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|origine = Kerala (côte de Malabar)
|statut = sauvage ou cultivé
|français = '''poivrepoivrier'''
|anglais = '''black papper'''
}}{{Encadré
|color=lightgreen
|titre=Résumé des usages
|texte=*épice : fruit, graine
}}
== Description ==
<gallery mode="packed">
File:Piper nigrum PROSEA linedrawing.png|1, rameau avec jeune inflorescence ; 2, branche en fruits (PROSEA)
File:Pfeffer-Gewürz.jpg|poivre vert, blanc, noir
</gallery>
*liane grimpante vivace, ligneuse, de 3-4 m en culture
*racines adventives aux nœuds
*inflorescences sur des rameaux plagiotropes
*feuilles alternes, pétiolées, simples, ovales, entières, de 8-20 cm de long
*inflorescences en épi de 3-15 cm de long, avec 50-150 fleurs
*fleurs unisexuées ou bisexuées
*fruit : drupe globuleuse de 4-6 mm de diamètre, sessile, à mésocarpe charnu, devenant rouge mature
*noyau globuleux de 3-4 mm de diamètre
== Noms populaires ==
{| class="wikitable" style="width:100%;"
| français
| poivrier / poivre
|-
| anglais
| pepper
|-
| allemand
| Pfeffer
|-
| néerlandais
| peper
|-
| italien
| pepe
|-
| espagnol
| pimienta
|-
| portugais
| pimenta
|-
| persan
| pilpil
|-
| arabe
| filfil, fulful
|-
| swahili
| mpilipili (plante) / pilipili manga, (produit, "poivre de Mascate" (manga = de Mascate , désigne des produits venant d'Arabie))
|-
| comorien
|-
| hindi
| kalimirch, kalamorich, golmorich (Wealth of India); mirc
|-
| bengali
=== poivre noir ===
Il représente le fruit entier, cueilli à maturité (rouge) et séché naturellement ou au four. Le péricarpe devient noir et ridé. Il contient la grainele noyau, qui est blancheblanc, ce qui fait qu'une fois moulu, la combinaison du noir et du blanc donne une couleur grise, d'où le nom de poivre gris parfois donné au poivre noir moulu.
=== poivre blanc ===
Il s'agit de la graine seuledu noyau seul. Pour l'extraire, trois procédés sont possibles :
*frottement à la main, suivi de lavage et séchage
*fermentation dans l'eau, suivie de lavage et séchage
== Références ==
*Boym, Michał, 1696. ''Flora Sinensis''. Paris, 15 p. Seconde édition en français. Voir [[Flora Sinensis, 1696#Poivre|poivre]] sur Pl@ntUse.
*Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 559)
*Domenichini-Ramiaramanana, B., 1972. ''Poivre et piment dans le domaine malgache''. in Thomas Jacqueline & Bernot Lucien (eds), ''Langues et techniques. Nature et société. II. Approche ethnologique et naturaliste''. pp. 131-135.
*Laurioux Bruno, 1984. Et le poivre conquit la France... ''L'Histoire'', 67 : 79-80.