Modifications

<center>CHOU D'YORK PETIT (HÂTIF).</center>

[115]

<center>'''CHOU D'YORK GROS'''.</center>

HOLL. Vroege suikerbroad kool. — PORT. Couve branco pao de assucar.</center>

Pomme très longue, en forme de pain de sucre renversé, régulièrement oblongue et au moins deux fois aussi haute que large, rappelant beaucoup l'apparence d'une pomme de Romaine, ce qui lui a fait donner aussi le nom de « Chou chicon ». Feuilles d'un vert pâle et blond sur la surface supérieure, vert blanchâtre sur le revers, en forme de cuiller allongée, et se recouvrant en capuchon d'une manière remarquable pour former la pomme ; feuilles extérieures dressées comme celles d'une Laitue-Romaine. Pied relativement court, n'égalant guère que le tiers ou la moitié de la hauteur de la pomme.

<center>'''CHOU CŒUR-DE-BŒUF PETIT'''.</center>

Les Choux cœur-de-bœuf peuvent être considérés comme le type d'une série assez nombreuse, à laquelle se rattachent les variétés suivantes :

<center>'''CHOU EXPRESS'''.</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Very early Etampes cabbage, Sutton's earliest C.ALL. Sehr frühes Etampes Kraut.</center>

Dans plusieurs essais comparatifs, cette variété nous a paru être, après la précédente toutefois, le plus précoce des choux pommés. La plupart de ses caractères la rapprochent du Ch. cœur-de-bœuf petit, mais elle s'en distingue par sa pomme très sensiblement plus haute et plus conique, ainsi que par son volume un peu plus fort.

[117]

<center>'''CHOU CŒUR-DE-BŒUF DE JERSEY'''.</center>

<center>SYNONYMES : Chou cœur-de-bœuf parisien hâtif moyen, Ch. Roi des précoces, Ch. demi cœur-de-bœuf.</center>

NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Paris market very early cabbage. — ALL. Frühes Pariser Markt-Kraut.

[118]

<center>'''CHOU PRÉCOCE DE TOURLAVILLE.'''</center>

En dehors de son pays d'origine, le Chou précoce de Tourlaville ne paraît pas avoir d'avantage bien marqué sur les Choux cœur-de-bœuf. C'est, au surplus, une race un peu variable au point de vue de l'apparence des feuilles, qui sont tantôt lisses, tantôt cloquées.

<center>'''CHOU CŒUR-DE-BŒUF GROS.'''</center>

[119]

<center>'''CHOU BACALAN HÂTIF.'''</center>

Quoique plus volumineux que le Ch. cœur-de-bœuf gros, le Chou Bacalan n'est pas moins hâtif, mais il convient tout particulièrement aux climats maritimes et doux de l'ouest de la France. Il paraît originaire de Saint-Brieuc, d'où il a été transporté à Bordeaux ; il est largement cultivé dans ces deux localités, et très estimé, surtout pour les semis d'automne.

<center>'''CHOU BACALAN GROS.'''</center>

Le Ch. Bacalan gros n'est guère moins prompt à se former que le Ch. Bacalan hâtif, et il tient mieux la pomme.

<center>'''CHOU JOANET HÂTIF.'''</center>

froids et très humides. Dans son pays d'origine, on la sème surtout à l'automne pour l'avoir au printemps : ainsi faite, elle produit des pommes moins plates que semée de printemps.

<center>'''CHOU POMMÉ PLAT DE PARIS.'''</center>

C'est un chou peu feuillu, convenant parfaitement à la culture maraichère ; il est très hâtif, et, dans les environs de Paris, on le cultive ordinairement avec les Choux cœur-de-bœuf de seconde saison.

''Chou petit hâtif d'Erfurt''. — La petite race que nous mentionnons ici ressemble beaucoup, mais en miniature, au Chou quintal. Pied très court ; pomme très aplatie ; feuilles extérieures marquées de nombreuses nervures blanches. Ce chou convient bien aux semis de printemps, mais médiocrement à ceux d'automne, car alors il monte souvent sans pommer.

