Cumin

De nombreuses épices ont été appelées cumin. Les deux principales sont les suivantes :

• Cuminum cyminum, le cumin proprement dit, kammūn ou kemmūn en arabe. C'est lui qui est utilisé pour le couscous. Dans certaines langues, on l'appelle cumin vert, cumin blanc. Mais il en existe aussi des formes appelées cumin noir.
• Carum carvi, le carvi ou cumin noir, karawīyā, karāuyā ou karwiyā en arabe, Schwarzkümmel en allemand. C'est lui qui est utilisé en Europe centrale dans ou sur le pain, et avec lequel on mange le fromage de Munster.

Viennent ensuite :

• Lagoecia cuminoides, cumin sauvage méditerranéen
• Trachyspermum ammi, ajouan, cumin éthiopien, cumin abyssinien, cumin royal. Ses graines ont en fait le goût du thym.
• Nigella sativa, la nigelle, aussi appelée cumin noir.
• Bunium persicum, cumin noir indien.

Toutes ces plantes sont des Ombellifères, à l'exception de la nigelle.