Petroselinum crispum

Petroselinum crispum
(Mill.) Fuss


Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae
Genre	Petroselinum

2n =

Origine : aire d'origine

sauvage ou cultivé


Français	persil
Anglais	parsley

Résumé des usages

feuilles largement utilisées comme herbe condimentaire
cultivars à grosse racine consommés comme légume
médicinal

Description

1, feuille ; 2, ombelle ; 3, fleur ; 4, fruit (PROSEA)
persil plat
persil frisé
persil tubéreux

plante herbacée bisannuelle de 40-100 cm, glabre, luisante, aromatique
tige striée, rameuse
feuilles triangulaires dans leur pourtour, les inférieures bi-tripennatiséquées, à segments ovales en coin, dentés, les supérieures ordinairement à 3 segments entiers, lancéolés-linéaires
folioles terminés par un mucron blanc
ombelles de 3–6 cm de diamètre, longuement pédonculées, à 8-20 ombellules
fleurs vert jaunâtre
fruit subglobuleux, de 2–4 mm de long

Il est essentiel de savoir distinguer dans un jardin les feuilles de persil des feuilles d'autres Ombellifères adventices qui peuvent être toxiques. L'odeur est un bon critère, mais l'aspect luisant et surtout la présence d'un mucron blanc au sommet des folioles sont aussi des critères discriminants.

Noms populaires

français	persil
anglais	parsley
allemand	Petersilie
néerlandais	peterselie
italien	prezzemolo
espagnol	perejil
catalan	julivert
portugais	salsa
polonais	pietruszka
grec moderne	μαντανός - mandanos, μαϊντανός - maïdanos, μακεδονίσιο - makedhonisio
arabe	بقدونس - baqdūnis ; baqdunas, maqdunīs, ma’adnūs
Indonésie	peterseli (général), patraseli (javanais), potrasoli (sundanais) (PROSEA)
Cambodge	vannsuy baraing (PROSEA)
Thaïlande	phakchi-farang (Bangkok) (PROSEA)
Vietnam	rau mùi, mùi tây (PROSEA)
chinois	欧芹 - ou qín (Flora of China), xiāng qín cài (Ricci)

Voir les noms de la Flore populaire d'Eugène Rolland

Classification

Petroselinum crispum (Mill.) Fuss (1866) (GRIN, Plant List)

synonymes :

Petroselinum crispum (Mill.) Nym. (1925) (Mansfeld)
Apium petroselinum L. (1753)
Apium crispum Mill. (1768)
Petroselinum hortense Hoffm. (1814)
Petroselinum sativum Hoffm. ex Gaudin (1828)

Cultivars

Groupe Crispum

Groupe Tuberosum

Histoire

Köhler, 1897. Medizinal-Pflanzen

Usages

Voir les Plantes potagères de Vilmorin (1904)
Voir les Plantes médicinales de Cazin (1868)

Certaines variétés horticoles sont cultivées et même subspontanées. La plante entière est utilisée comme condiment. Elle est réputée avoir des vertus emménagogues et diurétiques (LEMORDANT et al., 1977). Le Floc'h, 1983, Ethnobotanique tunisienne, 177

Références

Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 757)