<center>'''Choux Cabus d'été et d'automne :'''</center>

Une sous-variété un peu plus hâtive du Ch. de Saint-Denis, désignée sous le nom de ''Chou de Bonneuil'', a été cultivée pendant longtemps ; elle paraît avoir disparu aujourd'hui ou s'être depuis confondue avec la race ordinaire. Cependant, si l'on s'en rapporte aux descriptions des deux races publiées dans la seconde moitié de l'avant-dernier siècle, il semblerait que c'est plutôt l'ancien Ch. de Saint-Denis qui aurait disparu, et qui aurait été graduellement remplacé par le Ch. de Bonneuil. Les caractères de ce dernier étaient, en effet, dès le XVIIIe siècle, ceux que nous connaissons aujourd'hui au Ch. de Saint-Denis, tandis que la race appelée alors Ch. de Saint-Denis avait la pomme plus renflée, moins aplatie, le pied plus haut, et se rapprochait jusqu'à un certain point du Ch. de Hollande tardif. — L’''Almanach du Bon Jardinier'', dans ses plus anciennes éditions, mentionne ces deux races comme distinctes ; ce n'est qu'à partir de 1818 qu'il donne les deux noms comme synonymes.

<center>'''CHOU JOANET GROS.'''</center>

Plus court de pied que le Chou de Saint-Denis, il a aussi la pomme plus ronde et moins large ; les feuilles extérieures, moins amples, sont plus arrondies et d'un vert plus foncé. Il occupe moins de place que lui et mûrit quelques jours plus tôt, mais il ne paraît pas être aussi résistant au froid. Le pied en est très court, de telle sorte que la pomme et les feuilles qui l'entourent paraissent souvent reposer sur terre.

<center>'''CHOU DE HOLLANDE À PIED COURT.'''</center>

[122]

<center>'''CHOU DE BRUNSWICK À PIED COURT.'''</center>

<center>'''CHOU DE SCHWEINFURT.'''</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Schweinfurt quintal cabbage. — ALL. Schweinfurter frühessehr grosses Kraut.</center>

[123]

<center>'''CHOU DE FUMEL.'''</center>

Le Ch. de Fumel a le pied très court, les feuilles extérieures peu nombreuses, étalées sur terre, d'un vert assez foncé et largement cloquées. La pomme, au contraire, est trÈs blonde, peu serrée, large et très déprimée ; elle ne se conserve que très peu de temps. C'est un des plus hâtifs parmi les choux pommés, mais il paraÎt peu convenir aux climats du Nord, où il pourrit trop facilement.

<center>'''CHOU DE HABAS.'''</center>

<center>'''CHOU DE DAX.'''</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Late flat Dutch cabbage. — ALL. Grosses spätes Holländisches Kraut.</center>

La pomme est assez grosse, ronde, un peu déprimée, très pleine et ferme ; les feuilles extérieures assez nombreuses, amples, embrassantes, arrondies, avec quelques larges cloqûres.

<center>NOMS ÉTRANG.: ANGL. Quintal drumhead cabbage, Hundredweight C., (AM.) Mason's C. — ALL. Centner-Kraut, Strassburger Centner-Kr. — HOLL. Straatsburger kool. — ITAL. Cavolo cappuccio grosso di Germania. — PORT. Couve branco d'Alsacia.</center>

<center>NOMS ÉTR. : ANGL. Winnigstadt early cabbage. — ALL. Spitzes Winnigstädter Kraut, Spitzes Windelsteiner Kr., Spitzfielder Kr.</center>

Par sa forme conique, cette variété se rapprocherait jusqu'à un certain point de la série des Choux cœur-de-bœuf ; cependant, elle en diffère bien nettement par le mode d'enroulement très serré des feuilles qui composent sa pomme et par la grande dureté de celle-ci.

