Cerfeuil tubéreux (Vilmorin-Andrieux, 1904) : Différence entre versions

Version du 12 décembre 2012 à 16:28

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Europe méridionale. — Bisannuel. — Plante velue, à feuilles très divisées,étalées sur le sol, à pétioles violacés. Racine très renflée, imitant à peu près la l'orme de celle de la Carottecourte, mais presque toujoursplus petite; à peau très line, d'ungris foncé ; chair ferme, blancjaunâtre. Tige très forte et trèshaute, s'élevant à I mètre et plus,renflée au-dessous des noeuds, d'une teinte violacée, garnie danssa partie inférieure de longs poilsblanchâtres. Graine longue, poin-tue, légèrement concave et d'unbrun clair d'un côté, blanchâtredu côté opposé et marquée detrois sillons longitudinaux peuprofonds; un gramme en contient i50 et le litregerminative n'est ordinairement que d'un an ou deux.

CULTURE. — La graine de Cerfeuil tubéreux doit être semée à l'automne, dans une terre bien préparée, douce et saine, et l'on doit avoir soin de la recouvrir très peu ; il suffit, leplus souvent, de bien tasser la terre après le semis. 11 faut ensuite tenir la planche trèspropre et soigneusement sarclée, attendu que la graine ne germe qu'au printemps. — Il est possible de ne semer qu'au printemps, si l'on a eu la précaution de stratifier la graille àl'automne ; elle lève alors immédiatement ; conservée de toute autre façon, elle ne germeraitqu'au printemps de l'année suivante. — Le C. tubéreux ne réclame aucun soin pendant toutela durée de sa végétation, sauf de fréquents arrosages, surtout au printemps.

Vers le mois de Juillet, le feuillage commence à changer de couleur et se dessécher ;c'est là le signe de la maturité prochaine des racines. Dès que le feuillage est éteint, il

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convient de récolter les racines pour employer le sol à une autre culture ; mais il est bonde ne les consommer qu'au bout d'un certain temps, car elles gagnent beaucoup en qualitéà être conservées pendant quelques semaines ou même plusieurs mois, pourvu que ce soitdans un endroit sain et à l'abri de la gelée, et de préférence dans du sable sec.

USAGE. — Les racines du Cerfeuil tubéreux se mangent cuites ; la chair en est farineuseet sucrée, avec un goût aromatique bien particulier. Elles se conservent facilement pendant tout l'automne et l'hiver.

On a essayé, ces dernières années, d'introduire dans les potagers la culture du Cerfeuil de Prescott, plante originaire de Sibérie, produisant des racines renflées et comestibles analogues à celles du C. tubéreux.

Les graines du C. de Prescott germent facilement, mais, si elles sont semées au printemps, les plantes qui en sortent montent rapidement graine. II fautretarder les semis jusqu'au mois de Juillet pour éviter cet inconvénient et obtenirune bonne formation des racines, qui sont plus volumineuses que celles du C. tubéreux, mais d'un goût moins fin et se rapprochant plutôt de celui du Panais.