Eutrema japonicum : Différence entre versions

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Le wasabi est une plante typique de la cuisine japonaise. Il est cultivé au Japon, en Corée, à Taïwan, en Chine, en Nouvelle-Zélande et aux Etats-Unis. Sa culture est difficile, car elle dois se faire dans l'eau courante (comme le cresson).
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Le wasabi est une plante typique de la cuisine japonaise. Il est cultivé au Japon, en Corée, à Taïwan, en Chine, en Nouvelle-Zélande et aux Etats-Unis. Sa culture est difficile, car elle doit se faire dans l'eau courante (comme le cresson). Seuls quelques sites sont adaptés (comme pour le cresson) au Japon : les préfectures de Shizuoka, Nagano et Iwate.
  
 
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Le wasabi est un produit cher et très recherché. Sa couleur naturelle est vert clair. Il est probable que le wasabi du commerce est fait avec du raifort (''[[Armoracia rusticana]]'') coloré en vert fluo.
  
 
== Références ==
 
== Références ==
 
*Al-Shehbaz, I. A. & Warwick, S. I.. 2005. A synopsis of ''Eutrema'' (Brassicaceae). ''Harvard Pap. Bot.'', 10: 133.  
 
*Al-Shehbaz, I. A. & Warwick, S. I.. 2005. A synopsis of ''Eutrema'' (Brassicaceae). ''Harvard Pap. Bot.'', 10: 133.  
 
*Chadwick, C. I. ''et al.'', 1993. The botany, uses and production of ''Wasabia japonica'' (Miq.) Matsum. (Cruciferae). ''Econ. Bot.'', 47: 114.
 
*Chadwick, C. I. ''et al.'', 1993. The botany, uses and production of ''Wasabia japonica'' (Miq.) Matsum. (Cruciferae). ''Econ. Bot.'', 47: 114.
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*Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 196)
 
*Hodge, W.H., 1974. Wasabi: Native condiment plant of Japan. ''Econ. Bot.'', 28: 118-129.
 
*Hodge, W.H., 1974. Wasabi: Native condiment plant of Japan. ''Econ. Bot.'', 28: 118-129.
  

Version actuelle en date du 18 novembre 2018 à 11:16

Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.

alt=Description de l'image Daio wasabi farm11s1800.jpg.
racines en vente
Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae
Genre Eutrema

2n = 28

Origine : Japon, Corée, Sakhaline

sauvage et cultivé

Français wasabi
Anglais Japanese horseradish


Résumé des usages
  • rhizome râpé : condiment piquant
  • médicinal


Description

  • plante herbacée pérenne de 20-75 de cm
  • rhisome charnu, de 3 cm de diamètre, vert clair
  • feuilles de la base à pétiole de 10-20 cm de long et limbe cordé ou réniforme de 6-15 cm de long, denté ou crénelé
  • feuilles caulinaires ovales ou ovales-cordées
  • fleurs en grappe lâche, à corolle blanche
  • fruit : silique linéaire de 1-2 cm de long, toruleuse

  • milieu du wasabi

  • culture du wasabi

  • culture du wasabi

  • culture du wasabi en ruisseau

  • culture du wasabi en terrasses

  • plante

  • fleurs

Noms populaires

français wasabi, raifort japonais
anglais Japanese horseradish
allemand japanischer Meerrettich
japonais 山葵 - wasabi
coréen gochunaengi
aïnou kiseri, tsi


Classification

Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. (1930)

basionyme :

  • Lunaria japonica Miq. (1866)

synonymes :

  • Cochlearia wasabi Siebold (1830), nom. nud.
  • Eutrema wasabi Maxim. (1873)
  • Wasabia japonica (Miq.) Matsum. (1912)

Cultivars

Histoire

  • Iwasaki Kanen, 1828

Le wasabi est une plante typique de la cuisine japonaise. Il est cultivé au Japon, en Corée, à Taïwan, en Chine, en Nouvelle-Zélande et aux Etats-Unis. Sa culture est difficile, car elle doit se faire dans l'eau courante (comme le cresson). Seuls quelques sites sont adaptés (comme pour le cresson) au Japon : les préfectures de Shizuoka, Nagano et Iwate.

Usages

  • râpe à wasabi

  • râpe à wasabi

  • pois au wasabi

  • wasabi au restaurant

  • wasabi sur une feuille de shiso, Perilla frutescens

  • wasabi en tube

Le wasabi est un produit cher et très recherché. Sa couleur naturelle est vert clair. Il est probable que le wasabi du commerce est fait avec du raifort (Armoracia rusticana) coloré en vert fluo.

Références

  • Al-Shehbaz, I. A. & Warwick, S. I.. 2005. A synopsis of Eutrema (Brassicaceae). Harvard Pap. Bot., 10: 133.
  • Chadwick, C. I. et al., 1993. The botany, uses and production of Wasabia japonica (Miq.) Matsum. (Cruciferae). Econ. Bot., 47: 114.
  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 196)
  • Hodge, W.H., 1974. Wasabi: Native condiment plant of Japan. Econ. Bot., 28: 118-129.

Liens

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