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Filderkraut or PolitPomeranian cabbage. — ALL. Pommerisches spitziges Kraut, Filderkraut.</center>

Pied haut, fort et généralement renflé au-dessous de la pomme ; feuilles extérieures assez nombreuses, amples, d'un vert franc. Pomme en cône très allongé, très pleine et serrée, bien blanche à l'intérieur, se terminant en pointe par une feuille roulée en cornet sur elle-même. C'est une variété assez tardive, qui réussit mieux semée au printemps que faite d'automne, et qui se conserve bien pendant une partie de l'hiver (''Voy.'' la fig. à la page précédente).

<center>'''CHOU ROUGE FONCÉ HÂTIF D'ERFURT.'''</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Dark red early Erfurt cabbage. — ALL. Erfurter schwarzrotes frühes Salat-Kraut.</center>

Le semis de printemps est le seul qui convienne à cette variété, tout au moins dans les environs de Paris.

<center>'''CHOU ROUGE PETIT D'UTRECHT.'''</center>

<center>SYNONYMES : Chou noirâtre, Ch. rouge petit, Ch. tête de nègre.</center>

Pied assez haut ; pomme ronde, serrée, d'un rouge très foncé ou violacé ; feuilles extérieures assez nombreuses, moyennes, arrondies et assez raides.

<center>'''CHOU ROUGE GROS.'''</center>

<center>'''CHOU ROUGE DE POLOGNE.'''</center>

<center>NOMS ÉTRANG. : ANGL. Red Polish short stem cabbage. — ALL. Rotes Polnisches Kraut.</center>

Variété très distincte, à pomme plate, rouge foncé, très dure et très ferme. Feuilles extérieures rouge foncé noirâtre, souvent veinées de vert, ondulées sur les bords, raides et fermes comme celles d'un Chou quintal. Le pied est très court, de sorte que la pomme et les feuilles qui l'entourent semblent être appliquées sur la terre.

<center>'''CHOU ROUGE CONIQUE.'''</center>

Toutes les variétés de Choux rouges décrites ci-dessus peuvent servir aux mêmes usages que les autres choux pommés, mais on les consomme plus fréquemment crus, en salade ; coupés en lanières minces et assaisonnés au vinaigre, ils prennent une superbe couleur rouge vif très appétissante.

<center>'''CHOU MARBRÉ DE BOURGOGNE.'''</center>

<center>NOMS ÉTR. : ANGL. Red marbled Burgundy C. — ALL. Rot-marmorirtes Burgunder Kr.</center>

Le Ch. marbré de Bourgogne est considéré comme très rustique et sa culture est très répandue dans l'est de la France et en Suisse.

<center>'''CHOU CABUS PANACHÉ.'''</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS: ANGL. Variegated heading cabbage. — ALL. Buntköpfiges Kraut.</center>

Variété à pied assez court, à feuilles extérieures demi-dressées, ondulées, fortement lavées et marbrées de blanc, de rose, de rouge et de lilas sur un fond vert foncé. Ces panachures constituent le principal intérêt de ce chou et en font une plante très ornementale. D'un autre côté, sa pomme prend un développement suffisant pour ne pas le faire dédaigner comme légume.

[129]

<center>'''CHOU DE NOËL.'''</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Christmas cabbage. — ALL. Weihnachten-Kraut.</center>

Bonne et utile variété de chou d'arrière-saison, rentrant bien dans la série des Choux nantais ; il a, comme eux, le pied très court, les feuilles bien rondes et très entières. Celui-ci s'en distingue par la teinte très foncée, d'un vert noirâtre et bien ardoisé, de son feuillage. Il forme une pomme presque sphérique ou légèrement déprimée, très dure et se conservant longtemps, surtout si le chou a été cultivé à la saison pour laquelle il est le mieux approprié, c'est-à-dire pour l'entrée de l'hiver.

