Eutrema japonicum : Différence entre versions
(→Liens) |
|||
(10 révisions intermédiaires par 2 utilisateurs non affichées) | |||
Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
{{Page espèce (plante à graines) | {{Page espèce (plante à graines) | ||
− | |image = | + | |image = Daio wasabi farm11s1800.jpg |
− | |légende = | + | |légende = racines en vente |
|auteur = (Miq.) Koidz. | |auteur = (Miq.) Koidz. | ||
|ordre = Brassicales | |ordre = Brassicales | ||
|famille = Brassicaceae | |famille = Brassicaceae | ||
|genre = Eutrema | |genre = Eutrema | ||
− | |nb chromosomes = 2n = | + | |nb chromosomes = 2n = 28 |
|origine = Japon, Corée, Sakhaline | |origine = Japon, Corée, Sakhaline | ||
|statut = sauvage et cultivé | |statut = sauvage et cultivé | ||
+ | |français = '''wasabi''' | ||
+ | |anglais = '''Japanese horseradish''' | ||
+ | }}{{Encadré | ||
+ | |color=lightgreen | ||
+ | |titre=Résumé des usages | ||
+ | |texte=*rhizome râpé : condiment piquant | ||
+ | *médicinal | ||
}} | }} | ||
− | + | == Description == | |
− | * | + | *plante herbacée pérenne de 20-75 de cm |
− | + | *rhisome charnu, de 3 cm de diamètre, vert clair | |
− | + | *feuilles de la base à pétiole de 10-20 cm de long et limbe cordé ou réniforme de 6-15 cm de long, denté ou crénelé | |
− | + | *feuilles caulinaires ovales ou ovales-cordées | |
+ | *fleurs en grappe lâche, à corolle blanche | ||
+ | *fruit : silique linéaire de 1-2 cm de long, toruleuse | ||
+ | <gallery mode="packed"> | ||
+ | File:Daio wasabi farm01 1024.jpg|milieu du wasabi | ||
+ | File:Izu city, Ikadaba, Wasabi fields 20111002 D.jpg|culture du wasabi | ||
+ | File:Wasabi crop 2006-07-29.JPG|culture du wasabi | ||
+ | File:Wasabi Field in Hikimi, Shimane, Japan in Summer.jpg|culture du wasabi en ruisseau | ||
+ | File:Izu city, Yugashima, Wasabi fields 20111002 A.jpg|culture du wasabi en terrasses | ||
+ | File:Wasabia japonica 4.JPG|plante | ||
+ | File:Wasabia japonica 1.JPG|fleurs | ||
+ | </gallery> | ||
== Noms populaires == | == Noms populaires == | ||
− | + | {| class="wikitable" style="width:100%;" | |
− | + | | français | |
− | + | | wasabi, raifort japonais | |
− | + | |- | |
− | + | | anglais | |
+ | | Japanese horseradish | ||
+ | |- | ||
+ | | allemand | ||
+ | | japanischer Meerrettich | ||
+ | |- | ||
+ | | japonais | ||
+ | | 山葵 - wasabi | ||
+ | |- | ||
+ | | coréen | ||
+ | | gochunaengi | ||
+ | |- | ||
+ | | aïnou | ||
+ | | kiseri, tsi | ||
+ | |} | ||
− | |||
== Classification == | == Classification == | ||
Ligne 39 : | Ligne 70 : | ||
== Histoire == | == Histoire == | ||
+ | <gallery mode="packed"> | ||
+ | File:Wasabi, Iwasaki Kanen 1828.jpg|Iwasaki Kanen, 1828 </gallery> | ||
+ | |||
+ | Le wasabi est une plante typique de la cuisine japonaise. Il est cultivé au Japon, en Corée, à Taïwan, en Chine, en Nouvelle-Zélande et aux Etats-Unis. Sa culture est difficile, car elle doit se faire dans l'eau courante (comme le cresson). Seuls quelques sites sont adaptés (comme pour le cresson) au Japon : les préfectures de Shizuoka, Nagano et Iwate. | ||
== Usages == | == Usages == | ||
+ | <gallery mode="packed"> | ||
+ | File:WasabiOnOroshigane.jpg|râpe à wasabi | ||
+ | File:CodazziWasabi1.jpg|râpe à wasabi | ||
+ | File:Poiswasabi.JPG|pois au wasabi | ||
+ | File:HK 北角 North Point 和田 Wada Japanese Restaurant 放題 Buffet dinner 山葵 green Wasabi Mar-2013.JPG|wasabi au restaurant | ||
