Eutrema japonicum : Différence entre versions

Version du 30 septembre 2015 à 19:21

Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.

racines en vente

Ordre	Brassicales
Famille	Brassicaceae
Genre	Eutrema

2n =

Origine : Japon, Corée, Sakhaline

sauvage et cultivé

Français	{{{français}}}
Anglais	{{{anglais}}}

• français : wasabi
• anglais : Japanese horseradish

• plante herbacée pérenne de 20-75 de cm
• rhisome charnu, de 3 cm de diamètre, vert clair
• feuilles de la base à pétiole de 10-20 cm de long et limbe cordé ou réniforme de 6-15 cm de long, denté ou crénelé
• feuilles caulinaires ovales ou ovales-cordées
• fleurs en grappe lâche, à corolle blanche
• fruit : silique linéaire de 1-2 cm de long, toruleuse

• rhizome râpé : condiment piquant
• médicinal

Noms populaires

• anglais : Japanese horseradish
• allemand : japanischer Meerrettich
• japonais : 山葵 - wasabi
• coréen : gochunaengi
• aïnou : kiseri, tsi

Biologie

• 

  milieu du wasabi

• 

  culture du wasabi

• 

  culture du wasabi

• 

  culture du wasabi en ruisseau

• 

  culture du wasabi en terrasses

• 

  plante

• 

  fleurs

Classification

Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. (1930)

basionyme :

• Lunaria japonica Miq. (1866)

synonymes :

• Cochlearia wasabi Siebold (1830), nom. nud.
• Eutrema wasabi Maxim. (1873)
• Wasabia japonica (Miq.) Matsum. (1912)

Cultivars

Histoire

• illustrations historiques
• 

  Iwasaki Kanen, 1828

Le wasabi est une plante typique de la cuisine japonaise. Il est cultivé au Japon, en Corée, à Taïwan, en Chine, en Nouvelle-Zélande et aux Etats-Unis. Sa culture est difficile, car elle doit se faire dans l'eau courante (comme le cresson). Seuls quelques sites sont adaptés (comme pour le cresson) au Japon : les préfectures de Shizuoka, Nagano et Iwate.

Usages

• 

  râpe à wasabi

• 

  râpe à wasabi

• 

  pois au wasabi

• 

  wasabi au restaurant

• 

  wasabi sur une feuille de shiso, Perilla frutescens

• 

  wasabi en tube

Le wasabi est un produit cher et très recherché. Sa couleur naturelle est vert clair. Il est probable que le wasabi du commerce est fait avec du raifort (Armoracia rusticana) coloré en vert fluo.

Références

• Al-Shehbaz, I. A. & Warwick, S. I.. 2005. A synopsis of Eutrema (Brassicaceae). Harvard Pap. Bot., 10: 133.
• Chadwick, C. I. et al., 1993. The botany, uses and production of Wasabia japonica (Miq.) Matsum. (Cruciferae). Econ. Bot., 47: 114.
• Hodge, W.H., 1974. Wasabi: Native condiment plant of Japan. Econ. Bot., 28: 118-129.

Liens

• BHL
• Flora of China
• GRIN
• IPNI
• Le Manger : Vous saurez tout sur le wasabi
• Mansfeld (Eutrema wasabi)
• Multilingual Plant Name Database (Wasabia)
• NewCrop Purdue (Eutrema wasabi)
• Plant List
• Plants for a future (Wasabia japonica)
• Tela Botanica
• Wikipédia