<center>SYNONYME : Chou d'hiver.</center>

Pied assez court. Feuilles extérieures nombreuses, raides, d'un vert grisâtre assez foncé, souvent creusées en forme de cuiller, toujours ondulées et dentées sur les bords ; nervures nombreuses et apparentes. Pomme arrondie, déprimée, assez aplatie, ferme et dure, colorée en dessus de rouge violacé, ainsi que le bord des feuilles extérieures.

[130]

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Plaited-leaved winter cabbage. — ALL. Krausgerändertes Winter-Kraut .</center>

<center>'''CHOU AMAGER EXTRA-TARDIF.'''</center>

<center>'''CHOU VERT GLACÉ D'AMÉRIQUE.'''</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Green glazed American cabbage. — ALL. Grünglasirtes Amerikanisches Winter-Kraut.</center>

Variété extrêmement distincte. Pied de hauteur moyenne ; feuilles arrondies, très fermes et raides, d'un vert foncé et complètement glacé ou vernissé. Il est impossible, quand on a vu une fois ce chou, de le confondre avec aucune autre variété tant l'aspect particulier de son feuillage le rend différent de tous.

Il ne pomme que très imparfaitement et se rapproche jusqu'à un certain point des Choux verts, dont il diffère cependant par l'ampleur de ses feuilles et le peu de longueur de sa tige. C'est un chou qui convient surtout à la culture de printemps ; il s'emploie souvent découpé en lanières minces et assaisonné au vinaigre à la manière des Choux rouges. — Il est très apprécié en Amérique pour sa résistance à la sécheresse et aux insectes.

[131]

En outre des variétés décrites ci-dessus, nous devons mentionner les suivantes, qui ont été autrefois plus ou moins en faveur et dont les ouvrages horticoles parlent encore, bien qu'on ne les rencontre plus aussi fréquemment dans les jardins.

exactement sphérique ; les feuilles extérieures arrondies et peu amples. Cette variété est bien franchement distincte, mais elle a été généralement remplacée dans les cultures par le Ch. Joanet gros.

II est assez remarquable que, tandis qu'un grand nombre de variétés de légumes sont à peu près exactement les mêmes en France et en Angleterre, la plupart des choux pommés les plus répandus dans les jardins soient, par contre, absolument dissemblables dans ces deux pays. C'est probablement un effet de la différence des climats, le chou étant une des plantes les plus sensibles aux influences de sécheresse et d'humidité. — Nous allons nommer simplement quelques-unes des variétés anglaises les plus usitées, en disant, autant que faire se pourra, de quelles variétés françaises elles se rapprochent le plus :

[133]

Parmi les variétés usitées dans le nord de l'Europe ou en Allemagne, nous citerons :

Les variétés de choux pommés originaires du midi de l'Europe ne sont pas nombreuses. Nous nous contenterons de mentionner :

Le ''Ch. de Murcie'' (''Couve Murciana'', Portugal). — Chou pommé extrêmement distinct, dont les larges feuilles presque rondes, épaisses, vert noir en dessus et presque grises sur le revers, se recouvrent les unes les autres à la manière d'une Laitue pommée. Il est très hâtif, mais sa pomme peu serrée ne se conserve que quelques jours. Variété sans intérêt pour le climat de Paris.

Aux États-Unis, on divise généralement les variétés de Choux cabus en trois groupes :

''Henderson's early summer C.'' — Race de grosseur moyenne, à pied demi-haut ; pomme déprimée, aplatie ou légèrement renflée au sommet, d'un vert pâle ; feuilles extérieures relativement larges et étalées, assez minces, souvent légèrement ondulées sur les bords. Variété hâtive, prompte à pommer et très estimée aux Etats-Unis.

''Succession C.'' — Présente de l'analogie avec le Henderson's early summer C., mais en diffère par ses feuilles moins amples, plus épaisses, sa pomme beaucoup plus grosse et plus aplatie et par une maturité de 8 ou 10 jours plus tardive.

[134]

[[Catégorie:Vilmorin-Andrieux, Potagères 1904]]