+ | File:Wasabi on green shiso leaves by june29.jpg|wasabi sur une feuille de shiso, ''[[Perilla frutescens]]'' | ||
+ | File:Wasabitube.jpg|wasabi en tube | ||
+ | </gallery> | ||
+ | |||
+ | Le wasabi est un produit cher et très recherché. Sa couleur naturelle est vert clair. Il est probable que le wasabi du commerce est fait avec du raifort (''[[Armoracia rusticana]]'') coloré en vert fluo. | ||
== Références == | == Références == | ||
*Al-Shehbaz, I. A. & Warwick, S. I.. 2005. A synopsis of ''Eutrema'' (Brassicaceae). ''Harvard Pap. Bot.'', 10: 133. | *Al-Shehbaz, I. A. & Warwick, S. I.. 2005. A synopsis of ''Eutrema'' (Brassicaceae). ''Harvard Pap. Bot.'', 10: 133. | ||
*Chadwick, C. I. ''et al.'', 1993. The botany, uses and production of ''Wasabia japonica'' (Miq.) Matsum. (Cruciferae). ''Econ. Bot.'', 47: 114. | *Chadwick, C. I. ''et al.'', 1993. The botany, uses and production of ''Wasabia japonica'' (Miq.) Matsum. (Cruciferae). ''Econ. Bot.'', 47: 114. | ||
+ | *Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 196) | ||
*Hodge, W.H., 1974. Wasabi: Native condiment plant of Japan. ''Econ. Bot.'', 28: 118-129. | *Hodge, W.H., 1974. Wasabi: Native condiment plant of Japan. ''Econ. Bot.'', 28: 118-129. | ||
== Liens == | == Liens == | ||
− | *[http://www.biodiversitylibrary.org/search.aspx?SearchTerm=Eutrema%20japonicum&SearchCat= BHL] | + | *[http://www.biodiversitylibrary.org/search.aspx?SearchTerm=Eutrema%20japonicum&SearchCat= BHL] |
+ | *[http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=241000220 Flora of China] | ||
*[http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/tax_search.pl?Eutrema%20japonicum GRIN] | *[http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/tax_search.pl?Eutrema%20japonicum GRIN] | ||
*[http://www.ipni.org/ipni/simplePlantNameSearch.do?find_wholeName=Eutrema%20japonicum&output_format=normal&query_type=by_query&back_page=query_ipni.html IPNI] | *[http://www.ipni.org/ipni/simplePlantNameSearch.do?find_wholeName=Eutrema%20japonicum&output_format=normal&query_type=by_query&back_page=query_ipni.html IPNI] | ||
+ | *[http://www.lemanger.fr/index.php/vous-saurez-tout-sur-le-wasabi/ Le Manger : Vous saurez tout sur le wasabi] | ||
*[http://mansfeld.ipk-gatersleben.de/pls/htmldb_pgrc/f?p=185:45:1329164412874601::NO::P7_BOTNAME,P7_DB_CHECKBOX1,P7_DB_CHECKBOX2,P7_DB_CHECKBOX4:Eutrema%20wasabi,,, Mansfeld] (''Eutrema wasabi'') | *[http://mansfeld.ipk-gatersleben.de/pls/htmldb_pgrc/f?p=185:45:1329164412874601::NO::P7_BOTNAME,P7_DB_CHECKBOX1,P7_DB_CHECKBOX2,P7_DB_CHECKBOX4:Eutrema%20wasabi,,, Mansfeld] (''Eutrema wasabi'') | ||
− | *[http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Eutrema.html Multilingual Plant Name Database](''Wasabia'') | + | *[http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Eutrema.html Multilingual Plant Name Database] (''Wasabia'') |
*[http://www.hort.purdue.edu/newcrop/nexus/Eutrema_wasabi_nex.html NewCrop Purdue] (''Eutrema wasabi'') | *[http://www.hort.purdue.edu/newcrop/nexus/Eutrema_wasabi_nex.html NewCrop Purdue] (''Eutrema wasabi'') | ||
*[http://www.theplantlist.org/tpl1.1/search?q=Eutrema+japonicum Plant List] | *[http://www.theplantlist.org/tpl1.1/search?q=Eutrema+japonicum Plant List] |
Version actuelle en date du 18 novembre 2018 à 11:16
Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.
