Légumes-fleurs : Différence entre versions

Version du 13 mars 2011 à 13:14

Les fleurs comestibles

Borago officinalis L.

fr: bourrache

en: borage

Calendula officinalis L.

fr: souci

en: marigold

Capparis spinosa L.

fr: câpre

en: caper

boutons floraux fermentés

Salvia elegans Vahl

fr: sauge ananas

en: pineapple sage

Tropaeolum majus L.

fr: capucine

en: nasturtium, Indian cress

fleurs et feuilles en salade, boutons floraux fermentés

Viola alba Bess.

fr: violette de Parme

en: Parma violet

fleurs parfois en salade, plus souvent cristallisées au sucre ou en bonbons.

Viola × wittrockiana Gams ex Kappert

fr: pensée

en: pansy

Les inflorescences comestibles

Alpinia galanga (L.) Willd.

fr: grand galanga, galanga

en: galanga, greater galangal

malais : lengkuas

jeunes inflorescences consommées crues ou bouillies en Asie du Sud-Est.

Brassica juncea (L.) Czern. Groupe Moutarde brocoli Brassica oleracea L. Groupe Alboglabra

fr: brocoli chinois, kai lan ; gailon (Canada)

en: Chinese kale, Chinese broccoli, gai lon

chin: jiè lán ; kai laan (Hong-Kong)

Brassica oleracea L. Groupe Botrytis

fr: chou-fleur

en: cauliflower

Brassica oleracea L. Groupe Cymosa

fr: brocoli

en: broccoli, calabrese

Brassica rapa L. Groupe Cima di Rapa

fr: brocoli-navet

it: cima di rapa

Curcuma mangga Valeton & v. Zijp

indonésien: temu mangga

jeunes inflorescences consommées crues ou bouillies en Asie du Sud-Est.

Cynara cardunculus L. Groupe Artichaut

fr: artichaut

en: artichoke

Etlingera elatior (Jack) R.M. Smith

fr: rose de porcelaine

en: torch ginger

malais: kantan

inflorescence en bouton consommée crue ou cuite en condiment en Asie du Sud-Est.

Etlingera hemisphaerica (Blume) R.M. Smith

fr: rose de porcelaine

en: torch ginger

malais: kantan liar

inflorescence en bouton consommée crue ou cuite en condiment en Asie du Sud-Est.

Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe

fr: mioga, shoga, gingembre japonais

en: