Cresson des prés (Vilmorin-Andrieux, 1904)

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Cresson de jardin
Vilmorin-Andrieux, Les plantes potagères, 1904
Cresson de Para

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CRESSON DES PRÉS, CRESSON ÉLÉGANT, CRESSONNETTE, PASSERAGE SAUVAGE (Cardamine pratensis L.). (ANGL. Cuckoo-flower, Lady's smock, Meadow cress ; ALL. Wiesenkresse ; SUÉD. Aangskrasse ; ESP. Berros de prado ; RUSSES Serdetchnick, Polevoï kress). — Fam. des Crucifères.


C'est une plante vivace indigène, commune dans les prés humides et sur le bord des eaux. Les feuilles pinnées, ressemblent un peu à celles du Cresson de fontaine et en ont aussi la saveur, mais elles sont beaucoup moins charnues et souvent teintées de brun violacé ; tige dressée, garnie de quelques feuilles à divisions linéaires ; fleurs assez grandes, roses ou lilas pâle, s'épanouissant de très bonne heure au printemps.

On mange les feuilles, qui ont une saveur âcre et piquante ; mais la culture de cette plante comme légume présente assez peu d'intérêt.