Légumes-fleurs : Différence entre versions
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''Moringa oleifera'' Lam. | ''Moringa oleifera'' Lam. | ||
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=== Les inflorescences comestibles === | === Les inflorescences comestibles === | ||
Version du 13 mars 2011 à 16:04
Les fleurs comestibles
Allium ursinum L.
- fr: ail des ours
- en: bear's garlic, hog's garlic, ramsons
Azadirachta indica A. Juss. var. siamensis Valeton
- fr: nim, margousier
- en: neem
- feuilles et inflorescences en boutons consommées bouillies. Vendues dans les épiceries asiatiques d'Europe.
Borago officinalis L.
- fr: bourrache
- en: borage
Calendula officinalis L.
- fr: souci
- en: marigold
Capparis spinosa L.
- fr: câpre
- en: caper
- boutons floraux fermentés
Cucurbita pepo L.
- fr: fleurs de courge, fleurs de courgette
- en: courgette flowers
- il s'agit des fleurs mâles, sans ovaire.
Diplotaxis erucoides (L.) DC.
- fr: roquette blanche
- en: white rocket
Moringa oleifera Lam.
- fr: mouroungue, ben ailé, raifort en arbre
- en: horseradish tree, drumstick tree, behen tree
- fleurs consommées, de même que feuilles, jeunes fruits, graines, racines.
Phaseolus vulgaris L.
- fr:haricot
- en:French bean
- fleurs consommées au Mexique
Robinia pseudoacacia L.
- fr: robinier, acacia, faux acacia
- en: locust, black locust, false acacia
- fleurs consommées en beignets
Rosa × damascena Miller, Rosa gallica L., etc.
- fr: rose de Damas, rose de tous les mois
- en: Damask rose
- pétales consommés frais, ou surtout en boutons séchés, en confiture.
Salvia elegans Vahl
- fr: sauge ananas
- en: pineapple sage
Sambucus nigra L.
- fr: sureau
- en:
- fleurs consommées en beignets
Sesbania grandiflora (L.) Pers. fr. : agati, colibri végétal ang. : agati sesbania, vegetable humming
- fleurs consommées après avoir ôté les étamines. Frites ou en beignets.
Sesbania javanica Miq.
- consommée en Thaïlande comme Sesbania grandiflora
Tropaeolum majus L.
- fr: capucine
- en: nasturtium, Indian cress
- fleurs et feuilles en salade, boutons floraux fermentés
Viola alba Bess.
- fr: violette de Parme
- en: Parma violet
- fleurs parfois en salade, plus souvent cristallisées au sucre ou en bonbons.
Viola × wittrockiana Gams ex Kappert
- fr: pensée
- en: pansy
Yucca gloriosa L.
- fr: yucca
- en: yucca
Les inflorescences comestibles
Alpinia galanga (L.) Willd.
- fr: grand galanga, galanga
- en: galanga, greater galangal
- malais : lengkuas
- jeunes inflorescences consommées crues ou bouillies en Asie du Sud-Est.
Brassica juncea (L.) Czern. Groupe Moutarde brocoli Brassica oleracea L. Groupe Alboglabra
- fr: brocoli chinois, kai lan ; gailon (Canada)
- en: Chinese kale, Chinese broccoli, gai lon
- chin: jiè lán ; kai laan (Hong-Kong)
Brassica oleracea L. Groupe Botrytis
- fr: chou-fleur
- en: cauliflower
Brassica oleracea L. Groupe Cymosa
- fr: brocoli
- en: broccoli, calabrese
Brassica rapa L. Groupe Cima di Rapa
- fr: brocoli-navet
- it: cima di rapa
Curcuma mangga Valeton & v. Zijp
- indonésien: temu mangga
- jeunes inflorescences consommées crues ou bouillies en Asie du Sud-Est.
Cynara cardunculus L. Groupe Artichaut
- fr: artichaut
- en: artichoke
Etlingera elatior (Jack) R.M. Smith
- fr: rose de porcelaine
- en: torch ginger
- malais: kantan
- inflorescence en bouton consommée crue ou cuite en condiment en Asie du Sud-Est.
Etlingera hemisphaerica (Blume) R.M. Smith
- fr: rose de porcelaine
- en: torch ginger
- malais: kantan liar
- inflorescence en bouton consommée crue ou cuite en condiment en Asie du Sud-Est.
Musa balbisiana Colla
- fr: bananier
- en: banana
- bourgeon terminal consommé cru ou cuit.
Musa × paradisiaca L.
- fr: bananier
- en: banana
- bourgeon terminal consommé cru ou cuit. Surtout Groupe ABB, comme 'Pisang Awak', 'Bluggoe' et 'Saba'
Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe
- fr: mioga, shoga, gingembre japonais
- en: mioga ginger, Japanese ginger
