivier de Serres. Dans d'autres pays, diverses plantes font partie des "grains", comme le sésame.
Les céréales sauvages
Certaines espèces sont restées totalement sauvages, et continuent à être récoltées de par le monde. D'autres restent récoltées à l'état sauvage, mais ont été domestiquées comme plantes fourragères. D'autres enfin sont attestées dans l'histoire ou la préhistoire et leur usage maintenant disparu.
Ressources externes
Classification et nomenclature des blés
Géré par le Wheat Genetic and Genomic Resources Center, et hébergé par la Kansas State University, ce site détaille toutes les classifications des genres Triticum et Aegilops, et les relie entre elles.
Wheat taxonomy : http://www.k-state.edu/wgrc/Taxonomy/taxintro.html
Description des Graminées
Ce site créé par Kew donne des descriptions détaillées de toutes les espèces de Graminées. Un index synonymique peut être téléchargé.
Grassbase : http://www.kew.org/data/grasses-db/index.htm
