Anis (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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ANIS VERT
Pimpinella Anisum L.
Famille des Ombellifères.
NOMS ETRANGERS : ANGL. Anise. — ALL. Anis. — FLAM. et HOLL. Anijs. — DAN. Anis — ITAL. Anise, Anacio — ESP. Anis, Matalahuga ou Matalahuva. — PORT. Anis. — RUSSE Anise. — POL. Anyż.
Orient. — Annuel. — Plante de 0m30 à 0m40, ayant les feuilles radicales à divisions larges, dans le genre de celles du Céleri, et les feuilles caulinaires extrêmement découpées, à divisions presque filiformes comme celles du Fenouil. Fleurs petites, blanches. La graine, petite, oblongue et grisâtre, est. connue de tout le monde à cause de son goût fin et parfumé; un gramme en contient 200 et le litre pèse 300 grammes ; sa durée germinative est de trois années.
CULTURE. — L'Anis se sème en place au mois d'Avril, sur des terres chaudes et saines, bien travaillées, à raison de 10 à 12 kilogr. de graines par hectare, à la volée. Herser légèrement pour recouvrir les semences.
La végétation de cette plante est très rapide ; elle ne réclame d'autres soins que des sarclages suffisants pour tenir la terre exempte de mauvaises herbes.
La graine mûrit au mois d'Août; on peut en récolter de 500 jusqu'à 700 kilog. à l'hectare.
USAGE. — Les graines sont très fréquemment employées comme condiment ou pour la composition des liqueurs et la fabrication des dragées. Quelquefois, en Italie notamment, on en met dans le pain.
L’Anis étoilé, A. des Indes, A. de Chine, Badiane, fruit d'un arbre de l'Asie orientale du genre Illicium, lui est souvent substitué dans la fabrication des liqueurs.
