Modifications

'''Récolte.'''— La racine, qui est bisannuelle, doit être récoltée la seconde année; ses propriétés sont moins actives dans la première année. Elle perd son odeur désagréable et comme vireuse par la dessiccation. Los Les feuilles sont employées fraîcliesfraîches.

'''Propriétés physiques et clGimic|ueschimiques. ''' — L'ache, d'une odeur aromatique ''sui generis'', d'une saveur acre, a des principes qui sont à peu près les mêmes que ceux du céleri, où Vogel a reconnu une huile volatile incolore à laquelle la plante doit son odeur, une huile grasse mêlée de chlorophylle, un peu de soufre, de la bassorine en dissolution dans un acide faible qui forme une gelée tremblante, une matière gommeuse et une matière brune extractive, de la mannite, du nitrate de potasse en quantité considérable, de l'hydrochlorate de potasse. Le fruit de l'ache est la seule partie de la plante d'où la distillation extraie l'huile volatile.  [Le céleri contient, dit-on, de la mannite. On coimaît dans le commerce deux sortes de racines d'achoache, la vraie, colle des marais, appelée Paludnpium''Paludapium'', est très-rare en France, elle vient d'Allemagne, elle est coupée en tronçons de la grosseur du pouce, souvent fendus longitudinalemont, d'un gris jaunâtre en dehors, blanchâtre on en dedans, elle présente une odeur aromatique qui résiste h à la cuisson, sa saveur est amère, puis acre. On lui substitue presque toujours la seconde sorte qui est produite par l'ache l’ace des montagnes ou livêche [ligusHcum levislicum(''ligusticum levisticum'') qui est plus petite et plus aromatique.]