Ordre | Brassicales |
---|---|
Famille | Brassicaceae |
Genre | Eutrema |
2n = 28
Origine : Japon, Corée, Sakhaline
sauvage et cultivé
Français | wasabi |
---|---|
Anglais | Japanese horseradish |
- rhizome râpé : condiment piquant
- médicinal
Sommaire
Description
- plante herbacée pérenne de 20-75 de cm
- rhisome charnu, de 3 cm de diamètre, vert clair
- feuilles de la base à pétiole de 10-20 cm de long et limbe cordé ou réniforme de 6-15 cm de long, denté ou crénelé
- feuilles caulinaires ovales ou ovales-cordées
- fleurs en grappe lâche, à corolle blanche
- fruit : silique linéaire de 1-2 cm de long, toruleuse
Noms populaires
français | wasabi, raifort japonais |
anglais | Japanese horseradish |
allemand | japanischer Meerrettich |
japonais | 山葵 - wasabi |
coréen | gochunaengi |
aïnou | kiseri, tsi |
Classification
Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. (1930)
basionyme :
- Lunaria japonica Miq. (1866)
synonymes :
- Cochlearia wasabi Siebold (1830), nom. nud.
- Eutrema wasabi Maxim. (1873)
- Wasabia japonica (Miq.) Matsum. (1912)
Cultivars
Histoire
Le wasabi est une plante typique de la cuisine japonaise. Il est cultivé au Japon, en Corée, à Taïwan, en Chine, en Nouvelle-Zélande et aux Etats-Unis. Sa culture est difficile, car elle doit se faire dans l'eau courante (comme le cresson). Seuls quelques sites sont adaptés (comme pour le cresson) au Japon : les préfectures de Shizuoka, Nagano et Iwate.
Usages
wasabi sur une feuille de shiso, Perilla frutescens
Le wasabi est un produit cher et très recherché. Sa couleur naturelle est vert clair. Il est probable que le wasabi du commerce est fait avec du raifort (Armoracia rusticana) coloré en vert fluo.
Références
- Al-Shehbaz, I. A. & Warwick, S. I.. 2005. A synopsis of Eutrema (Brassicaceae). Harvard Pap. Bot., 10: 133.
- Chadwick, C. I. et al., 1993. The botany, uses and production of Wasabia japonica (Miq.) Matsum. (Cruciferae). Econ. Bot., 47: 114.
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 196)
- Hodge, W.H., 1974. Wasabi: Native condiment plant of Japan. Econ. Bot., 28: 118-129.
Liens
- BHL
- Flora of China
- GRIN
- IPNI
- Le Manger : Vous saurez tout sur le wasabi
- Mansfeld (Eutrema wasabi)
- Multilingual Plant Name Database (Wasabia)
- NewCrop Purdue (Eutrema wasabi)
- Plant List
- Plants for a future (Wasabia japonica)
- Tela Botanica
- Wikipédia